咖哩魚食譜

咖哩魚球




材料： 魚肉4兩、豆腐卜4兩、洋蔥1個、咖喱粉2茶匙、紅椒粉少許、椰汁1杯、鹽少許、薑蓉少許、蒜蓉少許。

調味： 生抽１茶匙、糖１茶匙、生粉１茶匙、胡椒粉適量、麻油少許。


做法：

將魚肉洗淨，剁碎，放入大碗，加調料攪拌至起膠狀。
豆腐卜洗淨，搾乾水份，中切開兩半，將魚膠釀入豆腐卜中。
洋蔥脫去外皮，洗淨，切條備用。
起油鍋，將魚膠那面放入，煎熟備用。
起油鍋，爆香洋蔥，放入咖喱粉、薑蓉、蒜蓉及紅椒粉略炒，即加水半杯及椰汁，鹽少許調味，放回已煎過的魚球，略煮即可上碟。
咖哩雞

材料
雞腿　　2隻
洋蔥絲　半個
薯仔　　2個
咖哩粉　1湯匙
大蒜末　1湯匙
胡蘿蔔　1條
椰漿　　1/2杯
調味份量
鹽　　　1茶匙
胡椒粉　1/2茶匙
香葉　　2片


做法

雞腿剁塊，出水去腥味。
薯仔、胡蘿蔔削皮切成塊。
平底鍋燒熱後，加2匙油倒入麵粉炒一下。
再加入洋蔥絲、大蒜末、雞塊、薯仔、胡蘿蔔繼續炒。
撒一些咖哩粉、辣椒粉炒到香味出來。
加水3杯，調味料及香葉，換到深鍋中，用小火煮到香酥。
最後淋入椰漿就可以起鍋。


咖哩魚蛋

咖哩魚蛋

材料：
1. 炸魚蛋一磅 4. 蒜頭5粒
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5. 檸檬葉2片(用手揉爛)
3. 冠益咖哩醬半茶匙(嗜辛辣者可加量) * *


製法：
1. 把魚蛋出水洗淨,瀝乾水份.
2. 蒜頭去衣拍爛,用深鍋爆香蒜頭及印尼咖哩粉再下1升水, 水滾下檸檬葉,糖2茶匙、鹽2茶匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、麻油一湯匙、半茶匙冠益咖哩醬.
3. 湯再滾起放下魚蛋,慢火煮至魚蛋膨漲後熄火密


咖哩芝士焗炒飯

洋蔥 １／２顆 熱狗
５０公克 紅蘿蔔
３０公克 蔥 １根
白飯 ２碗
披薩專用芝司 １００公克
蕃茄醬 ３大匙
鹽 １／２大匙
胡椒粉 少許
奶油 ２大匙
麵粉 ２大匙
咖哩粉 １大匙
蛋黃 １顆
鮮奶 ５大匙
鮮奶油 ２大匙

１）洋蔥、熱狗、紅蘿蔔、蔥切細丁，先用２大匙油爆香，加入白飯，拌炒均勻，再加入番茄醬、鹽、胡椒粉炒勻。

２）另取一鍋，放入奶油，用小火煮溶，再放入麵粉、咖哩粉炒均勻，離開火源，再倒入牛奶、鮮奶油、蛋黃，拌勻後再回到火上，用小火煮至濃稠狀。

３）將炒飯放在烤皿上，上面鋪上作法2的咖哩醬，再撒上起司絲，放入烤箱中以２００℃烤１０分鐘即可。


咖哩燉煮
材料：(四人份)
1. 馬鈴薯 2小顆。 6. 蒜頭 3瓣。
2. 紅羅蔔 2小條。 7. 辣椒 適量。
3. 豬肉 一盒。 8. 紅酒 100ml。
4. 咖哩粉 約五茶匙。 9. 洋蔥 半顆。
5. 薑片 五六片。 10. 優格、蕃茄糊和各式香料。

做法：
1. 霜降豬肉切乘細長條，紅羅蔔和馬鈴薯以滾刀切法成一口大小，洋蔥切細絲或碎丁。

2. 熱油鍋，小火拌炒洋蔥，炒至甜味完全釋出，洋蔥變軟呈現乳白透明狀，需時約十多分鐘。

3. 放入紅羅蔔和馬鈴薯，續炒約五分鐘後，加入薑片、蒜末和辣椒。

4. 續放入所有的豬肉繼續拌炒，炒至豬肉表面已熟。

5. 拌炒的同時，起另一個鍋，炒香所有的咖哩粉，鍋子不需要放油。

6. 待豬肉表面炒熟，咖哩粉已經炒香，便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋，迅速攪拌均勻。

7. 取約兩三杯的水，倒入鍋內，以淹過所有材料為主，在陸續加入紅酒、優格、蕃茄糊以及各式香料。

8. 以中小火慢慢燉煮約三十分鐘，完成。

建議和注意事項：
1. 優格和蕃茄糊的份量，依個人口味添加。一般，優格我會加兩小匙，蕃茄糊一小匙。不過，利用新鮮熟透的新鮮蕃茄，口味會更清新自然。

2. 炒洋蔥的時候，火一定要小，千萬不要炒到焦掉。

3. 豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。

4. 各式香料也是依照個人口味添加，我加入了薑黃、時蘿子、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒。

5. 放隔夜之後，風味更佳唷～～～




咖哩乳蟹


作法：
1. 選擇現撈的大螃蟹最好，洗淨後切塊。
2. 鍋內加熱椰奶，丟入香茅、南薑與卡菲萊姆葉，續放入螃蟹翻炒。
3. 灑入咖哩粉與黃薑粉，讓螃蟹塊全沾上辛香料。
4. 大火煮滾椰奶後，改用中火慢熬，鍋內自然而然會產生乳膏，此時香氣四溢，以糖和魚露調味後即可呈盤。



紅咖喱牛尾煲


材料 :
牛尾 400g
紅咖喱醬 1罐
馬鈴薯 1隻
甘芛 1條
洋蔥 1/2 個
粟米心 50g
椰汁 400ml
水 100 ml
蒜頭 1粒
乾蒜頭 1粒

調味 :
鹽 3/4茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
蛋汁 1/2 隻
麻油、胡椒粉 各少許

做法 :
1. 將牛尾放入已加入薑和蔥的大滾水內，煮5分鐘以辟味
2. 馬鈴薯及甘筍洗淨後去皮， 然後切件
3. 粟米芯洗淨後切半 ； 洋蔥去皮切碎
4. 將蒜頭及乾蔥頭切碎
5. 將馬鈴薯放入滾油內炸至熟透 ， 瀝油 ，待用
6. 燒熱1湯匙油 ， 爆香蒜頭 、 乾蔥頭及洋蔥， 加入牛尾 ； 放入紅咖喱醬 ， 倒入椰汁 ， 不停拌勻
7. 將牛尾 、 甘筍及粟米芯及150毫升水 ， 用慢火煮約 10-15 分鐘至牛尾腍身
8. 加入已炸的馬鈴薯 ， 煮滾後即成 。



咖喱牛腩煲
　
材料：

牛腩-500克切件（斷肉紋）

薯仔-2個批皮切件

洋蔥-1個切角

薑茸-6片

蒜茸-2大匙

乾蔥茸-2大匙

咖喱醬-3大匙

牛肉清湯-2杯

冰糖-1粒

椰汁-1/4杯

淡奶-1/4杯

調味料-鹽1小匙、糖2小匙
　
　 　
做法：

1. 牛腩汆水，洗淨，待用。

2. 熱2杯油，炸薯仔至轉金黃色，起鑊，待用。（或用水灼熟）

3. 大火熱鑊，加4大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。

4. 加入牛腩、薯仔，炒勻。

5 .加入清湯、冰糖，煮滾，轉小火，炆半小時至肉稔。

6 .取一沙窩，燒熱，加2大匙油，爆香洋蔥。

7. 注入牛腩、薯仔連汁，小火，煮十分鐘。

8. 熄火，加入椰汁、淡奶、調味料，蓋煲焗十分鐘，即成。

以上係食譜


＊不過我建議如果你有 真空煲

就將整好晒既咖哩牛腩放落真空煲度煲半個鐘

再放入真空煲入面放大約4個小時

再拎番出黎煲半小時就會好入味＊

咖哩魚頭火鍋s=Q)R9
製作材料q
培根數片 O3?i
鮭魚頭一個%O6hZ.
洋蔥1個﹝切絲﹞E6M
蒜頭2粒g
辣椒2枝vhW=
香葉2片&am$n
筍1枝©摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請　　 (C.
香菇3朵4xQK#k
小油豆腐數個eV-U`f
粗粉條適量=
蔥2枝©摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請　　 w x
葵花油2大匙{{1`
大白菜半顆s
調味料i|I#r
咖哩粉2大匙=GM
鹽1大匙6
辣豆瓣1大匙CRfM_g
鰹魚粉1小匙X$?N@3
©摩尼BBS網路社區 -- 音樂.歌詞.小遊戲.MTV.桌布.圖庫.笑話.影片.星座.下載.動漫畫.免費留言板申請　　 |'}.;s
製作方法8Sy
1.魚頭炸黃備用4M ^
2.吵香蒜片，洋蔥，辣椒，培根片，加入咖哩炒香，入辣豆瓣p2z
加水燒滾。B`fih.
3.放下所有財料，小火煮透，調味→OKk])^g





圖片參考：http://www.foodidea.net/img/recipe/0/p_4367a54b40eac.jpg




咖哩魚旦

圖片參考：http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/frating10.gif


圖片參考：http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeIngredients.gif

炸魚旦600克
咖喱粉2湯匙
蒜茸少許
乾蔥蒜3粒

圖片參考：http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeSauce.gif

生抽1湯匙
雞粉1茶匙
鹽少許
糖1茶匙
蠔油2湯匙

圖片參考：http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeDirections.gif

1.先把魚旦出水
2.用少許油把蒜茸、乾蔥蒜爆香後加入咖喱粉兜勻
3.用2杯水把調味料煮滾後加入魚旦，慢火煮至入味即成

咖哩魚球



材 料
魚 肉 　 4 兩

豆 腐 卜 　 4 兩

洋 蔥 　 1 個

咖 喱 粉 　 2 茶 匙

紅 椒 粉 　 少 許

椰 汁 　 1 杯

鹽 　 　 　 少 許

薑 蓉 　 　 少 許

蒜 蓉 少 許
調 味
生 抽 　 　 １ 茶 匙

糖 　 　 　 １ 茶 匙

生 粉 　 　 １ 茶 匙

胡 椒 粉 　 　 適 量

麻 油 　 　 　 少 許


做法

將 魚 肉 洗 淨 ， 剁 碎 ， 放 入 大 碗 ， 加 調 料 攪 拌 至 起 膠 狀 。
豆 腐 卜 洗 淨 ， 搾 乾 水 份 ， 中 切 開 兩 半 ， 將 魚 膠 釀 入 豆 腐 卜 中 。
洋 蔥 脫 去 外 皮 ， 洗 淨 ， 切 條 備 用 。
起 油 鍋 ， 將 魚 膠 那 面 放 入 ， 煎 熟 備 用 。
起 油 鍋 ， 爆 香 洋 蔥 ， 放 入 咖 喱 粉 、 薑 蓉 、 蒜 蓉 及 紅 椒 粉 略 炒 ， 即 加 水 半 杯 及 椰 汁 ， 鹽 少 許 調 味 ， 放 回 已 煎 過 的 魚 球 ， 略 煮 即 可 上 碟 。


蠔油蒸魚

材料
鱈 魚 扒 1 片
火 腿 絲 1 湯 匙
香 菇 絲 1 湯 匙
蔥 2 棵
薑 2 片
調味份量
酒 1 湯 匙
蠔 油 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
麻 油 少 許


做法

洗 淨 鱈 魚 扒 ， 放 在 碟 上 ， 將 火 腿 絲 及 冬 菇 絲 放 在 魚 面 上 ， 加 入 1 棵 蔥 及 薑 片 ， 大 火 蒸 7 分 鐘 取 出 。
將 另 1 棵 蔥 切 碎 。
把 蒸 過 的 魚 薑 及 蔥 取 出 ， 灑 入 蔥 碎 。
用 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 ， 拌 入 汁 料 煮 滾 ， 倒 入 魚 面 上 ， 即 可 食 用 。

沙茶鱈魚

材料
鱈 魚 1 片
蒜 末 1 湯 匙
蔥 3 棵
薑 3 片
調 味 份 量
酒 1 湯 匙
沙 茶 醬 2 湯 匙
醬 油 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
清 水 4 湯 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙


做法

鱈 魚 洗 淨 ， 放 蒸 碟 ， 加 1 湯 匙 酒 和 2 支 蔥 、 2 片 薑 ， 入 鍋 中 火 蒸 10 分 鐘 。 蔥 1 支 切 末 。
燒 熱 2 湯 匙 油 炒 香 蒜 蓉 ， 再 放 入 其 他 調 味 料 ， 炒 勻 盛 出 ， 淋 在 蒸 好 的 鱈 魚 上 ， 最 後 撒 下 蔥 花 即 成 。

鰻魚汁煎魚
　

家 庭 煮 菜 ， 來 來 去 去 都 魚 、 肉 和 菜 ， 煮 法 都 大 同 小 異 ， 變 化 在 配 搭 上 ， 現 在 市 面 上 有 很 多 汁 料 ， 發 掘 些 新 調 味 品 ， 讓 你 煮 出 來 的 菜 有 新 口 味 。

　

材 料
黑 鎗 魚 ２ 條

薑 少 許

蔥 少 許
汁 料
鰻 魚 汁 ２ 湯 匙

水 三 湯 匙

糖 少 許

胡 椒 粉 少 許


　

做法

魚 去 鱗 清 理 內 臟 ， 抹 乾 ， 塗 些 少 鹽 ， 備 用 。
薑 和 蔥 洗 淨 ， 切 絲 ， 備 用 。
平 底 鍋 放 油 ， 將 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 盛 放 在 碟 上 。
鍋 放 少 少 油 ， 放 入 薑 蔥 絲 略 爆 ， 放 入 餘 下 汁 料 煮 滾 ， 倒 在 魚 身 上 即 成 。
　

圖片參考：http://blog.sina.com.tw/myimages/42/52010/images/20071108090736289.jpg

咖哩尤魚食譜

材料：

新鮮小魷魚 4-6 隻

薑 2 片
蒜茸 1 湯匙
乾蔥片 1 湯匙

調味料：

咖喱粉 1 湯匙
沙茶醬 1 茶匙
糖 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙
水 150 毫升
淡奶 2 湯匙
做法：


1.魷魚去軟骨內臟洗淨，切件，瀝乾水份備用
2.燒鍋落油，放入薑片、乾蔥片及蒜茸炒香，加入咖喱粉及沙茶醬炒勻
3.加入水、糖、鹽及生抽煮滾
4.放入魷魚炒勻，轉中火煮約 8-10 分鐘
5.最後加入淡奶拌勻煮滾，即成

3-4 fillets any type
1 red pepper
1 medium tomato
handful of fresh basil
handful of fresh coriander
RICH THAI CURRY SAUCE
1 can good-quality coconut milk
4 spring onions
1 thumb-size piece galangal or ginger, sliced
4 cloves garlic
1+1/2 Tbsp. fish sauce (may need more to taste)
1 Tbsp. chilli powder
2 tsp. ground cumin
2 tsp. dried ground coriander
2 tsp. brown sugar
2-3 kaffir lime leaves
1/2 tsp. turmeric
Direction

First, make the curry sauce. Place all curry sauce ingredients in a food processor, chopper, or blender. Process well to form a smooth curry sauce.
Pour the sauce into a wok (or large frying pan) and place over medium to high heat.
Remove cover and stir. Add the tomatoes and continue simmering (covered) for another 2-3 minutes.
Do a taste test for salt and sweetness, adding more fish sauce (instead of salt) if not salty enough. If too sour for your taste, add a little more sugar. If too salty or sweet, add 1-2 Tbsp. fish lime (or lemon) juice.
Slide fish with curry sauce and vegetables onto a serving platter. Sprinkle with fresh basil and coriander. Garnish with lime or lemon wedges and serve hot with rice. Enjoy!
對不起,這個網站只有英文,所以,我只可以send英文的食譜和製作方法給你
希望幫到你