手工小餅乾食譜及作法

香奶巧克力碎片
【材　料】
無鹽奶油 100公克
糖粉 60公克
蛋 1顆
低筋麵粉 200公克
牛奶巧克力 80公克
【做　法】
1 無鹽奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉攪拌拌勻。
3 將牛奶巧克力切成碎片，加入作法2的材料中一起攪拌均勻，搓揉成長條形，用保鮮膜包裹在後放入冰箱冷藏至變硬。
4 將作法3冰硬的麵糰取出後撕下保鮮膜，切成約0.5公分厚度的片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即完成。
卡片餅乾
【材　料】
細砂糖 100公克
奶油 90公克
蛋 50公克
低筋麵粉 160公克
高筋麵粉 40公克
可可粉 1大匙
牛奶巧克力 50公克
【做　法】
1 軟化奶油後，與細砂糖打至鬆發。
2 蛋打散成蛋液，分2~3次倒入作法1中拌勻，再篩入低筋麵粉、高筋麵粉攪拌均勻。
3 取作法2中一半的麵糰加入可可粉拌勻，與另一半的麵糰分別放入2個大塑膠袋中，用手壓平，再用橄麵棍桿成約0.5公分的厚度。
4 用波浪形輪刀在白色麵糰上切割出長方形，在長方形麵糰上再用心形模型壓出心形，取出心形麵糰，用吸管在長方形麵糰上方鑽一小孔，再用心形模型在可可麵糰上壓出心形，放入長方形的心形空缺中。兩色麵糰可交換使用。
5 烤盤鋪上烤盤紙，將作法4排入烤盤中，放進烤箱上層，以180℃烤約20分鐘，取出待涼。
6 將牛奶巧克力以隔水加熱的方式融化，裝入小擠花袋中，在餅乾上擠出字形即可。還可取緞帶綁在小孔上作裝飾。

【備　註】
份量約15片
愛的話餅
【材　料】
無鹽奶油 240公克
糖粉 110公克
蛋 50公克
低筋麵粉 300公克
奶粉
【做　法】
1 無鹽奶油放在室溫中放軟，至以手指按下會略呈凹入狀時。
2 將奶油置於鋼盆內加入過篩後的糖粉，用直型打蛋器打至鬆發變白。
3 拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入鋼盆內材料中打至均勻。
4 把低筋麵粉、奶粉一起過篩加入拌勻。
5 把麵糊裝入擠花袋或擠餅器中即可擠出不同的形狀，依個人喜好擠出喜歡的造型。
6 烤箱先預熱10分鐘，溫度190℃放上層烤約20分鐘即可。
小白兔脆餅
【材　料】
1.蛋白 200公克
　糖粉 200公克
2.低筋麵粉 100公克
3.熔化奶油
【做　法】
1 將材料1拌勻備用。
2 低筋麵粉過篩後，加入拌勻。
3 續將熔化奶油加入拌勻。
4 將麵糊倒入烤模內至1/2滿，置於爐火上以小火烤至定型稍硬。
5 脫模後再置於100℃的烤箱內烤至脆硬即可。

【備　註】
每片脆餅的麵糊份量必須相同，烤出來的脆餅硬度才會一致。
份量：10個

【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/63045567
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提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

香草餅乾


材料：
奶油　１２５ｇ
麵粉　１杯
泡打粉　１　小匙
糖　１／２杯
香草精　１／２小匙

作法：
１。用足夠裝全部材料的鍋子融化奶油
２。奶油融化後。。。關掉火接著加入糖。香草精。和過篩後的麵粉。泡打粉。攪拌均勻
３。將麵糰揉成適當的大小。在烤盤上鋪上烘培紙再將揉好的麵糰放在上面
４。放進去烤箱１８０度　烤２０分鐘



巧克力餅乾


材料：
奶油　　　　　　２００ｇ
糖　　　　　　　１杯
可可粉　　　　　１／４杯
蛋　　　　　　　１個
麵粉　　　　　　２杯
泡打粉　　　　　２小匙
融化的巧克力　　１／４杯

作法：
１。將奶油。糖。可可粉放進大小夠裝所有材料的鍋子。。。攪拌均勻融化
２。將蛋打散。。。
３。過篩麵粉與泡打粉
４。將１。２。３。混在一起變成一個麵糰
５。將麵糰捏成一個一個小小的球。。。在烤盤上鋪上烘培紙
６。將小麵糰球放在烤盤上。。。放入烤箱１８０度烤１０－１５分鐘

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb16-035.jpg
巧克力杏仁奶酥
材料：
中筋麵粉150公克、奶粉10公克、糖粉50公克、奶油120公克、奶水30CC、苦甜巧克力150公克、烤熟杏仁角適量
作法：
1.取大小鋼盆各一，將餡料的植物性奶油隔水加熱融化，糖粉過篩後加入，以直型打蛋器拌打至鬆發變白。
2.將奶水分次加入作法1中以刮麵刀拌勻；把中筋麵粉和奶粉一起過篩後加入作法2中拌勻成麵糊。
3.將作法2的麵糊裝入擠花袋中擠出長條形，即可放烤箱上層，以180℃烘烤約20分鐘，待涼即為奶酥。
4.取大小鋼盆各一，把苦甜巧克力隔水加熱融化備用。
5.將作法3的奶酥一端沾上作法4的巧克力，再撒上烤熟杏仁角即可。

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk31-090.jpg
可愛熊熊餅乾
材料
高筋麵粉100公克、奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克、低筋麵粉400公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量
作法
1.糖粉過篩加奶油放至鋼盆中打至鬆發變白。
2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。
3.低筋麵粉和高筋麵粉分別過篩後，分次加入作法2中拌勻。
4.取一大型塑膠袋，把麵糰置於袋中用手壓平，使用桿麵棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻後備。
5.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。
6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出小熊的眼睛、鼻子，繪製出自己喜歡的圖案即可。

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk31-091.jpg
愛的話餅
材料
無鹽奶油240公克、糖粉110公克、蛋50公克、低筋麵粉300公克、奶粉30公克
作法
1.無鹽奶油放在室溫中放軟，至以手指按下會略呈凹入狀時。
2.將奶油置於鋼盆內加入過篩後的糖粉，用直型打蛋器打至鬆發變白。
3.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入鋼盆內材料中打至均勻。
4.把低筋麵粉、奶粉一起過篩加入拌勻。
5.把麵糊裝入擠花袋或擠餅器中即可擠出不同的形狀，依個人喜好擠出喜歡的造型。
6.烤箱先預熱10分鐘，溫度190℃放上層烤約20分鐘即可


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb12-016.jpg
手指餅乾
材料：
A.蛋黃50公克、細砂糖20公克、b.蛋白80公克、細砂糖50公克、塔塔粉1公克、C.糖粉適量、低筋麵粉100公克
作法：
1.取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。
2.再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。
3.加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。
4.將麵糊裝入擠花袋中。
5.在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。
6.灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。

杏仁瓦片(約25個)
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_166/images/ezcookie-2_r2_c4.jpg

材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
小餅乾方法 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607071305630








2007-11-09 15:21:57 補充：
杏仁瓦片是最簡單~口感脆...

提供其他的餅乾做法，是因為可以做成自己喜愛的圖形，這樣子小朋友也會很喜歡^^ 口感較於一般小西點

可以到我的部落格看一下喔!!手工餅乾大概有20幾種..有放上做好的成品照片!!..也有超簡單的蛋糕作法喔!!
http://www.wretch.cc/blog/bear1210

葡萄乾麥片餅乾
材料：
無鹽奶油或植物性白油 1/2杯
粗紅糖 1/2杯
雞蛋 1個
香草精或肉桂粉 1/2茶匙
全麥麵粉或糙米粉 1杯
粗燕麥片或綜合穀片 1杯
海鹽 1/2茶匙
泡打粉 3/4茶匙
葡萄乾 1/3杯
綜合碎堅果 1/3杯

作法：
1. 烤箱預熱到375F，把已在室溫軟化的奶油和紅糖混合打發到變成較淡的淺棕色，再加入雞蛋和香料拌勻。

2. 加入剩下的乾性材料攪拌均勻，用湯匙把麵糊挖到烤盤上，稍微壓平。每一片餅乾之間要留2cm左右的空隙，烤10分鐘左右即可出爐。約可做兩打。



巧克力豆餅乾f
ž材料：
奶油100 g，細砂糖50 g，香草精1/2 t，全蛋45 g，低筋麵粉150 g，B.P.1/4 t，水滴形耐烤巧克力80 g。
ž作法：
1. 室溫軟化的奶油，加入細砂糖和香草精用攪拌機攪打均勻。
2. 分次加入全蛋，繼續用攪拌機快速打發成均勻的奶油糊。
3. 一起篩入粉類，用橡皮刮刀稍微拌合，即可加入巧克力，用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻麵糊。
4. 用小湯匙取適量麵糊(約15g) ，直接舀在烤盤上。
5. 180℃/160℃烤約25分鐘，熄火燜約10分鐘。

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e麥片脆餅f
ž材料：
金砂糖50 g，奶油50 g，即食燕麥片50 g，全蛋25 g，低筋麵粉50 g，B.P.1/2 t，糖粉25 g。
ž作法：
1. 金砂糖加奶油用小火煮至奶油融化(金砂糖未完全融化沒關係)，熄火加入即食燕麥片。
2. 作法1.放涼後加入全蛋拌勻。
3. 一起篩入粉類，用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻麵糰。
4. 用保鮮膜包好，冷藏鬆弛約30分鐘。
5. 取約15g麵糰 ，用手揉圓直接放在烤盤上壓平。
6. 170℃/150℃烤約25分鐘，熄火燜約10分鐘。
ž心得：
1. 有可能取代奶茶餅乾的最愛地位哦。
2. 對我來說略甜，下次做可以減糖。

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e咖啡新月餅乾f
ž材料：
即溶咖啡粉5 t，水1 t，奶油90 g，糖粉50 g，低筋麵粉100 g，杏仁粉50 g；裝飾用糖粉60 g。
ž作法：
1. 即溶咖啡粉加水攪拌均勻呈咖啡糊備用(咖啡粉顆粒未完全融化沒關係)。
2. 室溫軟化的奶油，加入糖粉後先用橡皮刮刀攪拌均勻，再用攪拌機攪打均勻。
3. 加入作法1.的咖啡糊，繼續用攪拌機快速打發成均勻的奶油糊。
4. 篩入麵粉，接著加入杏仁粉，用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻麵糰。
5. 用保鮮膜包好，冷藏鬆弛約30分鐘。
6. 取約10g麵糰 ，用手揉長再做彎曲新月造型。
7. 170℃/150℃烤約25分鐘，熄火燜約10分鐘。
8. 放涼後裹上均勻的糖粉。

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我自己也是正在入門的新手
我有找到一些簡單的手工餅乾
第一次的成品比外面超好吃的手工餅乾還好吃
我家人也超愛的^^
分享給你
(我第一次做的餅乾是巧克力餅乾)

食譜區 -- 手工餅乾 (Homemade Cookie)



名稱：手工餅乾（花生餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 115g
細砂糖 1/2杯
黑糖 1/2杯
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
核桃 1/4杯
花生醬 1/2杯

準備：

1.蛋恢復室溫

2.奶油放在室溫下軟化

3.核桃切碎粒入烤箱烘烤2-3分鐘

4.烤箱預熱至180度

做法：
1.奶油+鹽+砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。

2.+蛋+香草精：分次加入蛋拌勻，再入香草精攪勻。

3.+粉類+花生醬+核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻，再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。

4.烤盤上撲烤盤紙，以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，並整理成圓盤狀，用叉子在表面壓出交叉的紋路，入烤箱烘烤18分鐘。




名稱：手工餅乾（寶石餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 110g
糖粉 3/4杯
鹽 1/2小匙
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 1又2/3杯
泡打粉 1/2小匙
果醬

準備：

1.蛋恢復室溫

2.奶油放在室溫下軟化

3.烤箱預熱至175度

做法：
1.奶油+糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖粉分二或三次加入，用橡皮刀以切半法攪拌均勻。

2.+蛋+香草精：依序加入蛋及香草精，用打蛋器攪拌均勻。

3.+粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入，拌勻。

4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，整理成圓形，並於中央壓出一個凹槽，入175度烤箱可約5分鐘後拿出，再壓一下凹槽，再移回烤箱烤7分鐘，使凹槽定型。

5.在凹槽中擠些果醬，將烤箱降溫至150度，將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘，餅乾呈金黃色，果醬起小泡泡時即可取出。




名稱：手工餅乾（巧克力餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 170g
細砂糖 100g
鹽 少許
全蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力碎片 200g

準備：

1.蛋恢復室溫

2.奶油放在室溫下軟化

3.烤箱預熱至165度

做法：
1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。

2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。

3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中。

4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。




名稱：手工餅乾（玫瑰餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 170g
鹽 1小撮
全蛋 1個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1/2小匙
香草精 1小匙
乾燥玫瑰花 1/3杯


準備：

1.蛋恢復室溫

2.奶油放在室溫下軟化

3.將乾燥玫瑰花去掉花萼，以手捏碎花瓣部份

4.烤箱預熱至165度

做法：
1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。

2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。

3.+粉類+玫瑰花碎片：將低筋麵粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入玫瑰花瓣碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻狀態，玫瑰花瓣均勻地散布在麵糰中。

4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。