有無高手教我整"黃猄"...tell me 做法^^

扒紐西蘭黃猄鞍伴紅酒汁


黃猄鞍的賣相像羊扒，其製法同樣是煮至半成熟，就能吃到最鮮甜的肉汁。味道比羊扒多一份甘香，肉質亦較為爽嫩，怪不得其成本比羊扒貴上三倍。
梳乎里

　

忌廉芝士梳乎厘 芒果梳乎厘1 芒果梳乎厘2 原味梳乎厘 薑汁梳乎厘
檸汁凍梳乎厘 　 　 　 　

　



忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。



芒果梳乎厘１
　
材料：
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果（攪爛）1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
　 　
做法：
1. 麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。



芒果梳乎厘２
　
材料：
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
　 　 　
做法：
1.將呢拿條切開，挖出種子，放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘，待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒（即種子）挖出。已挖空的雲呢拿條，亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻，倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫，倒入糊內，攪勻。芒果醬時，速度不宜過急。蛋白拂至企身後，要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內，加上已切粒的芒果。放入焗爐，以180度火焗約6分鐘即成。

小貼士：
1. 煮牛奶及雲呢拿條時，避免使用猛火，否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘，拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前，在杯上撒上適量面粉，避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到，但售價極高，一般售約$1,800/500g。想慳錢，可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎，隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料，如士多啤梨、熱情果、朱古力等。
食譜來源：蘋果日報




原味梳乎厘
　
材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖30 克
牛奶 90 毫升
麵粉 20 克
　 材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克 　
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以200C焗12分鍾取出，撒上糖霜即成。

薑汁梳乎厘
　
材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖 30 克
牛奶 90 毫升
薑汁 2 湯匙
麵粉 20 克
　 材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克 　
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀 ；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻 ；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約８成滿，入焗爐以200C焗12分鐘取出，撒上糖霜即成 。

檸汁凍梳乎厘
　
材料：
蛋黃2個
淡忌廉120g
砂糖90g
蛋白2個
檸汁70g
魚膠片2塊
檸檬皮絲少許
鹽5g
　 　
做法：
1. 將忌廉用打蛋器打至企身，倒入檸汁拌勻，備用。
2. 將蛋黃和糖打勻，備用。
3. 蛋白加入鹽打至泡。
4. 魚膠片煮溶。將蛋白和蛋黃糖混合液拌勻，再加入檸汁忌廉。再將魚膠液加入忌廉中拌勻。
5. 將材料倒入梳乎厘杯內，灑上檸檬皮絲，放雪櫃下格冷藏3小時即成。

蛋糕

士多啤利凍蛋糕 朱古力海綿蛋糕一 朱古力牛油蛋糕 朱古力忌廉蛋糕 朱古力海綿蛋糕二
朱古力雪芳蛋糕 沙架朱古力蛋糕 士多啤梨蛋糕 法國朱古力慕絲蛋糕 青檸雪芳蛋糕
原味海綿蛋糕一 原味海綿蛋糕二 原味海綿蛋糕三 原味海綿蛋糕四 栗子蛋糕
草莓蛋糕卷 焦糖馬芬蛋糕 黑森林蛋糕 蜂蜜蛋糕 榴槤慕士蛋糕
黑森林蛋糕二 乳酪雪紡蛋糕 檸檬海棉蛋糕一 檸檬海綿蛋糕二 忌廉汽水蛋糕
楓糖香蕉雪芳蛋糕 紙杯蛋糕 栗子蛋糕二 芒果瑞士卷 朱古力軟心蛋糕
伯爵茶朱古力蛋糕 紙包蛋糕

紅酒燴黃猄柳

黃猄柳 1 lb、牛油 2茶匙
(甘筍角 1/4條、洋蔥角 1/4個、西芹粗粒 1條、香葉 3~4片、黑椒碎 1/2茶匙、蒜茸 2粒、Rosemary 1/4茶匙、 Thyme 1/4茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、紅酒 250 ml)

1) 括弧內的是醃料，max之後加入黃猄柳醃大半天。
2)用一個鍋子下油，煎一下黃猄柳的表面，拿起侍用。
3)用同一個鍋子，炒醃料中的蔬菜。炒出香味之後下醃料液同煮一下(約5分鐘)
4)之後加入煎過的黃猄柳和牛油 同煮約5分鐘。
5)之後自己試一下味，有需要便加點鹽和糖調味。

p s : 配菜方面可以選煎茄子、意大利青瓜、意大利黃瓜或意大利雞蛋闊條麵。