水溶性纖維&不溶性纖維

膳食纖維是不被人體腸道酵素分解的多醣類及天然聚合物。植物就是靠這種成分來支撐它的形狀、結構與力量。
　　膳食纖維包括下列六種：纖維素、半纖維素、植物膠、黏質、果膠及木質素。前五種是多醣類，廣泛存在於五穀雜糧類、蔬菜、水果。一般膳食纖維又依是否溶於水分為兩大類：
1.可溶性纖維：一進入腸胃道就開始分解，而變成黏膠液體，它能吸附一些會引起高膽固醇與癌症的物質。可溶性纖維包括果膠、樹膠、藻類、多醣類，可由麥片、豆類、燕麥麩、柑橘、蘋果、蕃薯、水果中獲得，尤其是蒟蒻的可溶性纖維為不可溶性的兩倍，而未成熟的水果的果膠是不可溶性纖維，但成熟後則轉為可溶性纖維。
2.不可溶性纖維：這是指不溶解於水的纖維，它會原封不動地通過小腸，使糞便體積變大而加速通過腸道而排出體外，含有這一類不溶性纖維是以纖維素、半纖維素為主，主要存在於麩皮、不加工五穀、蔬菜、水果表皮。

　　可溶性纖維對人體的功能有：

1. 體積大且有咀嚼感，吃進去後可以延長食物在胃中停留時間，使飢餓感較慢產生，容易有飽足感，對於減肥者有幫助。

2. 在大腸中的細菌，可以將可溶性纖維變化為短鍵脂肪酸，稱為丙酸，被人體吸收後，會影響肝臟合成膽固醇而降低血中膽固醇。

3. 膳食纖維中的果膠及植物膠有減緩醣類的吸收，進而控制血糖上升的速度、穩定血糖。

4. 可與膽酸、膽鹽結合，增加糞便中膽酸、膽鹽的排泄，以促使肝臟將膽固醇轉變為膽酸而降低血中膽固醇。又膳食纖維在腸道會減少膽固醇的吸收。由於這兩方面皆可使體內膽固醇減少，因此有降低膽固醇及血脂肪的效果。

5. 可溶性纖維能降低凝固血蛋白因子VII的產量，及控制血液凝結溶解抑制分子，故能達到避免血管阻塞的效果。

　　不溶性纖維對人體的作用，可以增加糞便量，刺激腸壁蠕動，縮短糞便留腸道的時間，減少致癌物質的生成與腸黏膜的接觸時間，且會吸收水分促使糞便濕軟易排泄，有助於預防便秘、痔瘡、大腸癌的功效。
　　食用不溶性纖維，必須細嚼慢嚥，這可使腦部飽食中樞有飽足感，一方面能減輕消化腸道的負擔，另一方面細嚼中會增加唾液、胃液、幫助消化。
　　目前推荐纖維素每日食用量是25公克，多攝取五穀雜糧、蔬果就可以達到這個推荐量。想增加攝取膳食纖維者，應採取漸進方式，讓腸胃慢慢適應才不會引起脹氣或腹瀉。但膳食纖維具有對腸離子交換的能力，會影響食物中礦物質的吸收，如鋅、鎂、鈣、鐵。

如無理解錯，
"水溶性纖維"可溶解在水中，
當人體吸收水份時，
同時吸收在血液中，
血液中有纖維唔知有可作用。
"不溶性纖維"
只能在腸胃食物中運作，
可以幫助"大便"暢通，
對便秘人仕有好明顯的作用。