I would like to ask how to make chinese dim sum

Do you mean 蒸腸粉? I found this on the website. I hope it helps

豬腸粉

粘米粉 200 克
粟粉或生粉 1-2 茶匙
鹽 1/2茶匙
油 2 茶匙
凍滾水(室溫) 230克 <先用室溫水開溶以上材料，至無粉粒結塊再加熱開水調勻>
大熱滾水 250克

<水的份量可隨個人喜好加減，天氣及粉的產地及品牌都會造成影響，水份太少會令腸粉爆裂無法捲起，及口感不滑，太濕的亦較難成形，及難以從布上挑起，所以水份最好在以上份量之後遂少加入，或從總水份的 460 克開始嘗試，先蒸一張嘗試口感，再遂步加減，你自己通常是第一隻白老鼠，如果見到邊邊裂開，即表示水份不夠，若超過分半鐘仍未見脹起，就像它想脫離塊布的樣子呢，即表示水份過多>
份量以外的油 2 湯匙 <掃平底盤及掃刀用>

先洗淨所有用具，尤其塊布，布的質地不需太厚，要密度輕高和沒有凹凸圖案的淺色布，因為是直接蒸熟腸粉的用具，像圖1般扎好白布於煲上，扎至最緊後，用雙手在布邊緣週圍拉向下，使平坦及磞緊，做出來的腸粉，才會厚薄一致，蒸的中途也要不時拉緊一下，不過小心被燙到，如果布的中央下陷，會造成中間太厚，一捲就斷，等如粉漿太多造成太厚的效果，所以不能操之過急。平底盤及刀掃油待用，用水煲預備一煲滾水，將滾水從白布的洞注入煲內至三份一滿，冚上透明蓋，用大火煲至冒煙，就可以開始了。

1) 用長湯殼在粉漿內儘量攪勻，這個動作是每一次取粉漿之前的指定動作，取半殼粉漿倒在白布上，用殼底從中央輕輕拉出一個平滑圓形，蓋上蓋，當見到蒸氣不斷噴出，而粉皮不斷有大泡泡脹起，就可以開蓋，用刀子放平在粉皮圓邊近自己的位置輕輕弄鬆，使挑起時不會因黏著而破爛，然後在相反位置把刀放平攝下粉皮底，輕巧地把粉皮整張挑起，反轉放在掃油平底盤或大碟裏, 重覆以上動作直至粉漿用完為止。

2) 在等另一粉皮熟的空檔，把熟粉皮拉平捲起，若整<越南腸粉>就取一大匙肉餡放近自己位置的三份一粉皮上，像包春卷一樣，但不要太用力，免至弄穿，如果沒有人幫手，動作就要快些，因為還要用濕布抹去殘留在刀子上的黏著物及再掃油於刀上，還要久不久清理布上的殘餘物以及拉緊白布，所以若果心急的話，在那期間，你都可能嫌你阿媽只能生給你一雙手，實在太少了。

3) 我寫了很多很多，你們會以為很難，其實並不難，只要你能做到成功的第一張粉皮，從此就可以得心應手了，連乾炒牛河，湯河粉也可以自己做。海外的貓友，以後不必付出昂貴的價錢，而又吃到不滿意的腸粉及河粉了。


註: 個人覺得生粉較滑，粟粉有少少煙韌,情形應相反才對，昨天用了鷹粟粉,感覺與之前用生粉不同, 始終覺得用生粉的質感比較好!