傳統提拉米蘇製作方法的食譜

義大利乳酪提拉米蘇》
Do your stuff!




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巧克力醬--250g
鮮奶--250g
義大利乳酪--500g
馬士卡澎--500g
動物鮮奶油--1000g
葡萄乾--250g
吉利丁片--20g
蘭姆酒--80g
水--30g

餅乾皮：
蘇打餅乾--1000g
細糖--150g
奶油--400g
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(一)吉利丁和水浸泡15分鐘，隔水溶解。
(二)巧克力醬、鮮奶隔水溶解加入吉利丁液內。

(三)乳酪拌軟化後，加入馬士卡澎拌至均勻後再加入。

(四)葡萄乾浸泡蘭姆酒20分鐘後也加入。

(五)最後鮮奶油打至8分發，和餡料一起拌均勻。

(六)倒入８吋慕思圈，4個入。

(七)底部一層餅乾皮。

(八)放入冷藏。

自助烘焙網

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餅乾皮作法：
蘇打餅乾壓碎後，與細糖、奶油一起攪拌均勻，用150度烤箱烤5分鐘即可。

意大利芝士蛋糕
Tiramisu

分量 : 約5杯

材料:

芝士餡料 :
蛋黃 ………………….2 隻
蛋白 ………………….2 隻
糖 …………………….30g
意大利芝士 ………….250g
雲呢拿香油 ………….數滴

餅底:
手指餅 ……………….125
香濃咖啡 …………….100g
糖 …………………….適量

飾面 :
可可粉 ……………….適量


做法 :
1. 將蛋黃加入糖15g,打發至奶白色
2. 蛋白加入15g糖打至鬆發後,輕輕拌入蛋黃醬中
3. 再加入意大利芝士及雲喱拿油後,用橡皮刮刀拌勻呈忌廉狀
4. 將手指餅輕輕蘸咖啡,鋪滿在蛋糕模內,之後先倒入一半芝士蛋黃醬
5. 再鋪上另一片手指餅,重複步驟。 雪4小時,脫模,灑上可可粉便可

Remarks : 1. 打蛋白時,盛蛓的容器,不可以有油份

以上材料尖沙咀Cakesland有得買,你可去睇睇啦!

Cakesland
尖沙咀漆咸道87-105號百利商場地下27號舖
Tel : 9681 9944
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提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或KAHLUA）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，混合了Mascarpone （最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉－－这就是提拉米苏Tiramisu。

作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交揉着一层层演绎到极致。

加鱼胶粉版提拉米苏的做法1

终于把材料凑齐，第一次选择了有鱼胶粉版本的方子，虽然材料种类不多，但丝毫不是想像中的那样简单，

至少要事先在脑袋里过几遍操作顺序，制作的时候除了头脑要清晰外，各种工具之间的配合也相当重要。。

成品出来后，表面不是十分平整，侧面脱模里沾到了厚厚的可可粉，味道真的很正点额～

和每一种著名的甜品一样,提拉米苏(Tiramisu)也有一系列的变化. 但无论是传统的杯装Tiramisu,还是加了鱼胶粉粉的硬身版 Tiramisu,其基本构成都是一致的: 先由一层浸透了咖啡与酒的质感松软的手指饼干垫底,中间铺一层混合了Mascarpone Cheese、蛋、鲜奶油与糖的柔软奶酪糊,表面再筛一层薄薄的可可粉.至于材料的比例、份量和做法方面,则没有十分严格的规定。。
材料：
芝士100G、砂糖30G、蛋1个，淡奶油140G，鱼胶粉7G，水50ML

咖啡酒浆：
咖啡ESPRESSO 100G
咖啡酒KAHLUA 适量（我又加了点朗姆酒，酒鬼哇～）
糖 适量

制作方法：
1、淡奶油打起备用;
2、蛋、糖打至淡黄色备用，鱼胶粉隔水溶加入少量蛋浆搅匀;
3、芝士打至滑身，加入余下蛋浆中搅匀，再加入淡奶油搅匀;
4、重新搅匀鱼胶水，加入3中拌匀;
5、手指饼扫上些许咖啡酒浆备用;
6、蛋糕模内倒入部分芝士糊，放上一排手指饼，再倒入芝士糊，再放一排手指饼，最后将余下的芝士糊填入;
7、放入冰箱冷藏过夜，撒上一层可可粉即可～