提问关于饮奶的健康常识

不讓熱鮮奶營養流失？
營養師：微波10~15秒左右即可

【來源出處】 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061214/17/8048.html

鮮乳富含高蛋白，有助身體健康提升免疫力及抗壓性，隨著天氣越來越冷，許多人會將鮮乳加熱，但你知道嗎？過熱的鮮乳恐怕會破壞裡頭的營養成分，那麼該如何加熱才不會讓這些營養流失呢？

寒冷冬天喝一瓶暖暖的鮮乳，感覺的確很舒服，還被上班族形容成是種享受，而原本冰冷的鮮乳，最常見的方法就是經過微波加熱，但你是否想過，該如何加熱營養才被不會破壞，並且還能喝到香純濃郁的鮮乳呢？

營養師陳宣佑建議消費者，微波爐大概最好在50、60℃，微波個10到15秒鐘，就可以保留牛奶內的營養價值，當蛋白質量充足的時候，就可以提高身體抗壓性。

冷颼颼的天氣裡，想來杯熱牛奶嗎？只要記住正確的鮮乳加熱方法，就能將美味及營養喝進肚子，為健康加分。

【心得感想】

從前在7-11微波牛奶時，就有標示要熱多久，我們只要按1～5的按鈕就好了，自己並沒特別注意微波的時間，有這個訊息，那在家自己微波時就更清楚囉！

鮮奶用微波爐加熱後喝會致癌嗎？

網路上有人說鮮奶用微波爐加熱後喝有致癌的疑慮，是否真的呢？鮮奶以微波加熱後飲用是現在常被使用的方法，不過並沒有相關文獻報導過有致癌的疑慮。相反的，喝牛奶的好處多多，不但富含多種必需營養素和維生素，同時是鈣質的良好來源，更有研究指出牛奶能有效預防結腸癌。

其實微波加熱的原理很簡單，乃是利用微波(即所謂的電磁波)引發鮮奶內部水分子的劇烈震盪，水分子間因為震盪而彼此摩擦產生高溫(熱)，而使鮮奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，並不會對人體造成所謂致癌性的傷害。

另外，鮮奶即使加熱過，影響的只是本身奶蛋白會因為受熱而稍稍產生凝結的現象(為蛋白質加熱後的凝聚現象，是自然的現象)。通常，要達到蛋白質的凝聚現象要高溫加熱一陣子，像如果我們以傳統的方式用鍋子煮牛奶，就會發現加熱一段時間後，牛奶表面結了一層奶皮(就像豆漿會煮出豆皮的道理一樣)，即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內的消化吸收效果也一樣好，所以牛奶用微波加熱應可安全飲用無虞。

⊙邱雅鈴營養師（陽明大學博士班）

這是十分很普遍的,,沒有什麽問題ga!!

2007-11-09 16:35:04 補充：
基本上微波爐就是這樣用途,方便!!

2007-11-09 16:40:00 補充：
只要將奶用[微波爐專用的]杯盛載,放進爐用便ok~

2007-11-10 14:10:53 補充：
任何食物使用微波爐加熱時,,留意時間控制便可 ,,若使用開都會明白~~單指奶類 !!