生抄排骨點整得好

咕嚕肉同生炒排骨做法一樣，只要將脢頭豬肉轉為腩排就OK
材料
脢頭豬肉切成1吋×3/4吋大小，厚1/4吋
罐頭菠蘿細裝1罐（一個圈切六小塊）
紅、青椒各1個（切成菠蘿塊的大小）
炸漿
自發粉4湯匙
糯米粉1湯匙
鹽少許
酸汁
罐頭菠蘿水、茄汁、糖、白醋
烹調步驟
1. 脢頭豬肉用生抽、糖、生粉、油、麻油醃最少半小時。用水開炸漿至杰身（像焗蛋糕cake mix的杰），再加少許油，讓炸漿擱上最少十五分鐘。
2. 先將一片一片的肉蘸漿放入滾油炸，中火不要炸得太金黃。拿起放在疏氣的格上。
3. 用油爆紅、青椒。
4. 豬肉炸第二次，又放在格上。
5. 將酸汁放入鑊內煮至杰身，試味，如不夠杰可加生粉水。
6. 放菠蘿、紅青椒入汁內，炒勻，最後加豬肉，熄火炒勻上碟。

肥媽招牌菜 ~ 生炒排骨

肥妹仔 | 26th Apr 2006 | 肥家正餸, 肥家之最 | (8771 Reads)


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肥妹仔 : 點解今次無菠蘿!?
肥媽 : 懶得買丫嘛, 撗掂你地成日食剩d菠蘿!
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< 附有食譜>

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圖片參考：http://fat_family.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15354&resource=150545-%E6%8E%92%E9%AA%A85.JPG

此乃肥媽其中一度拿手好菜, 比起出面大師父的不會失色!
外脆內軟, 不過每次都要肥媽親手做先得, 試過三唔肥只係幫手上粉,
但係結果就已經有d差別, 仲要唔可以買普通的生粉,
要指定的鋪頭買先得. 你話刁唔刁鑽呢?
材料 :
排骨(腩排) 1斤
生粉 適量
菠蘿 適量
醃料 :
生抽 / 粟粉 / 糖 / 麻油 / 胡椒粉 少許

甜酸汁材料 :
白醋 6湯匙
片糖 1磚-1磚半 (切碎)
鹽 少許
茄汁 2湯匙
**由於個人味道不同, 請謹記試味**
芡汁 :
粟粉 + 水
製法 :
(1) 將排骨洗淨, 用醃料醃約1個小時
(2) 將排骨上生粉, 上至均勻
(4) 落油, 油熱後, 然後落鑊炸, 炸至少許金黃色拿起, 然後再翻炸, 這樣做會減少油膩感, 放在一旁備用
(5) 將甜酸汁材料攪勻, 將片糖煮溶, 試味, 味道合適後, 將甜酸汁落芡至適當濃度
(6) 炒兩下菠蘿, 熄火, 然後加排骨炒至上色, 便立即可上碟

生炒排骨
材料：
肉排 225克
菠蘿 1片
油（炸排骨用）
青椒（小） 1個
蛋 1/2隻
粟粉 5湯匙　

獻汁用料：
白醋 2 1/2湯匙 生抽 1/2茶匙
粟粉 1湯匙 糖 3湯匙
老抽 1/2茶匙 水 2湯匙
茄汁 1/2湯匙 鹽 1/4茶匙
　
調味品：
鹽 1/2茶匙 胡椒粉 少許

製法：
1) 排骨洗淨切件，加入調味品。
2) 青椒及菠蘿切塊。
3) 預備獻汁。
4) 排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。
5) 燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
6) 用1/2湯匙油炒熟青椒，盛起備用。
7) 獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可。

生 炒 排 骨



類 別 ： 炒 - 豬 肉 ( 中 式 )

圖片參考：http://ilife.i-cable.com/webapps/images/subpages/line.gif

材 料 ： 排 骨 、 茄 汁 、 白 醋 、 檸 檬 、 片 糖 、 o急 汁

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調 味 ： --

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製 作 方 法 ： 甜 酸 醋 汁 做 法 ：

爆 香 蒜 頭

加 入 檸 檬 和 白 醋 ， 之 後 放 入 片 糖

再 加 o急 汁 、 茄 汁 和 少 許 鹽 生 炒 排 骨 做 法 ：

以 鹽 、 糖 醃 排 骨 ， 然 後 放 入 雞 蛋 拌 勻

加 入 濕 粉 於 排 骨 之 中 ， 再 加 入 乾 粉 拌 勻

待 油 滾 熱 之 後 ， 把 每 件 排 骨 放 入 鑊 中 炸

把 炸 好 的 排 骨 回 鑊 ， 與 甜 酸 醋 汁 一 起 煮

最 後 加 少 許 油 ， 以 生 粉 水 埋 茨 即 可



生 炒 排 骨



類 別 ： 炒 - 豬 肉 ( 中 式 )

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材 料 ： 排 骨 、 茄 汁 、 白 醋 、 檸 檬 、 片 糖 、 o急 汁

圖片參考：http://ilife.i-cable.com/webapps/images/subpages/line.gif

調 味 ： --

圖片參考：http://ilife.i-cable.com/webapps/images/subpages/line.gif

製 作 方 法 ： 甜 酸 醋 汁 做 法 ：

爆 香 蒜 頭

加 入 檸 檬 和 白 醋 ， 之 後 放 入 片 糖

再 加 o急 汁 、 茄 汁 和 少 許 鹽 生 炒 排 骨 做 法 ：

以 鹽 、 糖 醃 排 骨 ， 然 後 放 入 雞 蛋 拌 勻

加 入 濕 粉 於 排 骨 之 中 ， 再 加 入 乾 粉 拌 勻

待 油 滾 熱 之 後 ， 把 每 件 排 骨 放 入 鑊 中 炸

把 炸 好 的 排 骨 回 鑊 ， 與 甜 酸 醋 汁 一 起 煮

最 後 加 少 許 油 ， 以 生 粉 水 埋 茨 即 可

圖片參考：http://ilife.i-cable.com/recipe/highlight/20070210a-recipe01-02.jpg

生炒排骨

材料:
排骨約600克,雞粉1/2茶匙,糖1茶匙,生粉1/2湯匙,胡椒粉小許,蛋2隻,紅辣椒1隻,青辣1/2個,波蘿數片,蒜容1茶匙,生粉適量,片糖2/3片,醋1/3碗

做法:
1)先把排骨洗淨以雞粉,糖,生粉及胡椒粉淹10~15分鐘

2)排骨加入蛋2隻撈勻後沾上生粉以中火炸至金黃,待用

3)紅辣椒,青辣,波蘿,蒜容加入糖醋以中火炒香後便加入炸起的排骨同炒1~2分鐘

注意:
可以紅醋,白醋煮
你試下呢個方法, 應該會好吃架..