芝士蛋糕點樣整?

雲石芝士蛋糕

<<材料>>
(餅底)
(1) 芝士餅底碎 70 g
(2) 無鹽牛油 30 g
(3) 砂糖 10 g
(4) 玉桂粉 0.5 g
(5) 可可粉 2 g

(餡料)
(1) 忌廉芝士 370 g
(2) 雞蛋 93 g
(3) 砂糖 87 g
(4) 檸檬汁 20 g
(5) 朱古力洛溶液 25 g

<<製法>>
(餅底)
(1) 無鹽牛油先隔水加熱
(2) 將所有材料混合，壓在餅模上

(餡料)
(1) 將忌廉芝士, 砂糖, 檸檬皮及汁打至滑身, 最後加上雞蛋拌勻即可, 注入模內
(2) 將朱古力隔水加熱溶解, 與預先抽起部份芝士餡拌勻, 隨意唧在餅面上, 並用竹籤在粉糊上攪動, 造出雲石紋效果
(3) 用 140 度焗約 40-45 分鐘即成



**喜歡吃芝士蛋糕的朋友，這個蛋糕希望你們喜歡啦**

2007-10-31 11:56:02 補充：
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純味芝士蛋糕
材料：





圓形模一個7吋
　

消化餅
5 塊

牛油
50 克

忌廉芝士
5 0 0 克

砂糖
1 8 0 克

雞蛋
5隻






做法：



預熱焗爐 180C，準備盛載了水的焗盤，備用。
在蛋糕模底層和側邊放上焗爐紙。
在保鮮袋內將消化餅壓碎與牛油混合，壓在蛋糕模底層。
用打蛋器把忌廉芝士打至軟身，然後放入砂糖,再逐隻雞蛋放入，打至忌廉狀。
然後倒入蛋糕模中，放在有水的焗盤上，焗 60 分鐘，直至邊緣呈現淺淺的金黃色。
置於已熄火的焗爐中 1 小時，待冷卻後才放入雪櫃冷藏最少 3 - 4 小時，即可食用。





日式芝士蛋糕
　



第一次

圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/cc13.JPG

　


第二次

圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/cc14.JPG


圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/cc15.JPG

　




材料:
第一次
第二次
(原來食譜份量)

圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/cc1.JPG


芝士忌廉
100g
100g
125g

鮮奶
125ml
100ml
125g

牛油
45g
50g
50g

低筋麵粉
3湯匙
3湯匙
17.5g

粟粉
1湯匙
1湯匙
12.5g

蛋黃
2隻
2隻
50g

蛋白
2隻
2隻
112.5g

糖
50g
60g
60g

他他粉
1/8茶匙
1/8茶匙
1/8茶匙
　




1)
鮮奶加牛油煮溶後，放入已切小粒的芝士忌廉內將其溶。蛋黃加一半糖加至淡黃色 ，與芝士忌廉拌勻。低筋麵粉和粟粉同篩入，拌勻。備用。


圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/cc11.JPG
　

圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/cc4.JPG

　


2)
蛋白打至起泡，加入他他粉，打起，再將糖分兩次加入，打至企身


圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/cc7.JPG

　


3)
將 2) 分兩次加入 1) 慢慢拌勻，放入糕模內。焗盤注入熱水，放入糕模，再入已預熱的焗爐內。
第一次用160度焗60分上鐘(為穩定組織，完成後我放了在焗爐約５分鐘後才取出）
第二次用175度焗20分鐘，再轉160度焗25分鐘(為穩定組織，完成後我放了在焗爐約５分鐘後才取出）
結果，我較喜歡第二次出來的效果，甜度剛好，口感也是入口即溶，但又不會太濕，芝士味也剛好。



圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/cc9.JPG
　

圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/cc13.JPG

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芝士蛋糕製法可分以下兩類:

(1) 凍餅 (即不用焗, 只用雪櫃雪至凝固)
(2) 焗餅 (入焗爐焗熟)

而且, 芝士也可以配合各種不同的生果炮製出多種不同口味的蛋糕, 你可以參考以下網頁, 內有真人示範製作過程及食譜, 很容易明白的:
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

希望可以幫到你! ^o^

青檸芝士蛋糕(6"份量)
材料 :

青檸 2個
(磨皮及榨汁 - 只要磨綠色部份)
魚膠片 2片半
鮮忌廉 1 量柸
忌廉芝士 200g
煉奶 1/2 量柸
************************************
做法 :
1) 魚膠片先用凍滾水浸軟，之後用熱水座溶，加入青檸汁拌勻。
2) 忌廉打起留用，忌廉芝士加入煉奶打至滑身，加入青檸皮碎。
3) 再加入魚膠水青檸汁拌勻，最後加入已打起忌廉。
4) 倒入已有餅底的模內，雪3小時便可。