我想問煮花膠係先浸過夜再用薑蔥出水,定先用薑蔥出水再浸過夜呀?
謝謝幫忙!!
關於花膠...
2007-11-09 12:40 am
回答 (2)
2007-11-09 12:55 am
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
我都係跟安記煑法。
可參考以下 website :
http://www.onkee.com/b5/index.htm
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
我都係跟安記煑法。
可參考以下 website :
http://www.onkee.com/b5/index.htm
參考: 安記海沫
收錄日期: 2021-04-24 00:13:14
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071108000051KK01865