茄子的做法: 燒茄子,魚香茄子

肉片燒茄子

分類：☆蔬果料理
2007/07/12 14:45

材料：茄子400克，豬肉75克，青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調味料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
做法：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
高雄區鄉土蔬菜
食譜系列～４　茄子
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif

魚香茄子

圖片參考：http://www.kdais.gov.tw/menu/veg4/veg4-17.jpg
材料：



茄子
500公克

絞肉
40公克

蔥
1根

薑
15公克

蒜頭
20公克
調味料：



油　　　
1湯匙

醬油
1湯匙

糖
2/3茶匙

辣豆瓣醬
2茶匙

芡粉
1/2湯匙
做法：



１．茄子去蒂，切5公分長段再對剖，煮熟(或炸熟、蒸熟)，撈起後略壓茄子以去掉水分(或油分)，置於盤子上。
２．蔥切蔥花，薑及蒜頭皆切末。
３．起油鍋，先炒絞肉至半熟加蔥、薑、蒜同炒，炒至香味四溢時淋下醬油，在倒入4/5杯水，加糖及豆瓣醬調味，湯汁滾後以調水的芡粉粉勾芡。
４．將(3)項之醬料淋於茄子上,撒上少許蔥花及紅辣椒及即成。