麵根怎樣做?

1公斤的高筋麵粉，加少許的鹽稍微拌勻加入550－600 CC 的水攪成糰，揉一下，靜置2小時後用水洗。我是用個盆裝水把麵糰放在水裡面用手輕微的揉洗麵糰，水變得濃白色時換新水，這樣一直換水揉洗到水變得較清澈時就已看到麵筋了也就可以了。再把麵筋靜置半小時後整形煮熟。
再水未滾沸時把麵筋放入，用小火慢慢煮熟即可！

hope can help you

糖醋麵根
材料 ﹕麵根十兩 浙醋二湯匙 片糖一片 老抽生抽各一湯匙 鹽少許 嫩薑十片
製法 ﹕麵根撕開出水後猛油炸脆。跟著將調味料加上三安士水混和麵根炆至乾為標準

咖喱麵根
材料 ﹕麵根半斤 馬鈴薯兩個 玉豆四兩 椰菜(又稱高麗菜)四兩 咖喱粉一湯匙 紅辣椒粉一湯匙(粗幼均可) 椰汁半碗 薑蓉一湯匙 香芧一枝開二
製法 ﹕(1)麵根撕開成片。(2)鑊內下兩湯匙油爆香薑蓉後下咖喱粉及紅辣椒粉，再下糖、鹽及豉油各一茶匙略兜。(3)全部材料下鑊內兜三分鐘。(4)下椰汁及三碗清水，收慢火煲至水乾即可。

素炒麵根
材料 ﹕西蘭花(又稱青菜花)半斤 珍珠筍十條 麵根一個
製法 ﹕(1)西蘭花(又稱青菜花)洗淨切片，珍珠筍一開二，麵根撕開走油盛起。(2)油鑊內爆香薑片，下西蘭花(又稱青菜花)炒兩分鐘，再下珍珠筍及麵根，略兜。(3)下豉油、糖、水少許，蓋上蓋焗兩分鐘即成。(註 ﹕若想麵根更入味，可以用汁、糖、豉油各少許把麵根醃數小時。)

梅菜蒸麵根
材料 ﹕麵根半斤 梅菜少許 薑蓉少許
製法 ﹕(1)麵根及梅菜剁碎，加上薑蓉、油、糖各少許，攪勻後在飯面上蒸熟即成。

香菇炒麵根
材料 ﹕麵根四兩 香菇三隻 荷豆二兩 紅蘿蔔半個
製法 ﹕(1)麵根撕片走油。(2)香菇及紅蘿蔔切粗條，荷豆一開二。(3)熱油內爆香薑蓉，下香菇、紅蘿蔔及荷豆猛火炒一分鐘，下麵根，略兜數下，再下豉油、糖及水分各少許，中火焗兩分鐘即可。(註 ﹕麵根醃法可參看素炒麵根)

2007-11-08 18:58:02 補充：
希望我能獲選為最佳答案