全蛋蛋糕點整

全蛋打發的海棉蛋糕其實是很難做得好~ 以下就介紹我用開的食譜同大家分享同交流下啊! (DIY友~ 係咪好熟面口? 呵呵)
材料: (份量不用刻意記的, 應該係記住個比例)
蛋的總重量(100%) = 糖(40%) + 低筋粉(40%) + 牛油(20%)
(例如一個6”蛋糕的份量就是: 蛋 100g (2隻), 糖 40g, 低筋粉 40g, 牛油 20g)
(例如一個8”蛋糕的份量就是: 蛋 200g (4隻), 糖 80g, 低筋粉 80g, 牛油 40g)
準備工夫:(充足既準備都好重要啊)
1) 雞蛋從雪櫃拿出, 先用70c–80c的熱水浸15mins
(如沒有溫度計, 就要用滾水, 但不是大滾水~ 蛋會熟啊)
2) 低筋粉過篩3次
3) 熱溶牛油
開始:
1) 糖加蛋用高速打1min。
2) 將盆傾斜, 繼續用高速打2-3mins至蛋糊有9成起。(打蛋器不要碰到盆邊)
3) 盆放平, 用中速打約1min, 邊打邊轉盆, 再到打蛋糊至十成起。(其實9成跟10成起差不多, 總之打到蛋糊稠身和不再流動就可以)
4) 低粉分3次加入, 每次粉類fold勻後才加入第2次
5) 用少許蛋糊拌勻熱溶牛油, 再倒回fold蛋糊, 再flod勻。(此時蛋糊會變得有光澤)
6) 入爐焗至熟 (e.g. 6" -- 170度焗23-25分鐘; 8" -- 170度焗30-35分鐘)
用牙籤測試, 沒有黏物就可以
7) 記得蛋糕出爐後要倒扣啊! (6" 成品約有4.5cm高)
(倒扣: 因為冷縮熱脹既原理,打蛋糕時打入很多空氣, 蛋糕係個爐入面成180-200c,一有熱力佢就升高~但一出爐就降到室溫30c~ 佢就會縮水~
倒扣目的就係想佢唔好降溫得太快, 用餘溫來keep住個蛋糕唔好收縮得太快)
8) 切開2片就用得..又食得喇~
應用:

做好海棉蛋糕, 就可以加打好既忌廉, 再加d裝飾, 就係忌廉蛋糕, 即係【榴槤忌廉蛋糕】喇~
又可以做凍餅蛋糕既蛋糕底喇, 即係【粟子Mousse Cake】
仲可以將部份低筋粉換入朱古力粉/綠茶粉, 就換成另一款味道呢~