整法包的發酵方法

最大可能係d yeast已經死左,咁就唔會發大.
你d yeast買左幾耐?開封左幾耐?存放在那裡?lee d都係令yeast死的原因.
買yeast最好買d係真空處理的packing,其實 yeast同空氣有接觸,而溫度又比較高的話,咁yeast已經係活潑中,咁都即係慢慢會失效.開封左的yeast最好放雪柜的冰箱,低溫貯存,yeast會sleep,咁就會keep到耐d有效

法國麵包


圖片參考：http://www.skybake.com/images/right_09.gif









【材　料】

1.乾酵母

20公克

　水

600公克

　糖

20公克

2.高筋麵粉

650公克

　低筋麵粉

350公克

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bake-109.jpg


【做　法】





1
將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。

2
將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。

3
將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。

4
依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。

5
一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾

【備　註】

溫度：200℃／時間：18分鐘

份量：4條