涼拌小菜食譜

凉拌蓮藕

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2006-07/19/xinsimple_58207031910204682614655.jpg

材料:
蓮藕, 红辣椒, 葱
調味料:
糖, 醋, 麻油各一大湯匙
做法:
1. 蓮藕去皮, 洗淨, 切片, 放入碗中加入一小湯匙醋及少許水浸泡.
2. 红辣椒, 葱分别洗淨切末.
3. 鍋中倒入適量水煮滾, 放入蓮藕片煮熟, 捞出,瀝乾水分, 盛入盤中, 待凉, 加入红辣椒末, 葱末和調味料攪拌均匀即可.
蒜拌小黄瓜

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2006-07/19/xinsimple_57207031910207813215953.jpg

材料:
小黄瓜, 紅辣椒, 大蒜
調味料:
鹽, 糖, 醋各一大湯匙
做法:
1. 大蒜去皮, 紅辣椒去蒂, 洗淨, 切末.
2. 小黄瓜洗淨,對半切開, 再切成段, 並用刀背輕拍, 放入碗中加調味料拌匀, 醃3分鐘.
3. 在醃好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末, 攪拌均匀, 盛入盤中, 淋上麻油即可.
http://langfang.h114.cn/guide/detail.jsp?id=45567
涼拌四季豆

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk128-021c.JPG

材　料:
四季豆 260公克
蒜仁 3瓣
辣椒 1條
調味料:
鹽 1小匙
雞粉 1小匙
香油 3/2大匙
熱水 1大匙
做　法:
1.蒜仁切末，辣椒切絲。

2.四季豆去老筋洗淨切段，再放入滾水中燙熟後撈起。

3.將所有調味料拌勻，與作法2的四季豆、作法1的蒜末、辣椒絲拌勻即可。
涼拌青木瓜

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk128-034b.JPG

材　料:

青木瓜 300公克
聖女小蕃茄 60公克
蝦米 16公克
泰國小辣椒 1條
去皮花生 40公克
香菜 少許
調味料:

檸檬汁 45公克
魚露 18公克
白砂糖 2大匙

做　法:

1.青木瓜去皮去籽刨成絲，泡水約5分鐘，撈起瀝乾備用。

2.蝦米洗淨泡水5分鐘，撈起瀝乾切碎；聖女小蕃茄切小片；辣椒、香菜、花生分別切碎備用。

3.將作法1和2所有材料放入盤中，再淋上調勻的調味料充分拌勻即可。
涼拌素絲

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk118-044d.JPG

材　料:

豆干絲 200公克
芹菜 80公克
胡蘿蔔 30公克
黑木耳 25公克
薑末 10公克

調味料:

鹽 1/4小匙
香菇精 1/4小匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 少許
香油 1/2大匙
辣油 1/2大匙

做　法:

1.芹菜切段；胡蘿蔔去皮切絲；黑木耳切絲，備用。

2.將豆干絲放入沸水中汆燙一下後，撈出待涼，再將作法1芹菜段、胡蘿蔔絲、黑木耳絲分別放入沸水中汆燙約1分鐘撈出，放入冰開水中，待涼取出瀝乾備用。

3.將作法2的材料全部拌勻後，加入所有調味料和薑末均勻拌入味即可。

涼拌海蜇皮



圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk87-032.JPG

材　料:

海蜇皮 200克
小黃瓜 1條
蒜末 1茶匙
辣椒 1條

調味料:

鹽 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
細糖 1茶匙
白醋 3/2茶匙
香油 1大匙

做　法:

1.海蜇皮切成約0.5公分寬的細絲；小黃瓜切絲、辣椒切細備用。
2.取一湯鍋，倒入約600CC的水，加熱至約75℃時關火，放入海蜇絲攪拌幾下，連同湯鍋一起置於水龍頭下方，沖冷水約15分鐘(水量關小)至海蜇絲膨脹變脆，撈起鍋中的海蜇絲，再用涼開水沖洗一次，瀝乾水份。
3.將作法2的海蜇絲置於盆中，加入黃瓜絲、蒜末、辣椒及調味料拌勻即可。








2007-11-13 23:26:18 補充：
涼拌黃豆芽

材　料:

黃豆芽 600公克
蔥 1支
蒜泥 1/2大匙
白芝麻 適量

調味料:

辣椒粉 1/2小匙
麻油 1/2小匙
鹽 1小匙

做　法:

1.黃豆芽洗淨，摘除頭尾，以滾水稍微燙熟，充分瀝乾水分備用。
2.蔥洗淨切絲。
3.將作法1.2的材料蒜泥與所有調味料拌勻，最後撒上白芝麻即可。

2007-11-13 23:27:20 補充：
涼拌魷魚

材　料:

魷魚 2條
小黃瓜 1條
蔥 1支
蒜泥 1大匙

調味料:

辣椒粉 1大匙
辣椒醬 1大匙
醋 2大匙
糖 1又1/2大匙

做　法:

1.魷魚洗淨，去除皮膜與軟骨後先切花再切成小片，以滾水汆燙後撈起瀝乾備用。
2.小黃瓜洗淨切片；蔥洗淨切絲。
3.所有材料及調味料一起放入大盆中抓拌均勻即可。

2007-11-13 23:28:39 補充：
涼拌大頭菜

材　料:

大頭菜 2個
鹽 10公克

調味料:

糖 25公克
醬油 15㏄
黑醋 15㏄
香油 15㏄
辣椒絲 2支

做　法:

1.大頭菜洗淨，削皮切片，用鹽抓軟脫水，再以冷開水洗淨。

2.將調味料加入作法2的材料中拌勻，即可放入冰箱冷藏、食用。

2007-11-13 23:30:01 補充：
涼拌蘿蔔皮

材　料:

白蘿蔔 2個
紅辣椒 1條
香菜 1/2支
鹽 2小匙

調味料:

香油 1小匙
糖 1/2小匙
醋 1/2小匙
鹽 1小匙

做　法:

1.白蘿蔔洗淨，用刀削去外皮後，取其外皮與2小匙鹽抓拌至出水，再以清水洗去鹽份備用。

2.紅辣椒洗淨，去籽切末；香菜洗淨，切末備用。

3.將作法1的蘿蔔皮全部放入調理盆中與香油、糖、紅辣椒一起拌勻至入味，最後撒上香菜末即可。

2007-11-13 23:31:48 補充：
涼拌蜆

材　料:

蜆 1斤
滾沸熱開水 6杯

調味料:

蒜頭 5瓣
辣椒 1/2根
醬油膏 2大匙
醬油 1大匙
米酒 1/3杯
糖 2大匙
甘草 5片

做　法:

(1)將蜆泡水，等吐沙後(約需浸泡1～2小時)再洗淨，放入容器內，稍等片刻，等到蜆肉跑出殼外，再將滾燙的沸水倒入，浸泡3～5分鐘後，將水倒掉瀝乾水份備用。
(2)將調味料中蒜頭先用刀背拍打過，辣椒切斜片，再與其他調味料一起拌均勻。最後將作法(1)的蜆倒入醬料中拌均勻，醃約1～2小時入味即可食用。

備　註:

做好的涼拌蜆放入冰箱冷藏可保存1～2天。

2007-11-13 23:33:23 補充：
涼拌茄子

材　料:

茄子 2條
蒜末 2/3大匙
辣椒末 1/3大匙
九層塔 2兩

調味料:

醬油膏 2大匙
糖 1大匙
香油 1又1/2大匙

做　法:

(1)將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水汆燙6～8分鐘至熟後撈起，瀝乾水份待涼備用。

(2)九層塔取葉子部份，洗淨備用。

(3)將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用。

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp

有影音文字教學喔......粉方便

涼拌..鳳爪:

【材　料】
雞腳 10支
蔥段 15公克
薑片 7片
胡椒粒 3公克
蒜末 5公克
辣椒末 5公克
【調味料】
辣椒醬 1/2大匙
蠔油 1/2大匙
糖 少許
米酒 1小匙
香油 1小匙
【醃　料】
醬油 3大匙
冰糖 1大匙
【做　法】
1.雞腳洗淨，去除爪子，以刀在雞腳柄處畫一刀後，拉出腳骨，以刀背剁斷後取出。

2.將作法1的雞爪放入沸水中汆燙約3分鐘後，撈出以冷開水沖洗乾淨後，瀝乾備用。

3.取一鍋放入1200cc水，再放入蔥段、薑片、胡椒粒、醬油、冰糖、作法2的雞爪，以中火滷約20分鐘後，取出瀝乾備用。

4.所有調味料連同蒜末、辣椒末拌勻後，再放入鳳爪拌勻即可。


http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B2D%A9%D5&Submit3=%B0e%A5X

涼拌綠竹筍
【材　料】
綠竹筍 2支
【調味料】
美乃滋 適量
【做　法】
1.取一鍋放入以洗淨的綠竹筍，再加入足夠淹過綠竹筍的水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸後，轉小火煮約30分鐘，熄火再燜約10分鐘待涼。

2.將作法1的綠竹筍放入保鮮盒中，再放入冰箱冰涼備用。

3.食用時，取出作法2的綠竹筍去外殼，修掉邊緣切塊狀，淋上美乃滋即可。
涼拌豬腳片
【材　料】
豬腳 600公克
青蒜 20公克
蒜末 15公克
白胡椒粒 10粒
蔥段 10公克
薑片 3片
米酒 少許
棉線 適量
【調味料】
蠔油 1大匙
醬油膏 2大匙
米酒 1小匙
梅醋 1小匙
糖 1小匙
香油 1小匙
辣椒醬 1/2大匙
【做　法】
1.豬腳洗淨從中間畫刀，取出骨頭，將豬腳肉放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗；青蒜切絲，備用。

2.作法1的豬腳肉卷成條狀，並以棉線綁成條。

3.取一鍋水，放入蔥段、薑片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的豬腳條，以小火煮約1小時，撈出放入冰水中冷卻，再切成片狀。

4.所有調味料加上蒜末混合後，即可當作沾醬配合著作法1的青蒜絲與豬腳片食用。
韭菜涼拌豆芽
【材　料】
韭菜 120公克
豆芽 200公克
辣椒 1條
薑 20公克
【調味料】
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
香油 1/2茶匙
【做　法】
1.韭菜洗淨切段，做燙熟減菌動作後瀝乾備用。

2.豆芽菜去頭尾洗淨；辣椒去籽、薑去皮皆切絲，以上皆做燙熟減菌動作後瀝乾備用。

3.將所有調味料入鍋中煮熟成醬汁備用。

4.以熟食動作將韭菜、豆芽菜、辣椒絲倒入熟食碗中，加入醬汁一起調拌均勻入味即可。
涼拌山茼蒿
【材　料】
山茼蒿 600公克
蒜泥 2/3大匙
【調味料】
麻油 1又1/2小匙
鹽 1小匙
【做　法】
1.山茼蒿洗淨，切小段後放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水分。
2.再將燙好的山茼蒿與蒜泥及調味料充分拌勻即可食用。

涼拌鳳爪





【材　料】

雞腳

10支

蔥段

15公克

薑片

7片

胡椒粒

3公克

蒜末

5公克

辣椒末

5公克


【調味料】

辣椒醬

1/2大匙

蠔油

1/2大匙

糖

少許

米酒

1小匙

香油

1小匙


【醃　料】

醬油

3大匙

冰糖

1大匙



【做　法】

1.雞腳洗淨，去除爪子，以刀在雞腳柄處畫一刀後，拉出腳骨，以刀背剁斷後取出。


2.將作法1的雞爪放入沸水中汆燙約3分鐘後，撈出以冷開水沖洗乾淨後，瀝乾備用。


3.取一鍋放入1200cc水，再放入蔥段、薑片、胡椒粒、醬油、冰糖、作法2的雞爪，以中火滷約20分鐘後，取出瀝乾備用。


4.所有調味料連同蒜末、辣椒末拌勻後，再放入鳳爪拌勻即可。
涼拌金針菇豆腐





【材　料】

金針菇罐頭

100g

豆腐

1塊

涼拌黃瓜圈

適量



【做　法】

1.豆腐以冰開水洗淨後擺盤切塊備用。

2.將金針菇鋪上作法1的豆腐上，再放上涼拌黃瓜圈即可。

【備　註】

涼拌黃瓜圈
材料：小黃瓜3條、鹽1小匙、冰糖1小匙、白醋1小匙、香油1/2小匙、辣椒2枝
作法：
1.將小黃瓜洗淨後去掉頭尾，再滾刀淺切二刀，第三刀切斷成長圓塊；辣椒洗淨、去蒂，切圓片，備用。
2.取一碗，放入作法1的黃瓜塊，加入鹽、冰糖用手一起抓勻。
3.加入白醋、辣椒、香油於作法2的碗中一起攪拌均勻後，放入冰箱冷藏即可。
涼拌梅花肉片





【材　料】

梅花肉

200公克

四季豆

100公克

蒜末

5公克

蔥末

5公克


【調味料】

味噌

2大匙

味醂

1大匙

米酒

1小匙

醬油膏

1小匙

開水

3大匙



【做　法】

1.梅花肉片洗淨；四季豆洗淨切段放入沸水中汆燙約1分鐘撈出，泡冰水待涼後取出，備用。


2.梅花肉片放入沸水中汆燙約1分鐘後，取出備用。


3.所有調味料調勻後備用。


4.作法1的四季豆、作法2的梅花肉片盛入盤中，將作法3的調味料淋入即可。
涼拌豬肚





【材　料】

豬肚

300公克

酸菜梗

100公克

嫩薑

1塊

辣椒

15公克

蒜苗

25公克

青蔥

1支

蔥段

10公克

薑片

3片

八角

3個

米酒

少許

洗豬肚材料：

鹽

1大匙

麵粉

1/2杯


【調味料】

淡醬油

1/2大匙

鹽

1/3小匙

糖

1小匙

辣椒醬

1小匙

香油

1大匙

米酒

1大匙



【做　法】

1.豬肚沖洗，將多餘的油剪掉；酸菜梗、嫩薑、辣椒、蒜苗切絲；所有調味料拌勻，備用。


2.將作法1豬肚將內部翻出，加入1大匙鹽搓揉，用水沖洗後，再加入麵粉搓揉洗淨備用。


3.將作法2的豬肚放入沸水中汆燙約5分鐘後，取出沖水。


4.將作法3豬肚上的白膜，刮乾淨後以清水沖洗乾淨備用。


5.取一鍋，放入蔥段、薑片、八角、米酒、水煮沸後，放入作法4的豬肚，以小火燜煮約1小時，待涼後取出切絲，混合上作法1的調味醬和酸菜梗絲、嫩薑絲、辣椒絲、蒜苗絲即可。
涼拌什錦菇





【材　料】

柳松菇

80公克

金針菇

80公克

秀珍菇

80公克

杏鮑菇

60公克

珊瑚菇

80公克

薑末

10公克


【調味料】

鹽

1/4小匙

香菇糖

1/4小匙

糖

1/2小匙

胡椒粉

少許

香油

1大匙

素蠔油

1小匙



【做　法】

1.所有材料洗淨瀝乾，將柳松菇、金針菇切段，杏鮑菇切片，珊瑚菇切小朵備用。


2.取一鍋放入半鍋水，煮沸後放入所有的菇汆燙約2分鐘後撈出。


3.將作法2的所有菇加入所有調味料與薑末攪拌均勻至入味即可。

鳳梨拌炸蝦仁

材 料 ： 鳳 梨 、 蝦 仁 、 小 黃 瓜 （ 盤 飾 用 ）

調 味 料 ： 沙 拉 醬 4 T 、 炸 油 1 . 5 斤 醃 料 ： 鹽 1 / 2 t 、 味 精 1 / 4 t 、 胡 椒 粉 1 / 4 t 、 酒 1 t 粉 料 ： 麵 粉 3 T 、 太 白 粉 3 T

作 法 ： 鳳 梨 以 衛 生 手 法 切 扇 形 （ 一 開 六 小 片 ） 置 瓷 盤 備 用 ， 小 黃 瓜 切 9 斜 片 入 沸 水 滾 燙 ， 入 冷 開 水 冷 卻 ， 蝦 仁 上 醃 料 、 沾 粉 料 ， 熱 油 鍋 至 七 、 八 分 熱 放 入 蝦 仁 ， 以 小 火 炸 至 熟 ， 再 以 二 次 炸 法 去 油 、 上 色 ， 搶 酥 ， 取 冷 乾 鍋 ， 拌 合 蝦 仁 、 鳳 梨 （ 留 適 量 鳳 梨 做 裝 飾 ） 及 沙 拉 醬 ， 再 以 鳳 梨 、 小 黃 瓜 裝 飾 。

豆芽燙過 加點糖跟白醋

放進冰箱(要加些小黃瓜絲也可)

雞胸肉 煮熟待涼後剝成細絲

要吃的時候 豆芽 黃瓜絲墊底 上面放上雞絲

然後有市售的和風醬 再根據自己的口味去調配

或者 可以用一般拌涼麵的麻醬 淋在上面 很爽口的

對 維持體重也滿有幫助的 你試試看

http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/SaltedBroccoli.asp

http://www.ivu.org/chinese/recipes/colddishs_big5.html