蒸扇貝點整.

粉絲蒸扇貝

網誌分類：李太烹飪時間 |
圖片 網誌日期：2007-11-06 22:50


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/KSCn4L6fEQXPFxYctlg6zlM-_2/blog/ap_20071106104909691.jpg?ib_____DMJtu2p1l

上次返香港買咗本學廚秘笈跟周中師傅學做菜, 見到有粉絲蒸扇貝, 好似好易整, 即管買扇貝試吓整, 但是在南非我揾唔到新鮮扇貝, 只好買急凍扇貝頂上。
結果我覺得咸咗啲, 我諗我落多咗豆豉, 下次落番少啲先
食譜來自學廚秘笈跟周中師傅學做菜
材料 : 扇貝 8隻(隨你喜歡), 粉絲 少許
調味料 : 豆豉 少許, 蒜頭 1粒, 芫荽 少許, 鹽 1/4茶匙, 胡椒粉 少許, 油 少許,
薑 2片, 辣椒 少許, 糖 1/2茶匙, 生粉 1茶匙, 老抽 1/2茶匙, 豉油 少許
做法 :
1. 扇貝洗淨, 備用。
2. 用熱水稍稍將粉絲發至半腍, 瀝乾後用來圍住扇貝。
3. 將豆豉、薑、蒜頭、辣椒、芫荽切碎, 混和糖、鹽、生粉、胡椒粉及老抽, 製成醬料淋在扇貝上。
4. 以大火隔水蒸5分鐘, 取出後淋上少許滾油和豉油。

好簡單咋,唔使驚:
1)首先買回來之後用刀將扇貝開邊, 用鹽捽下扇貝，五分鐘後沖水；
2)用凍水浸少量粉絲...约半小時，將粉絲放在扇貝頂、加少許蒜蓉及鹽；
3)待水滾放入去蒸约8-10分鐘便可享用....非常美味

(2 人份量)

材料：

扇貝 6隻
粉絲 10克
指天椒 1隻(切絲)
美極鮮醬油 4湯匙
蔥 1棵(切粒)

調味料：

蒜茸 4湯匙
糖 2茶匙
油 1湯匙




做法：

1. 先將扇貝開殼蓋及去內臟，洗淨，抹乾，備用。
2. 粉絲用水浸軟，瀝水；先把扇貝放於蒸碟上，再放粉絲於扇貝上。
3. 將拌勻調味料平均鋪於扇貝上，灑上指天椒絲，隔滾水以大火蒸約8分鐘，取出，瀝水，灑上蔥粒，淋上美極鮮醬油，即成。

小貼士：

扇貝可要求魚販開蓋及去內臟，回家後，不消10分鐘便能煮出一道鮮味扇貝。