請問日式叉燒的做法

高速煲－5分鐘炆豬柳

Helen | 23-Jul-07, 19:29 PM | 高速煲煮食 | (82 Reads)


圖片參考：http://helenleungyp.mysinablog.com/resserver.php?blogId=34645&resource=798019-IMGP4448.JPG&mode=medium


我覺得這個豬柳有點像日式叉燒，很多網友都用叉燒醬來醃製，但我不想吃太多色素，所以沒有用叉燒醬，改用生抽，老抽，酒和蜜糖等，放在雪櫃內雪一晚，然後放入高速煲煮五分鐘，很入味。

以下是日式叉燒的製法



主料：梅花肉1斤

輔料：蒜瓣10顆(拍碎)，蔥5根(切段)

調料/醃料：八角3粒，沙拉油3大匙，醬油膏1/2碗，醬油1碗，五香粉1小匙


製作過程
1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。

2. 醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。

3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。

4. 待叉燒肉放涼後拆除綿繩，切片，淋上鹵汁即可享用。

http://space.linkgam e.cn/index.php/15172 7/action_viewspace_i temid_2875.html



Q:日式叉燒與中式叉燒在製法上有什麼分別？

A:

從以上可看出中式叉燒採取燒烤方式，一般採用木質材料燒烤，將已用鋼扡穿好醃好的肉條，放入爐中，兩面分別燒烤;而日式叉燒是先將肉用綿繩縶緊，煎至兩面焦黃，然後加水及調味料以大火煮滾。

在醬汁方面，日式叉燒在最後處理時是用上鹵汁，而中式叉燒是用上麥芽糖水溶液(所以吃落比日式叉燒甜)，而且還要在浸麥芽糖水後再烤數分數才正式完成。(在色澤上中式叉燒也較日式叉燒鮮紅，相信是有補以加工染色)。

以下是日式叉燒的製法



主料：梅花肉1斤

輔料：蒜瓣10顆(拍碎)，蔥5根(切段)

調料/醃料：八角3粒，沙拉油3大匙，醬油膏1/2碗，醬油1碗，五香粉1小匙


製作過程
1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。

2. 醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。

3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。

4. 待叉燒肉放涼後拆除綿繩，切片，淋上鹵汁即可享用。

http://space.linkgam e.cn/index.php/15172 7/action_viewspace_i temid_2875.html



Q:日式叉燒與中式叉燒在製法上有什麼分別？

A:

從以上可看出中式叉燒採取燒烤方式，一般採用木質材料燒烤，將已用鋼扡穿好醃好的肉條，放入爐中，兩面分別燒烤;而日式叉燒是先將肉用綿繩縶緊，煎至兩面焦黃，然後加水及調味料以大火煮滾。

在醬汁方面，日式叉燒在最後處理時是用上鹵汁，而中式叉燒是用上麥芽糖水溶液(所以吃落比日式叉燒甜)，而且還要在浸麥芽糖水後再烤數分數才正式完成。(在色澤上中式叉燒也較日式叉燒鮮紅，相信是有補以加工染色)。