本人有兩個問題如下：
﹙一﹚是否凡是肉類煲湯前都要先飛水？需時多久？飛完水是否一定要用水喉水冲一冲？
﹙二﹚我煑西蘭花之前會先用鹽水浸一段時間，再煲滾水加鹽滾一滾，其實是否只做其中
一個程序就夠呢？
關於肉類飛水及洗菜問題
2007-11-01 1:49 pm
回答 (2)
2007-11-01 7:46 pm
✔ 最佳答案
樓上Jesscia 大致上認同,補充一下兩點:
飛完水是否一定要用水喉水冲一冲？
飛水目的主要是逼出骨頭切口的碎骨與潺沫,
我認為飛完水過冷河是有必要的, 因為潺沫黏性強,(潺沫帶腥味)
也會把碎骨黏著, 用水沖淨就可以保持「湯色淨明」效果!
一個程序就夠?
其實兩個程序有不同作用, 我建意做晒!
先用鹽水浸一段時間, 是為了要令西蘭花的蟲/蟲卵浮出來,
因為西蘭花好密, 好難清洗, 用鹽水加大浮力蟲/蟲卵就浮出來!
煲滾水加鹽滾一滾= 灼, 是簡單的烹調法,
加粒蒜頭好D喎, 可以去草青味!
想煮好野食就唔好嫌煩,
樣樣野差少少夾埋就差天共地了!
2007-11-01 2:34 pm
1.不一定(只是大多豬肉帶骨類才需要)，(水滾落肉慢火)大慨三分鐘 若肉的分量多便用中火，不一定(用水沖只不過是想沖去血水及油份)個人喜好
2.我自己只會使用第二步驟就夠了
2007-11-02 17:37:53 補充：
給樓下的marco94992605你大可不用"大至認同"別客氣了...
2.我自己只會使用第二步驟就夠了
2007-11-02 17:37:53 補充：
給樓下的marco94992605你大可不用"大至認同"別客氣了...
收錄日期: 2021-04-13 14:17:45
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071101000051KK00448