各式炒蛋/煎蛋/蒸蛋食譜

以下既食譜都好易整~
[蒸蛋]
1。肉碎蒸蛋
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法:肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
2。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

3。大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
4。姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
5。扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
6。梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

[煎/炒蛋]
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。

8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
PS:炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

11。 江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒幹，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。18。銀魚煎蛋

18.銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

[蛋湯]
21。家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.

1.日式蛋豆腐
材料： 雞蛋 3 隻 雞湯 1 杯 / 240 克
醬汁: 水 1 湯匙 檸檬汁 1 湯匙
味醂 1 湯匙 醬油 1 湯匙
蔥花適量 (隨意)
做法 :
蛋與雞湯打勻，最好用濾網過濾一次，倒入蒸碗中，備用
煮滾水，蒸碗放在蒸架上，中慢火半開蓋蒸 8-15 分鐘
放涼後，倒放在碟上，晒下蔥花，淋汁，即成
或 可放入雪柜雪凍食用

2.芙蓉蝦仁
材料：蝦仁 1/2 磅 雞蛋 4 隻 米酒 / 紹酒 1 茶匙
醃料：鹽 1/4 茶匙 雞粉 1 茶匙 粟粉 1 湯匙
調味料： 生抽 1/2 茶匙 (可依個人口味加減)
雞粉 1/2 茶匙 麻油 少許 水 1 湯匙

做法：
蝦仁去腸洗淨，加入醃料拌勻，醃 15 分鐘
先用水把調味料開勻，再加入雞蛋打勻
熱鍋落油，中大火放入蝦仁炒至變色，灒酒炒香
滑滑蛋：轉中慢火，倒入蛋液，快手不停炒拌至蛋熟，即成
香口蛋：維持中大火，倒入蛋液，略煎片刻，再快手炒拌至蛋熟，即成

3.蝦皮蒸蛋
材料： 雞蛋 3 隻 蝦皮 3 湯匙
調味料： 鹽 1 / 2 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 凍水 2 杯
做法：
蝦皮用水沖洗
調味料拌勻
蛋打散後加入調味料，倒放在蒸碟中，加入蝦皮，用筷子隔起蓋來蒸
慢火蒸約 15-20 分鐘，即成

4. 青瓜蟹柳卷蛋
材料：
雞蛋 / 蛋黃 4 隻 (如只用蛋黃，顏色會更漂亮；另需加入 1.5 湯匙的水拌稀)
蟹柳 2-3 條 (最好能用長蟹柳，一條一個卷蛋) 青瓜 1 條
鹽 少許 粟粉水：(雞蛋和粟粉水的比例，約 4：1) 以下是 1 份粟粉水的份量
粟粉 1/2 湯匙 水 1.5 湯匙

做法 :
青瓜切長幼條，與蟹柳一樣長度
雞蛋加鹽打勻，加入粟粉水拌勻
熱鍋落少許油，倒入蛋液 (蛋皮厚薄隨個人喜愛)，慢火煎至熟，上碟
放上蟹柳及青瓜條捲好，切小塊，即成

5.涼瓜炒蛋
材料：涼瓜 1 條 (苦瓜) 雞蛋 2-3 隻 蒜茸 1 湯匙
調味料： 雞粉 鹽
做法：
涼瓜洗淨，開邊去瓤切薄片
用少許水攪勻雞粉，與雞蛋攪勻
熱鍋落少許油，炒香蒜茸，放涼瓜及適量鹽炒至涼瓜變軟
再放入蛋液炒至蛋剛熟，即成

瑤柱蒸水蛋
　
材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　 　 　
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

食譜來源："~@蕃茄姐@~"






蒜泥蒸蛋（微波爐食譜）
　
材料：
雞蛋3隻
蒜泥1大匙 綜合調味料：
醬油1/2大匙
鹽1/2小匙
味精1/2小匙
豬油1/2大匙
太白粉1/2小匙 　
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；

小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

食譜來源："白嘉嘉"




鹹蛋蒸水蛋
　
材料：
鹹蛋2隻
雞蛋3隻
水1杯半
(份量約是1份雞蛋2份水)
蔥1條切粒
　 調味料：
雞粉1大匙 　
做法：
1. 鹹蛋黃、白分開；
2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；
3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液；
4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。

叉燒炒蛋
　
材料：
叉燒4兩
蛋3個
蔥末1湯匙
油3湯匙
　 調味料：
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許 　
做法：
1. 叉燒切絲或切丁；
2. 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻；
3. 加油2湯匙在鍋中燒熱，倒入〈2〉炒勻，最後加入蔥末即成。
食譜來源："香港義氣女"




苦瓜炒蛋
　
材料：

　 調味料：
　
做法：
　

蒸蛋

　

瑤柱蒸水蛋 蒜泥蒸蛋 鹹蛋蒸水蛋 蒸三色蛋 　

　



瑤柱蒸水蛋
　
材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　 　 　
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

食譜來源："~@蕃茄姐@~"






蒜泥蒸蛋（微波爐食譜）
　
材料：
雞蛋3隻
蒜泥1大匙 綜合調味料：
醬油1/2大匙
鹽1/2小匙
味精1/2小匙
豬油1/2大匙
太白粉1/2小匙 　
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；

小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

食譜來源："白嘉嘉"




鹹蛋蒸水蛋
　
材料：
鹹蛋2隻
雞蛋3隻
水1杯半
(份量約是1份雞蛋2份水)
蔥1條切粒
　 調味料：
雞粉1大匙 　
做法：
1. 鹹蛋黃、白分開；
2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；
3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液；
4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。



蒸三色蛋
　
材料：
皮蛋1隻
鹹蛋1隻
雞蛋4隻
　 調味：
雞粉少許
紹酒少許
糖少許
生粉少許
水約半杯
做法：
1. 鹹蛋與皮蛋烚熟切粒備用；
2. 雞蛋調味拂勻；
3. 方形耐熱盆鋪上保鮮紙後加入(1)，鋪好，再加入(2)；
4. 小火蒸約十分鐘(中途keep住睇火)凝固即可。
5. 放涼後切片即可食用。
蠍：另外有ｄ譜就教唔駛烚左先，鹹蛋黃＋皮蛋切粒，鹹蛋白就同雞蛋一齊發，唔駛落鹽調味。不過要烚呢個譜就話驚皮蛋係溏心切o個陣唔美觀，所以烚一烚。　　　　　　　　　　　　 20070905




燉蛋

　

鮮奶燉蛋 燉蛋一 鮮奶燉蛋 　 　



鮮奶燉蛋
　
材料：
雞蛋2隻
鮮奶1杯
砂糖3湯匙
生油數滴
　 　 　
做法：
1. 用半碗滾水與砂糖調勻為糖水；
2. 將雞蛋打勻，加入生油、鮮奶及糖水，調勻；
3. 用篩過濾蛋汁，將濾過的蛋汁盛於碗中，放入鑊內，用慢火燉15分鐘。

食譜來源："Con ~^^~"




燉蛋一
　
材料：（3人份）
雞蛋三隻(打散)
五湯匙糖(可加減)
牛奶250ml
暖水150ml
醋1/4茶匙
　 　 　
做法：
1. 先將糖溶於水中,加入奶和醋及旦攪勻；
2. 再隔去旦渣,分別倒入三個碗內用鍚紙式保鮮紙蓋好；
3. 用中慢火蒸12分鐘便成。



鮮奶燉蛋(1人份)
材料：
雞蛋 1隻
糖一湯匙
牛奶 220克 　
做法：
1. 蛋放碗內打勻
2. 加入糖打勻
3. 倒入牛奶打勻
4. 同篩把所有材料隔入碗內,用匙盛起小氣泡
5. 碗上包上錫紙,用中至大火蒸5分鐘,打開蓋排氣,再蓋上蓋蒸3分半鐘(依然係中至大火),熄火焗一分鐘<<我之後轉蓋保鮮紙, 小火蒸左好耐一路睇住火先成功:p
　
食譜來源：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!61c2022eHwFcPGsVu9PN66oetg_3/article?mid=262
　
蠍：(其實係蒸蛋) 已經係第二次整, 上次自己求其用奶粉開奶蒸到蛋花湯咁…
食評：好滑, 我問駛唔駛蒸多陣佢話唔駛, 好味~不過冇咩蛋味, 似燉奶多過燉蛋, 冇咩蛋味

今次冇減糖, 但都唔係太甜
http://hk.myblog.yahoo.com/scorpio_3210/article?mid=14445&fid=19


其他

　

番茄肉粒炆蛋 蛋撻 元寶蛋角 叉燒奄列 　



番茄肉粒炆蛋
　
材料：
番茄半斤
蛋3隻
瘦肉4兩
薑茸少許 調味料：
生抽少許
生粉少許
糖少許
胡椒粉少許 獻汁：
茄汁2湯匙
糖2湯匙
生抽1湯匙
水1杯
生粉1茶匙
做法：
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

小貼士：
獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

食譜來源："香港義氣女"




蛋撻(蠍改量配方)
　
材料：
麵粉110克
鹽 1/16茶匙
發粉１/8茶匙
牛油90g
凍水1.5湯匙
糖粉1.5-2湯匙
　 餡料：
糖70克
水3/4杯
蛋3隻
花奶1/8杯
云呢拿油1/4茶匙
做法：
1. 麵粉、鹽、糖粉、發粉一同篩勻；
2. 將牛油放入粉內，加入凍水搓成麵糰，備用；
3. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和云呢拿油；
4. 將(3)的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質，雪凍備用
5. 將粉糰用木棍輾薄，用花模印出撻皮後放入撻盞內，用手按好
6. 倒入蛋液約7-8分滿，然後用190C焗15-20分鐘即成。




元寶蛋角
　
材料：
蛋4隻
豬肉4兩
　 　 　
做法：
1. 雞蛋拂勻，加入少許鹽及生粉，然後放入鑊中以慢火煎至熟。
2. 將煎好的雞蛋皮平放於桌面上，然後用小碗壓出一個個圓形的蛋皮。
3. 豬肉剁碎，加鹽及胡椒粉調味，釀入蛋皮內，用少許蛋汁塗於蛋邊緣，包成元寶形，放入鑊內蒸熟即成。
食譜來源：2005年5月6日蘋果日報




叉燒奄列 (蠍)
　
材料：
叉燒十元(切粒)
洋蔥小半個(切粒)
雞蛋三隻(加少許粟粉拂勻)
　 叉燒醃芡汁：
蠔油２湯匙
糖４茶匙
生粉１茶匙
水半杯
做法：
1. 爆香洋蔥粒，加入叉燒粒及芡汁，兜勻試後即上碟備用；
2. 少油，以廚師紙抹勻，加入蛋汁煎成蛋皮；
3. 鋪上叉燒餡，包好即可上碟。
蠍：叉燒餡係叉燒包既餡，好夾好味架～^^ 不妨一試~ 20070907