日式湯食譜

(一) 日式味噌湯(1) ~~












【材　料】



有機豆腐



1盒



乾海帶芽



15公克



水



450cc





【調味料】



有機味噌



1大匙



有機醬油



1小匙







【做　法】



1.將豆腐切成個人喜好的大小備用。





2.取鍋煮水，待水滾後加入豆腐、乾海帶芽，續煮約1分鐘後，加入味噌及醬油拌融後即可熄火。


(一) 日式味噌湯(2) ~~












【材　料】



三角油豆腐



3片



豆腐



半盒



乾海帶芽



5公克



蔥



1支





【調味料】



A.水



1000㏄



　味噌



25公克



B.柴魚素



5公克



　淡醬油



1小匙



　鹽



少許



　味醂



1大匙







【做　法】



1.三角油豆腐入滾水汆燙後撈起切絲；豆腐切小丁；乾海帶芽泡水。




2.蔥用紗布包起在水裡搓洗後切成蔥花。






3.取湯鍋將水煮開，放入調味料B，再將味噌過篩加入，最後再將作法1的所有材料加入煮開，食用時撒上作法2的蔥花即可。


(二) 味噌牛肉湯 ~~












材　料】



牛肉



300公克



味噌



200公克



老薑



50公克



蔥



3根



昆布



15公克



柴魚片



30公克



牛骨高湯



3500㏄





【調味料】



味醂



50㏄



糖



20公克







【做　法】



1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分3公分2公分的厚塊備用。




2.老薑去皮切片；蔥切段備用。




3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。




4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。






5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。


(三) 蔬菜味噌豚汁 ~~












【材　料】



豬薄肉片



100公克



香菇



1朵



牛蒡



30公克



紅蘿蔔



15公克



蒟蒻絲



50公克



小豆苗



少許



水



500㏄



味噌



35公克







【做　法】



1.豬肉薄片切成約2公分長段狀，備用。




2.香菇、紅蘿蔔切絲；牛蒡去皮切薄片後再切絲（若不馬上烹調，請泡在水中以免氧化變黑）；蒟蒻絲放入沸水中汆燙約3分鐘，撈起切段，備用。




3.取一湯鍋，倒入水煮至沸滾，將作法1的豬肉薄片及作法2所有材料放入鍋中，待再度煮沸後轉小火煮約2分鐘。




4.利用濾網將味噌溶於作法3的湯汁中，拌煮均勻即可熄火。






5.食用時，將作法4煮好的材料盛入碗中，撒上汆燙過的小豆苗即可。


(四) 關東煮日式湯頭 ~~












【材　料】



柴魚片



50公克



昆布



1小段



水



2000㏄







【做　法】



1.昆布泡軟洗淨；柴魚片用紗布包起；備用。






2.取一鍋放入水後，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮，待水滾後熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
(五) 豆漿白肉鍋 ~~





【材　料】

湯底：

昆布

5公分

原味豆漿

250㏄

太白粉

4小匙

水

8小匙

火鍋料：

霜降豬肉片

150公克

高麗菜

3片

洋蔥

1/2顆

豆腐

1塊

豆皮

1片

蛋餃

3個

香菇

1朵



【做　法】

1.先將火鍋料除霜降豬肉片外，全部洗淨備用。


2.高麗菜剝成適當大小的塊狀；洋蔥切細條；豆腐切成塊狀備用。


3.取一鍋，倒入原味豆漿，將昆布擦乾放入鍋中浸泡約10分鐘後開中火，在豆漿沸騰前將昆布取出。


4.以太白粉水勾薄芡倒入作法3的鍋中，以防豆漿變成豆花狀。



5.所有火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。

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