點解將牛肉同新鮮波羅汁混起半個鐘
可以令牛肉更鬆軟呢
唔該曬==
bio,,,,,酶的反應
2007-11-02 9:17 pm
回答 (4)
2007-11-02 9:33 pm
✔ 最佳答案
波羅汁含有蛋白酶，能把牛肉的蛋白纖維分解，使肉質變軟。半小時是讓蛋白酶完成以上工作的所需時間。
2007-11-03 2:33 am
因為牛肉有蛋白質
而新鮮波羅汁含有蛋白酶
蛋白酶會把蛋白質消化
並軟化牛肉的肌肉組織
當牛肉和新鮮波羅汁混合後
等待半小時讓該酶有足夠時間發揮作用
牛肉就會變得鬆軟
另外,
鬆肉粉含有木瓜酶
木瓜酶可從木瓜中提取
同樣能軟化肉類的肌肉組織
而新鮮波羅汁含有蛋白酶
蛋白酶會把蛋白質消化
並軟化牛肉的肌肉組織
當牛肉和新鮮波羅汁混合後
等待半小時讓該酶有足夠時間發揮作用
牛肉就會變得鬆軟
另外,
鬆肉粉含有木瓜酶
木瓜酶可從木瓜中提取
同樣能軟化肉類的肌肉組織
2007-11-03 1:55 am
Since the beef has protein and the fresh pineapple juice has enzyme, proteases. the proteases will break down the enzyme and make the beef more tender. Note!!! if we use the boiled pineapple juice , the beef will not be more tender. Since the proteases have denatured and do not work.
2007-11-02 9:20 pm
因為酶可以令牛肉更鬆軟
收錄日期: 2021-04-13 14:18:47
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071102000051KK01029