羊腩煲?????

圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/sheep/images/221d01.jpg
枝竹羊腩煲





材料
羊腩　　12兩
炸枝竹　2條
馬蹄　　10粒
冬菇　　8隻
薑　　　3塊
蔥　　　2條
蒜　　　5粒
南乳　　1塊

調味份量
老抽　　1湯匙
糖　　　1/2茶匙
生抽　　1/2茶匙
胡椒粉　少許



做法


羊腩出水後，洗淨斬件，炸枝竹分成段浸軟。

薑切片，馬蹄削皮拍扁；蔥切段，冬菇浸軟；蒜肉剁蓉。

燒熱二湯匙油爆香蒜茸及南乳，加入羊腩炒透，贊酒，用碟盛起，隔水蒸至略腍。

少許油爆香薑片、蔥段，將羊腩、枝竹、馬蹄、調味料及適量水分，轉放入煲仔中，用中火燜煮至腍及汁料收濃即可。
或用富士蘋果代替冬筍及枝竹燜煮，酸甜的蘋果不但去除了羊肉的油膩口感，同時也令菜式更為清爽。


圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/encyclopedia/images/img_hf07.jpg

泡制味美的羊腩煲

羊腩帶有皮，所以羶味亦相對地重。希望嘗到羊腩的滋味，先將羊腩放鑊內炒乾，先贊白醋，後贊紹酒，白醋可除去羶味，紹酒可增加香味，才下調味料，炆至入味焾軟。

建議用羊脾不用腩, 因為較少肥「高」及無咁「so」, 吃後又請吃豆沙等甜品

枝竹羊腩煲







圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-tt-recipe/image/food-tt-20000221d01.jpg

材 料
羊 腩 1 2 兩
炸 枝 竹 2 條
馬 蹄 1 0 粒
冬 菇 8 隻
薑 3 塊
蔥 2 條
蒜 5 粒
南 乳 1 塊

調 味 份 量
老 抽 1 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許



做法

羊 腩 出 水 後 ， 洗 淨 斬 件 ， 炸 枝 竹 分 成 段 浸 軟 。
薑 切 片 ， 馬 蹄 削 皮 拍 扁 ； 蔥 切 段 ， 冬 菇 浸 軟 ； 蒜 肉 剁 蓉 。
燒 熱 二 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 及 南 乳 ， 加 入 羊 腩 炒 透 ， 贊 酒 ， 用 碟 盛 起 ， 隔 水 蒸 至 略 腍 。
少 許 油 爆 香 薑 片 、 蔥 段 ， 將 羊 腩 、 枝 竹 、 馬 蹄 、 調 味 料 及 適 量 水 分 ， 轉 放 入 煲 仔 中 ， 用 中 火 燜 煮 至 腍 及 汁 料 收 濃 即 可 。