茄子有什麼特殊用途?

茄子
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?編輯茄子


分類
域： 真核域(Eukarya)
界： 植物界(Plantae)
門： 被子植物門(Magnoliophyta)
綱： 雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
目： 茄目(Silanales)
科： 茄科(Solanaceae)
屬： 茄屬(Solanum)
種： 茄(S. melongena)

學名
Solanum melongena
L.
茄子（Solanum melongena），江浙人稱爲落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種，英語中的eggplant一詞據傳即來源於白色圓形品種的茄子。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。





[編輯] 起源和演化
源於印度。




利用價值
每100g茄子所含成分表:
水分 92.8% - 94.2%
蛋白質 1.0g
脂肪 0.1g
碳水化合物 3.5g
粗纖維 1.9g
鈣 55毫克
磷 2毫克
鐵 0.4毫克
胡蘿蔔素 180微克
維生素A 30微克
維生素B1 0.03毫克
維生素B2 0.03毫克
維生素C 7毫克
煙酸 0.4毫克
其它 微量
茄子是一種健身蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

食用
茄子是傳統的蔬菜品種，食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。

傳統菜餚有:蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。
地方名菜有，北京的「炒茄絲」、山西的「醬包茄子」、湖南的「怪味茄子」、廣東的「鯧魚煮茄」、四川的「茄子海參」等。

藥用

茄子花茄子既是食用蔬菜，又是良藥。

中醫認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《食經》說茄子「主充皮膚、益氣力、腳氣。」《醫林纂要》稱茄子「寬中、散血、止瀉。」但需要注意的是，茄子性寒，虛寒，便秘者不宜多食。
現代醫學研究表明，茄子中含有維生素P，可增強細胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口愈合的作用。可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等症。