cocoa是什麼

可可樹是熱帶常綠植物，梧桐科，原產於南美，現在廣泛在非洲、東南亞和拉丁美洲種植。用種子、枝條或樹苗栽培。可可樹最高可達15米，葉片寬闊，花直接簇生於枝幹上，白色，花萼為粉色，直徑約1厘米。果實成熟期為4到6個月，每年成熟兩次，主要收穫期為10月到12月。果實為莢狀，長15至30厘米，外為綠色，內有20至100粒果實。收穫後需發酵數日，使其內部變為紅棕色，併產生濃郁的香味，然後剔開果肉，取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫1-2公斤干可可豆，
可可樹只能生長在南緯20度到北緯20度之間。栽培可可樹需要年平均溫度18-28℃之間，需要高濕度，年降水量不少於1000毫米，海拔在30-300米之間。可可樹喜富鉀鹽的厚層重壤土或輕粘土，特別是火山土以及花崗岩、閃長岩、頁岩和片麻岩的破壞產物上形成的土壤。
可可樹發育緩慢，十分嬌嫩，種植5至7年後方可生產可可豆，25年後可達最高產量，之後逐漸退化。對可可樹的最嚴重危害來自粉蚧所引起的枝條瘤腫病和真菌導致的角果黑腐病。
可可豆中50%至60%的成分是可可脂，可可鹼和咖啡因。經發酵、曬乾、研磨可提煉可可漿，用以製造可可粉，是製造巧克力的主要原料。
大約在三千年前，美洲的瑪雅人就開始培植可可樹，稱其為cacau。將可可豆烘乾碾碎，加水和辣椒，混合成一種苦味的飲料。這種飲料中的可可鹼和微量古柯鹼可產生興奮作用。該飲料後來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲台克帝國，阿茲台克人稱其為xocoatl，意思為「苦水」，他們為皇室專門製作熱的飲料，叫Chocolatl，意思是「熱飲」，是「巧克力」這個詞的來源。
16世紀時，哥倫布和西班牙人都發現並描述了這種植物和飲料，但他們對其不感興趣。1544年一個來自多明尼加的瑪雅貴族代表團拜訪了西班牙的腓力王子，他們隨身攜帶自己喝的可可飲料，是加了香草等香料的起泡沫的飲料，引起西班牙人的興趣，他們也開始喝這種飲料，並加入糖和其他配料。
1585年第一艘從墨西哥運載可可豆的船到達西班牙，意味著在歐洲已經出現了對可可的消費需要。引用可可的習慣後來逐漸從西班牙向歐洲其他國家流行。1657年，一位法國人在倫敦開了第一家出賣巧克力的商店，但店的名稱叫「咖啡煙草商店」，到1674年才發明了製造固體巧克力的方法。
18世紀後，巧克力的價格開始下降，巧克力的消費更加普及。1753年生物學家林奈正式為可可樹命名，他不喜歡「可可」這個詞，把它命名為Theobroma cacao， theobroma是希臘語，意思是「神的食物」。



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Cocoa beans in a cacao pod可可豆在可可莢
Cocoa is the dried and partially fermented fatty seed of the cacao tree from which chocolate is made. 可可是乾燥和部分發酵脂肪酸種子的可可樹從哪個巧克力了。 "Cocoa" can often also refer to cocoa powder , the dry powder made by grinding cocoa seeds and removing the cocoa butter from the dark, bitter cocoa solids; or it may refer to the combination of both cocoa powder and cocoa butter together. [1] "可可"的人往往也指可可粉，乾粉所作磨削可可種子和去除可可脂從黑暗中，痛苦的可可固體;或者它可能是指兩者結合的可可粉和 可可脂共同努力。 [ 1 ]

A cocoa pod has a rough leathery rind about 3 cm thick (this varies with the origin and variety of pod). 1可可莢有一個粗略leathery果皮約3厘米厚的（這隨產地和品種的莢果） 。 It is filled with sweet, mucilaginous pulp called 'baba de cacao' in South America, enclosing 30 to 50 large almond -like seeds (beans) that are fairly soft and pinkish or purplish in color.這是充滿了甜，粘液紙漿所謂'巴巴德可可'在南美洲，內附30至50歲的大杏仁狀的種子（豆）說，都是相當鬆軟的粉紅色或紫色的顏色。

Cocoa should not be confused with the coca plant which is used to create cocaine .可可不應混淆古柯植物，是用來製造可卡因。


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Cocoa pods in various stages of ripening可可豆莢，在不同階段的成熟期
巧克力生產



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Chocolate巧克力


Main article: Chocolate#Production 主要文章： 巧克力生產＃
To make 1 kg (2.2 pounds) of chocolate , about 300 to 600 beans are processed, depending on the desired cocoa content.使1千克（ 2.2磅）的巧克力，約有300至600豆類加工，這取決於所期望的可可含量。 In a factory, the beans are washed and roasted.在一家工廠，可可豆，是水洗和烤。 Next they are de-hulled by a "nibber" machine that also removes the germ .明年他們是德船殼由一個" nibber "機器，也免除了胚芽 。 The nibs are what is left of the bean after this process, and are ground between three sets of stones into a thick creamy paste, known as chocolate liquor .發鈔銀行是什麼，剩下的豆腐後，這個過程中，與地面之間的三套石頭變成了厚厚的creamy糊，被稱為巧克力酒 。 This "liquor" is separated into cocoa powder and cocoa fat ( cocoa butter ) using a hydraulic press or the Broma process .這個"酒" ，是分割成可可粉和可可脂（ 可可脂 ）採用液壓壓磚機或broma進程。 This process produces around 50% cocoa butter and 50% cocoa powder .這一過程中產生的約50 ％的可可油和 50 ％的可可粉 。 Standard cocoa powder has a fat content of approximately 10-12 percent. Cocoa butter is used in chocolate bar manufacture, other confectionery , soaps , and cosmetics.標準可可粉具有脂肪含量約10-12 ％的。 可可脂是用在巧克力酒吧製造，其他糖果 ， 香皂 ，化妝品等。

Adding an alkali produces Dutch process cocoa powder, which is less acidic, darker and more mellow in flavor than what is generally available in most of the world.加入鹼生產過程中，荷蘭可可粉，不到酸性，前程更加醇厚的味道比一般可在世界上的大多數。 Regular (nonalkalized) cocoa is acidic, so when added to an alkaline ingredient like baking soda, the two react and leave a byproduct.經常（ nonalkalized ）可可是酸性，因此，當加入鹼性成分，如烘焙蘇打水，這兩個反應，並留下一個副產品。

cocoa 可可﹐通常只可可粉或朱古力粉

可可粉(cocoa powder)

制造朱古力蛋糕必須的材料,是沒有添加其他材料的純可可粉, 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑, 并不合用, 做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕, 由于可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。

cocoa is 可可粉