如何煮咖哩

圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Create/cali/02.jpg



材料。



圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Create/cali/03.jpg



紅酒。



圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Create/cali/04.jpg



把洋蔥炒軟、炒出甜味。



圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Create/cali/05.jpg



續炒紅羅蔔和馬鈴薯。



圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Create/cali/06.jpg



材料炒軟，加入水、紅酒、香料，準備開始熬煮








圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Diary/2004/040403/09.jpg



咖哩飯






咖哩燉煮





材料：(四人份)


1. 馬鈴薯 2小顆。
6. 蒜頭 3瓣。

2. 紅羅蔔 2小條。
7. 辣椒 適量。

3. 豬肉 一盒。
8. 紅酒 100ml。

4. 咖哩粉 約五茶匙。
9. 洋蔥 半顆。

5. 薑片 五六片。
10. 優格、蕃茄糊和各式香料。
做法：
1. 霜降豬肉切乘細長條，紅羅蔔和馬鈴薯以滾刀切法成一口大小，洋蔥切細絲或碎丁。
2. 熱油鍋，小火拌炒洋蔥，炒至甜味完全釋出，洋蔥變軟呈現乳白透明狀，需時約十多分鐘。
3. 放入紅羅蔔和馬鈴薯，續炒約五分鐘後，加入薑片、蒜末和辣椒。
4. 續放入所有的豬肉繼續拌炒，炒至豬肉表面已熟。
5. 拌炒的同時，起另一個鍋，炒香所有的咖哩粉，鍋子不需要放油。
6. 待豬肉表面炒熟，咖哩粉已經炒香，便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋，迅速攪拌均勻。
7. 取約兩三杯的水，倒入鍋內，以淹過所有材料為主，在陸續加入紅酒、優格、蕃茄糊以及各式香料。
8. 以中小火慢慢燉煮約三十分鐘，完成。
建議和注意事項：
1. 優格和蕃茄糊的份量，依個人口味添加。一般，優格我會加兩小匙，蕃茄糊一小匙。不過，利用新鮮熟透的新鮮蕃茄，口味會更清新自然。
2. 炒洋蔥的時候，火一定要小，千萬不要炒到焦掉。
3. 豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。
4. 各式香料也是依照個人口味添加，我加入了薑黃、時蘿子、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒。
5. 放隔夜之後，風味更佳唷～～～







圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Create/cali/01.jpg



要角：咖哩粉。

非常好!!!

咖哩燉煮
材料：(四人份)
1. 馬鈴薯 2小顆。 6. 蒜頭 3瓣。
2. 紅羅蔔 2小條。 7. 辣椒 適量。
3. 豬肉 一盒。 8. 紅酒 100ml。
4. 咖哩粉 約五茶匙。 9. 洋蔥 半顆。
5. 薑片 五六片。 10. 優格、蕃茄糊和各式香料。

做法：
1. 霜降豬肉切乘細長條，紅羅蔔和馬鈴薯以滾刀切法成一口大小，洋蔥切細絲或碎丁。

2. 熱油鍋，小火拌炒洋蔥，炒至甜味完全釋出，洋蔥變軟呈現乳白透明狀，需時約十多分鐘。

3. 放入紅羅蔔和馬鈴薯，續炒約五分鐘後，加入薑片、蒜末和辣椒。

4. 續放入所有的豬肉繼續拌炒，炒至豬肉表面已熟。

5. 拌炒的同時，起另一個鍋，炒香所有的咖哩粉，鍋子不需要放油。

6. 待豬肉表面炒熟，咖哩粉已經炒香，便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋，迅速攪拌均勻。

7. 取約兩三杯的水，倒入鍋內，以淹過所有材料為主，在陸續加入紅酒、優格、蕃茄糊以及各式香料。

8. 以中小火慢慢燉煮約三十分鐘，完成。

建議和注意事項：
1. 優格和蕃茄糊的份量，依個人口味添加。一般，優格我會加兩小匙，蕃茄糊一小匙。不過，利用新鮮熟透的新鮮蕃茄，口味會更清新自然。

2. 炒洋蔥的時候，火一定要小，千萬不要炒到焦掉。

3. 豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。

4. 各式香料也是依照個人口味添加，我加入了薑黃、時蘿子、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒。

5. 放隔夜之後，風味更佳唷～～～




咖哩雞中翼
　

材料：(2-3人份量)
雞中翼一磅(醃半小時)
薯仔1個(切件)
紅蘿蔔半個(切件)
椰汁半罐(細)
咖哩粉1茶匙
　
醃料：
豉油1湯匙
糖、豆粉各1/2茶匙
酒、生油各1茶匙
　

做法：
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
3. 將雞翼加入同炒；
4. 加入咖哩粉兜勻；
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。

小貼士：
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整，加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。

椰汁咖喱雞

可供 4
做法
微波烹調


材料

雞 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切塊]，洋蔥 1/2 個 [切塊]，馬鈴薯 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]，罐裝蘑菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切片]，椰漿 125 毫升 [4 液安]




芡汁

咖喱醬 4 湯匙，水 250 毫升 [1 杯]


做法
1. 將雞肉、洋蔥、馬鈴薯、蘑菇及芡汁放入微波器皿內拌勻蓋好，用高火煮約
25分鐘，間中攪拌1-2次。
2. 加入椰漿拌勻。



-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
咖喱風味忌廉椰菜花湯

可供 4
做法
煮


材料

椰菜花 450 克 [1 磅/12 兩] [切小花], 大蒜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切碎], 洋蔥 150 克 [5 安士/4 兩] [切碎], 水 500 毫升 [2 杯], 牛奶 200 毫升, 牛油 25 克 [1 安士]




調味料

咖喱醬 2 湯匙


做法
1. 燒熱牛油，爆香李錦記咖喱醬、洋蔥及大蒜， 慢火煮至透明。
2. 加入水、椰菜花，煮20分鐘至軟身。
3. 待涼後加鮮奶用攪拌器拌勻至順滑，趁熱享用。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
咖喱魚飯

可供 2
做法
炒



材料

白飯 350 克 [12 安士/約 2 飯碗]，魚柳 150 克 [5 安士/4 兩] [切粒]，甘筍 25 克 [1 安士] [切粒]，甜青椒 1/2 個 [切粒]，甜紅椒 1/2 個 [切粒]，乾蔥 2 粒 [剁碎]，提子乾 3 湯匙，蒜蓉 1 茶匙



咖喱醬 2 湯匙


醃料

舊庄特級蠔油 1 湯匙

芝麻油 (混合) 1 茶匙，粟粉 1/2 茶匙


做法
1. 魚肉與醃料拌勻。
2. 用湯匙油爆香乾蔥及蒜蓉，加入魚肉炒熟，再下甘筍及甜椒炒勻。
3. 加入白飯及李錦記咖喱醬，炒勻至熱透，灑上提子乾。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
咖喱醬灼腰花






簡介： 灼豬腰片之前及之後，最好均要浸水，可去除豬腰片的異味。

材料： 豬腰2個
油炸鬼1條
芫荽少許
咖喱醬4湯匙
1條
薑2片
酒1湯匙

製法： 1.豬腰開一半，剔除細筋後切成斜片，用凍水浸泡。
2.煲滾水後加入調味料灼熟豬腰片後撈出，用凍水浸泡後瀝乾。
3.油炸鬼切成小段，放在碟上鋪上豬腰片，並淋上咖喱醬及放上芫荽即成。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
咖喱薯仔炆雞翼



材料 雞中翼10隻
馬鈴薯1個 咖喱粉3茶匙
醃料 米酒2茶匙 生抽1 1/2湯匙 老抽1/2湯匙 麻油、胡椒粉 少許



做法

1 雞中翼解凍後，加入醃料醃半小時。
2 將馬鈴薯洗淨、去皮，再切成小塊。
3 燒熱2湯匙油，放下雞翼略煎，再加馬鈴薯、咖喱粉
及1/2茶匙糖，炒勻，注入一飯碗水，以文火炆
10 – 12分鐘至材料全熟，即可上碟。
------------------------------------------------------------------------------------------------
咖喱炒蟹

材料 膏蟹2隻 上湯1杯 咖喱粉1/2湯匙 辣椒油2湯匙 糖 1/2湯匙
淡奶3湯匙 雞蛋 2隻 洋蔥1個 蔥 2條 魚露 1/2湯匙
生粉水 少許 紅辣椒 2隻


做法

1 將兩隻雞蛋、1湯匙辣椒油、3湯匙淡奶、1/2湯匙魚露和1/2湯匙砂糖拌勻備用。
2 蟹洗淨斬好，起鑊以上湯焗熟，然後加入已切好的洋蔥、辣椒、蔥、咖喱粉及餘下的魚露拌勻。
3 用少許生粉埋獻，隨即加入已拌勻的蛋液快手炒勻。上碟時將餘下的辣椒油淋面即成 。

所有材料煮好後加點椰汁和淡奶特別好味。