蔬菜問題 , 要快

椰菜花:
為 什 麼 常 吃 十 字 花 科 蔬 菜 的 人 ﹝ 如 椰 菜 花 ﹞ ， 比 較 不 易 得 癌 症 ？ 原 因 可 能 是 椰 菜 花 ﹝ 或 西 蘭 花 或 芽 甘 藍 ﹞ 含 有 蘿 蔔 硫 素 。 根 據 約 翰 霍 浦 金 大 學 醫 學 院 研 究 人 員 的 發 現 ， 這 種 成 份 可 以 刺 激 體 內 抗 癌 酵 素 的 製 造 ， 換 言 之 ， 蘿 蔔 硫 素 可 幫 助 人 體 細 胞 抵 禦 致 癌 物 的 侵 襲 。 不 過 蘿 蔔 硫 素 並 非 花 菜 能 防 癌 的 唯 一 因 素 ， 它 還 含 有 大 量 的 強 力 抗 氧 化 劑 ─ ─ 維 他 命 C ， 以 及 豐 富 的 鉀 質 、 纖 維 質 ， 和 其 他 的 必 需 維 他 命 及 礦 物 質 。

西蘭花:
最 近 ， 西 蘭 花 成 了 蔬 菜 世 界 中 的 超 級 巨 星 ， 因 為 它 所 含 的 許 多 化 合 物 都 具 有 重 要 的 抗 疾 病 特 性 。 根 據 紐 約 荷 爾 蒙 研 究 所 的 Bradlow 和 Michnovicz 博 士 的 發 現 ， 十 字 花 科 蔬 菜 ( 如 西 蘭 花 、 白 菜 、 無 頭 甘 藍 菜 等 ) 中 的 噸 噴 成 份 可 能 是 抗 癌 的 利 器 ， 因 為 它 可 以 使 強 力 的 雌 激 素 失 效 ， 以 免 雌 激 素 感 受 性 細 胞 受 到 刺 激 而 長 腫 瘤 ， 對 乳 房 尤 然 。

約 翰 霍 浦 金 醫 學 院 的 研 究 小 組 還 發 現 到 ， 西 蘭 花 中 有 種 化 合 物 叫 作 蘿 蔔 硫 素 ， 可 以 刺 激 動 物 和 人 類 的 細 胞 來 製 造 抗 癌 酵 素 。 無 頭 甘 藍 、 花 菜 、 芽 甘 藍 、 甘 荀 和 青 蔥 裏 面 部 含 有 蘿 蔔 硫 素 。

西 蘭 花 並 含 有 豐 富 的 β 胡 蘿 蔔 素 ( 另 一 種 著 名 的 抗

椰菜花和西蘭花屬於____類蔬菜----十字花類蔬菜

花類蔬菜含有邊兩種維生素----C, 胡 蘿 蔔 素

有邊兩種__質---- 鉀 質, 纖 維 質

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