請給我譯下列北京菜的英文

Hello!

1)辣子雞丁 Chilli Chicken
川菜，微甜，味鮮香

主料：鸡肉 125克
配料：鸡蛋清 40克 辣椒(红、小) 20克
调料：大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 淀粉(豌豆) 10克 醋 5克 料酒 5克 酱油 5克 盐 5克 植物油 100克 各适量

1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。


2)宮保雞丁 Kung Pao Chicken

宮保雞丁由來有多個說法，大多與清朝光緒年間四川總督丁寶楨有關。丁寶楨原籍貴州平遠，咸豐三年，任進士，光緒二年，任四川總督。因平亂有功，被封太子少保，尊稱「宮保」。
一說法，云丁宮保講究飲食，讌客時，總有一道炒雞丁。調任四川時，加入了四川風味。流傳出去，百姓便為此菜命名為宮保雞丁。另一說法，云丁宮保不畏強權，竟敢拿下慈禧最寵愛的太監安德海；以其違反不得私自出京的清宮條例為據，將其正法。此舉大快人心，百姓為表揚他，便為他喜愛的炒雞丁命名為宮保雞丁。

後世多誤解「宮保」為一烹飪方法，遂出現宮保肉丁、宮保蝦仁、宮保豆腐等。更甚者，有「宮爆」菜式；外國人更把所有辣的中國菜統稱「宮保」呢。 個人認為宮保雞丁是辣的。此菜是表揚丁寶楨的；當時，丁已經貴為四川總督。被名命時，此菜理應已經加入了四川的風味，尤其是辣味。

雞胸肉 - 300克切丁, 花椒 - 5克, 辣椒 - 1-2條切片, 蒜茸 - 10克, 炒花生 - 5克
調味料 - 醃雞用：蛋白1隻、鹽1小匙、生粉1大匙；炒雞用：生抽1大匙、老抽1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙；勻芡用：生粉1大匙、水1大匙

1. 雞丁加醃料，醃約三十分鐘。
2. 大火，熱鑊，加2大匙油，加入雞丁，炒至剛熟，起鑊。
3. 加1大匙油，加入花椒，爆香至轉黑，起鑊。
4. 加入辣椒、蒜茸，爆香，花椒回鑊。
5. 加入雞丁、炒雞用調味料，炒勻。
6. 勻芡，伴入花生，炒勻，起鑊，即成。

3)辣子雞 Pericarpium Chicken

湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，清末曾国藩之孙：湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”

[主料]嫩子鸡2只，重约750克。
[配料]鲜红辣椒50克，青蒜50克。
[调料]花生油1000克，料酒15克，精盐5克，味精1.5克，花椒1克，酱油15克，醋15克，湿淀粉50克，香油15克，清汤50克。

1.鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐酱油拌匀,用湿淀粉浆好。
2.将鲜红辣椒切成1厘米见方的块,青蒜切斜段,花椒拍碎.用酱油,醋,味精,香油,清汤和湿淀粉兑成汁。
3.炒锅置旺火上,加入花生油,烧至七成熟,将鸡丁下锅,约20秒即用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时再将鸡丁下锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
4.锅内留油50克,烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁台炒,随冲下兑汁,颠炒几下,即可装盘。味道鲜美无比!

4)水煮魚 Spicy Fish Soup

水煮魚全國很多地方有，如貴州水煮魚，湖北水水煮才魚，拉薩水煮魚等，當然以重慶水煮魚最為有名。水煮魚係重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨到的“辣“：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱讚的趕著去吃下一口。

主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。

1. 將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2. 將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3. 將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。
4. 把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、幹辣椒等。
5. 鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。

5)京醬肉絲 Sweet Bean SaucePork

京醬肉絲是道地北方菜，食用時可以就麵點，也可以用春餅夾食，或是當作米飯的佐菜也無妨。

里肌肉 半斤(300g)，蔥 6支。
調味料A：酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。
調味料B： 甜麵醬 3大匙，糖 半大匙，清水 3大匙，酒 1大匙。

1. 里肌肉切絲，拌入調味料A醃10分鐘。
2. 蔥縱切成細絲，用清水浸泡，以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看。
3. 先將肉絲過油撈出，再將調味料B調勻，用2大匙油爆炒，再將肉絲回鍋同炒。
4. 撈出蔥絲，瀝乾水分，墊入盤裡，將炒好的肉絲舖在蔥絲上即可。