芝士蛋糕食譜

雲石芝士蛋糕

<<材料>>
(餅底)
(1) 芝士餅底碎 70 g
(2) 無鹽牛油 30 g
(3) 砂糖 10 g
(4) 玉桂粉 0.5 g
(5) 可可粉 2 g

(餡料)
(1) 忌廉芝士 370 g
(2) 雞蛋 93 g
(3) 砂糖 87 g
(4) 檸檬汁 20 g
(5) 朱古力洛溶液 25 g

<<製法>>
(餅底)
(1) 無鹽牛油先隔水加熱
(2) 將所有材料混合，壓在餅模上

(餡料)
(1) 將忌廉芝士, 砂糖, 檸檬皮及汁打至滑身, 最後加上雞蛋拌勻即可, 注入模內
(2) 將朱古力隔水加熱溶解, 與預先抽起部份芝士餡拌勻, 隨意唧在餅面上, 並用竹籤在粉糊上攪動, 造出雲石紋效果
(3) 用 140 度焗約 40-45 分鐘即成
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日式芝士蛋糕　
材料
8吋份量3個蛋的配方2個蛋的配方
忌廉芝士200克170克100克
牛奶128克109克64克
無鹽牛油 43克37克22克
低根麵粉26克22克13克
粟粉14克12克７克
蛋黃4個 3個 2個
檸檬汁l1/4茶匙沒有加隨意可省
蛋白4個 3個 2個
糖86克 73克 43克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙1/4茶匙1/4茶匙或更少
製作
1.忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2.浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3.篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4.蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）
5.取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6.倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7.用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8.出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9.蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。
後記
1.模具 Clarey 只鋪底，沒有圍邊。
2.3個蛋和4個蛋的配方Clarey都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模。
3.Clarey 在為食貓gathering (31.7.2005) 中做了4個蛋的配方~~~
日式芝士蛋糕秘訣
-芝士座熱水打軟
- 打得愈久, 焗出來的蛋糕會較實
-加入蛋之後不要打發, 否則蛋糕面會裂(日式之士蛋糕除外)
-如蛋糕靠蛋白發起, 蛋白要打至企身
-蛋糕模底包上錫紙, 隔水蒸焗
-先用高火焗10分鐘, 較低火再焗1小時
-最好放焗爐低層
-怕蛋糕面的話可舖錫紙
個餅底d清蛋糕在那裹買?
一般的超市都有得買, 十元就有一個。
唔用清蛋糕得嗎?
可以, 你可以用餅底, 消化餅。 我自己覺得仲好食。
以下的recipe我自己都試過, 係最simple同最好食的。

蛋糕食譜 > 芝士餅/芝士蛋糕食譜 > 藍莓芝士凍餅 (Blueberry Cheesecake)




成份:
餅底材料︰
無鹽牛油溶液 35 克
消化餅 70 克

材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )
糖 50克
魚膠粉 2茶匙
水 少?( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
藍梅醬 3湯匙

裝飾︰
藍莓醬 3湯匙
新鮮藍梅 半盒

用具 :
6" or 7" 蛋糕模一個



步驟:
餅底做法：
1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好
2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實
( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )

蛋糕做法：
1﹞先將淡忌廉打起至企身
2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身
3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌
4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌
5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌
6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )

裝飾做法：
1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模
2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面
3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上


日式芝士蛋糕

　



　

食譜來源：leisure-cat 為食貓網站


材料 ： （直徑 15cm 蛋糕盤）
忌廉芝士 80克

鮮奶 60 毫升

蛋黃 2 個
蛋白 2個

砂糖 50 克

麵粉 3 湯匙

粟粉 1 + ½ 湯匙

他他粉 1/3 茶匙

制法 ： (1)
預熱焗爐 180 度；

(2)
把蛋糕盤墊上牛油紙，備用；

(3) 麵粉與粟粉同篩勻，待用；
(4)
鮮奶與忌廉芝士慢火煮溶，待用；

(5) 蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀；
(6) 加入步驟 (4) 之溶液內，拌勻；
(7) 篩入麵粉與粟粉，拌勻；
(8) 蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分2次加入，打至企身；
(9) 將蛋白分 2-3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內；
(10) 放入預熱焗爐，焗盤放入水，以180度焗20分鐘，後轉130度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。



咖啡朱古力芝士蛋糕 (食譜 + 製作圖)
網誌分類：蛋糕篇 | 網誌日期：2007-06-03 11:50






原本上次整咖啡芝士蛋糕.. 個面想整朱古力雲石紋.. 可能用可可粉啦.. 出嚟效果唔太理想.. 於是今次我改用朱古力. 出嚟效果比上次好好多啦. 味道依然一樣係好好味 (hehe又自己讚自己)




6"餅模

材料 (餅底) : Orea 餅碎 100 g, 牛油 50g

材料 (餡) : 忌廉芝士 250 g, 雞蛋 1隻, 糖 50 g, 淡忌廉 100 g, 即溶咖啡 1 湯匙, 熱水 20g, 雲呢拿香油 1/4 茶匙, 咖啡甜酒 1 湯匙 (可隨意加), 朱古力 30 g

1. 咖啡溶入熱水待用

2. 牛油熱溶後可入Orea餅碎拌勻

3. 把餅碎混合物壓在已包鍚紙模中壓平. 放入雪櫃待用

4 - 5. 忌廉芝士與糖打至滑身, 再加入雞蛋打至軟滑

6 -8. 加入咖啡, 淡忌廉, 咖啡酒和雲呢拿香油打勻

9. 把2/3芝士糊倒入餅底上

10. 朱古力用熱水坐溶

11-12. 把已溶朱古力加入剩餘1/3芝士糊內拌勻 (下次我會試只剩餘1/4芝士糊, 我想朱古力色再特出啲)

13. 把拌勻後的朱古力咖啡芝士糊放入唧筒, 再隨便唧進咖啡芝士糊中.

14. 最後用小刀, 隨意在芝士糊中劃出雲石花紋

15. 放入已預熱焗爐. 以160度坐水焗約1小時. 待涼後放入雪至硬身便成

2007-11-10 19:05:41 補充：
最尾的蛋糕是咖啡朱古力芝士蛋糕

[食譜] 豆腐芝士蛋糕

材料:
消化餅100克
牛油45克
豆腐350克
忌廉芝士200克
砂糖90克
鮮奶10克
原味乳酪80克
檸檬汁10毫升
魚膠粉10克
熱水10毫升

用具:
6吋圓形活動模1個

製法:
1. 先製餅底。把消化餅搗碎。
2. 牛油於室溫下放軟後，加入餅碎中。
3. 以手把牛油及餅碎搓揉混和。
4. 把餅碎倒入活動模內，以手壓平作餅底，放於雪櫃中，待用。
5. 忌廉芝士於室溫放軟，和豆腐一起放進攪拌機內。
6. 加入糖、鮮奶、原味乳酪及檸檬汁。
7. 攪拌成豆腐芝士漿。
8. 魚膠粉混和熱水，座溶。把魚膠液倒入豆腐芝士漿中，再次攪拌。
9. 取出餅底，把豆腐芝士漿倒入活動模中。
10. 以膠刮把餅面抹平。
11. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少4小時。
12. 取出，從活動模的底部輕輕由下至上推出豆腐芝士蛋糕。
13. 把蛋糕放在碟上，隨個人喜好加上裝飾，即成。

Tips:
先用乾布把豆腐抹乾才可使用，否則會影響蛋糕的質感。

起士蛋糕


圖片參考：http://www.skybake.com/images/right_09.gif









【材　料】

A.奶油起士

340公克

　玉米粉

20公克

　細砂糖

25公克

　蛋黃

40公克

　動物性鮮奶油

25公克

B.蛋白

80公克

　細砂糖

60公克

　塔塔粉

10公克

裝飾：

鏡面果膠

適量

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb27-057.jpg


【做　法】





1
將奶油起士、玉米粉、細砂糖一起攪拌軟化後，再加入鮮奶油拌勻，備用。


2
把材料B用攪拌器一起打發至濕性發泡，再加作法1的麵糊一起拌均勻，備用。


3
準備6個橢圓形8公分的模型，並於每個模型內部均勻的塗上一層奶油後，將作法2分別倒入6個模型中。


4
再將作法3放入已預熱好的烤箱裡，並以上火230℃、下火100℃，隔水烘烤約15分鐘後，再將爐門稍微打開並關掉上火，再繼續烘烤約50分鐘後即取出靜置至完全冷卻後才能完全脫模，最後再塗上鏡面果膠即完成



起司蜂蜜蛋糕


圖片參考：http://www.skybake.com/images/right_09.gif









【材　料】

乳酪

500公克

奶水

783公克

蛋黃

117公克

低筋麵粉

117公克

蛋白

470公克

細砂糖

149公克

蜂蜜

8公克

鹽

8公克

塔塔粉

4公克

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb24-056.jpg


【做　法】





1
鹽與砂糖混合備用


2
將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。


3
蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。


4
取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。


5
作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。

【備　註】

份量：橢圓形固定模5個

芝士蛋糕





材料：





餡料：



餅底：





檸檬口者喱粉


135克



牛油


25克


檸檬皮及汁


1個



消化餅


100克


忌廉芝士


200克









蛋白


2隻









乳酪


100毫升









士多啤梨 (裝飾)




製法：
1. 壓碎消化餅。
2. 煮溶牛油，離火，加入消化餅，攪勻。
3. 把消化餅舖上玻璃批碟，用湯匙背壓實，放進雪櫃冷藏。
4. 製作餡料：
a. 準備檸檬皮及汁。
b. 用150毫升沸水溶解口者喱粉，加入檸檬皮及汁，待冷卻。
c. 把蛋白打至企身。
d. 把芝士弄軟身，然後加入口者喱溶液，攪勻，再拌入蛋白。
e. 把餡料舖上批面，放入雪櫃至凝固。
5. 加上裝飾。

材料 ：
薄脆 1½ 安士
朱古力 1¼ 安士
忌廉芝士 300 克（室溫放軟）
砂糖 90 克
雞蛋 3 隻
麵粉 16 克
粟粉 12 克
淡忌廉 400 克（不需把蛋打起）

做法 ：
1.
先將麵粉粟粉篩過備用；
2.
忌廉芝士放軟後加糖拌勻，再加入蛋（分4次）打至滑身，加篩過麵粉粟粉，最後加忌廉拌勻；

3.
將餡料倒入餅底上，坐於已注水之盤焗上；

4.
預熱焗爐至 170 度焗 50 - 60 分鐘，餅面焗至微黃。蛋糕放涼後，再雪凍享用。

紐約芝士蛋糕
　
材料： （5吋圓模）
Oreo(除餡) /消化餅30克
牛油(溶化)18克
忌廉芝士175克
糖40克
酸忌廉40克+2湯匙
蛋1個
雲喱拿香油1/2茶匙
　

做法 :
1. 餅底：餅乾壓碎加入牛油壓在模底上；
2. 預熱焗爐180度，並放入一注滿水的底盆；
3. 忌廉芝士加糖打軟，再加酸忌廉打勻，最後加入蛋打至滑身；
4. 將(2)倒入餅底上，即可入爐。
5. 以180度焗25分鐘，取出水盤再焗10分鐘。餅面焗至微黃時，餅面加上鍚紙；
6. 蛋糕出爐後於餅面加上裝飾：酸忌廉2湯匙加適量糖，塗於餅面；
7. 蛋糕放涼後，雪1-2小時即可享用。

日式芝士餅食譜

日式芝士餅
以原味為傳統，加入檸檬汁及栗粉，比較平時做的芝士蛋糕多雞蛋。但口感很鬆軟，少少似梳乎里但又有芝士味，味道是令我感到意料之外，所以大家值得一試。

隔水焗
是可以避免蛋糕太乾，此做法也可應用於其他焗製食物。方法是用焗盆盛水，然後再將蛋糕模放在之上，用水座著或隔著水。


材料:
蛋白 6隻
糖 120克
忌廉芝士 200克
牛奶 200克
牛油 50克
蛋黃 6隻
檸檬汁 數滴
麵粉 20克
粟粉 40克

做法:
1) 把糖加入蛋白用打蛋器打至企身。
2) 將忌廉芝士、牛奶及牛油微微加熱。
3) 加入蛋黃、檸檬汁、已篩麵粉及粟粉拌勻。
4) 然後與蛋白拌勻。
5) 放在已掃油的餅模中，用180度隔水焗40分鐘。

2007-11-05 21:17:05 補充：
http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm呢個網頁仲有好多 ..我唔知你整邊種呀 ...因為有好多種味道 !!我都係睇食譜自學 ,頭幾次唔係掌握得幾好 ,整多幾次就好左好多啦 !!希望幫到你 ...=]