(20分) 醬汁點整 ?? 酸辡粉皮的醬汁, 涼伴茄子的醬汁 ??

涼伴茄子
材料：
茄子160g、蝦乾、干貝乾各6g、蔥(切碎)20g、紹興酒2小匙、辣油少許
調味料：
醋、醬油、麻油
製作方式：
將茄子橫切兩半，再縱切8份後燙過。等到熟了之後，再加進兩大匙的醋防止退色，並放到冰水冷卻。
將蝦乾與干貝乾沾上紹興酒後攪拌。再加上蔥、辣油，各兩小匙的醬油和醋，1/2小匙的麻油作為醬汁。
將處理過的茄子去除水分後盛道盤裡，並將醬汁淋上。


2007-11-01 08:45:36 補充：
【涼拌酸辣粉皮】材料：12 隻中蝦肉 150 克魷魚 2 片鮮粉皮 1/4 個洋荵 1 茶匙乾荵茸 1 茶匙蒜茸 1 茶匙豆辦醬 1 茶匙紅椒粒 .

2007-11-01 08:45:51 補充：
調味料：150 毫升清水 1 湯匙白醋 1 湯匙茄汁1 湯匙糖 2 茶匙雞粉 2 茶匙鮮露 1/2 茶匙鹽做法：1. 將魷魚切圈；洋荵切粒；粉皮切粗條 2. 在滾水中放入中蝦肉、魷魚、粉皮飛水過冷河，將粉皮放在碟上 3. 燒熱油爆香洋荵、紅椒粒、乾荵茸、蒜茸及豆辦醬，加入汁料煮沸，下海鮮料再煮至滾。熄火，將材料放在粉皮上，待涼後冷藏，灑上麻油，即成。.網絡上的資料.