自製蛋糕餐單

我建你上呢個網睇睇，仲有，你知唔知冇焗爐可以用鑊來整:
website:http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/

心形鮮果黑森林蛋糕" 製法

蛋糕材料 :
6 吋蛋糕模一個
雞蛋 (大) 100 g 2 隻
糖 37 g
低筋麵粉 20 g
粟粉 10 g
谷古粉 10 g
無鹽牛油 20 g
蛋糕乳化劑 5 g

糖水 :
櫻桃酒 1 湯匙
熱水 60 g
糖 25 g

餡料-車厘子 450 g
糖 125 g
檸檬汁 小許
粟粉 5 g
水 10 g

裝飾 :
鮮忌廉 200 g
黑朱古力花/碎片
生果 (自由配搭)

蛋糕做法 :
(1) 預備 6 吋餅模，預熱焗爐至 170 度備用
(2) 蛋，糖和蛋糕油放入桶中，打至浮起
(3) 然後輕手拌入低筋麵粉，粟粉及谷古粉，再加入牛油拌勻
(4) 混合物注入餅模內，焗 15-20 分鐘

糖水酒 :
(5) 糖溶於熱水中放涼後加入酒即成，備用
(6) 蛋糕切開兩至三片掃上糖水酒

組合蛋糕 :
(7) 鮮忌廉拌入 1 湯匙酒打至滑身備用
(8) 先用 1 件蛋糕作底，塗上適量甜忌廉及車厘子醬
(9) 蓋第二層蛋糕，重復 (8)，最後蓋上頂
(10) 用甜忌廉鋪勻全蛋糕
(11) 撒勻朱古力碎，放上生果裝飾
(12) 蛋糕放於雪櫃後兩小時後即可食用

這個蛋糕希望你們喜歡啦!

藍梅芝士凍餅






圖片參考：http://vanessa.ev928.com/receipe/blueberry_cheesecake/blueberry_cheesecake2.jpg


圖片參考：http://vanessa.ev928.com/receipe/blueberry_cheesecake/blueberry_cheesecake3.jpg


圖片參考：http://vanessa.ev928.com/receipe/blueberry_cheesecake/blueberry_cheesecake4.jpg

　






食譜來源：來自 leisure-cat 為食貓網站





餅底材料

：
消化餅 150 克



牛油溶液 60 克





餅餡材料
：
忌廉芝士 250 克



砂糖 70 克



魚膠片 4 片



雞蛋 1 隻



忌廉 250 毫升



酒 1 茶匙



雲呢拿油 ½ 茶匙



藍梅 20 克





餅面材料
：
黑加侖子喱粉 2 湯匙



魚膠粉 1 茶匙



水 150 毫升



藍梅 100 克





做法

：

1.
先將消化餅壓碎，加入已熱溶的牛油在餅模內拌勻，壓實，放入雪櫃雪實，備用；




2.


將蛋加糖以打蛋器打至奶白色忌廉狀，備用，另備一個大碗，以打蛋器將忌廉打至軟滑，加入蛋液內拌勻；











3.


魚膠片用凍水浸軟，棄水，慢慢加入忌廉芝士中，並加入雲呢拿油及酒；





4.

再輕輕拌入已預先打好 8 成企身的忌廉；





5.

倒一半 (4) 的份量入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入餘下的一半 (4)， 放入雪櫃雪 1 小時或以上；





6.

另備一隻碗將黑加侖子喱粉加魚膠粉及水，隔水煮溶，待涼，拌入藍梅，最後將 (6) 倒入 (5) 的蛋糕模內，放入雪櫃雪便可。





芒果芝士凍餅



圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/sn5YZs6CGRJlOMUj5bdsnKiB4TmooB8-_1/blog/ap_20060823071721362.jpg?ib_____DvNt0UaJF


材料：
六寸蛋糕模
餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g
芝士餡料
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
淡忌廉－150 g
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－40 g
餅面裝飾
芒果－3 個
芒果啫喱粉－8 茶匙
熱水－12 湯匙
製作步驟：
(1).牛油、意大利軟芝士預先放置室溫令其軟身。在活底蛋糕模上鋪保鮮紙於，方便把蛋糕拎起。
(2).將朱古力餅底碎加入牛油拌勻。
(3).在活底蛋糕模加入朱古力餅底碎，壓實於蛋糕模內。
(4).芒果打橫切開。
(5).將其中四片芒果用匙羹把果肉取出，開邊後在蛋糕模中排好，放入雪櫃備用。
(6).其餘的芒果界出大小相約的正方形，用匙羹把果肉取出備用。
(7).用量羹把蛋黃隔出，打散備用。
(8).意大利軟芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致意大利軟芝士中。
(9).把蛋黃加入，並完全拌勻。
(10).把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。
(11).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(12).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(13).把一半以打起的淡忌廉倒入芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入拌勻。
(14).把魚膠粉溶液再次攪勻，加入芝士中輕輕拌勻。把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(15).冷凍後放上預先預備好的芒果裝飾，芒果啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。
(16).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。
貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。
(4).載忌廉的盆及發蛋機一定確保無油同水。