吃薑對身體有什麼好處?

根據老人家的經驗，當我們煮寒涼的食好物如菜等，我們都落少許薑，用以驅寒。我們亦可用薑來癖走食物的醒味，如煮海產類的食物等。孕婦產子後吃薑醋來驅風行血。薑的用途很多，以下是節錄自網頁中一些有關薑的藥用價值。雖然食薑有很多益處，但生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。

自古以來中醫學家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀；生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使症狀迅速消除。 　

夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生姜或用幹姜加茶沸水衝泡後飲之，能起到防治作用。科學家通過研究發現，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。

夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅逐體內風寒。中醫認為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當吃點生姜湯大有裨益。

姜的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制扁食、水餃餡時加點姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。不過，姜既然有藥理作用，就應該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應該注意的：

1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗幹凈後就可以切絲分片。

2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4.不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。

5.吃生姜並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

薑
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簡化字中，「薑」與「姜」均使用「姜」字。關於漢字姓氏，請見姜姓。

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薑


保護現狀
安全
分類
界： 植物界 Plantae

門： 被子植物門 Magnoliophyta

綱： 單子葉植物綱 Liliopsida

目： 薑目 Zingiberales

科： 薑科 Zingiberaceae

屬： 薑屬 Zingiber

種： 薑 Z. officinale
薑
種中文名：薑
種拉丁名：Zingiber officinale Roscoe
種別名 ：生薑、幹姜、姜皮
科中文名：薑科
科拉丁名：Zingiberaceae
屬中文名：薑屬
屬拉丁名：Zingiber
中國植物志：16(2):141
英文植物志：24:325
形態特徵：
多年生宿根草本。根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披釷形至條狀披針形，長15-30釐米，寬約2釐米，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘；無柄。花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，長約5釐米，寬約2.5釐米；苞片卵形，淡綠色；花稠密，長編印2.5釐米，先端銳尖；萼短筒狀；花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點，下部兩面三刀側各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長圓形脹約2.5釐米。花期6-8月。
分佈：
我國中部、東南部至西南部，來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
【種植技術】
一、植物學特徵
生薑根系不發達，入土淺，主要分佈在30釐米左右的範圍內。莖為肉質根狀莖，腋芽不斷分生可發生一、二、三……次，次生根莖，叢生密集成塊狀，一般苗數愈多，薑塊愈大，產量愈高。地上莖是葉鞘抱合成的假莖，高70—100釐米，直立不分枝。葉披針形．具葉鞘，綠色，葉互生，排列兩行。薑在熱帶能開花，花黃綠色或紅色，很少結果，以根莖繁殖。
二、對環境條件的要求
薑喜溫暖濕潤的環境條件，不耐低溫霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20一25℃，莖葉生長適溫25—28℃，15℃以下停上生長。而泥槽、莊科、阿那黑等村委會終年氣溫基本在15℃以上，最低熱河谷區域，對生薑的生長非常適宜，產量也相對較高。
薑喜弱光，不耐強光，在強光下，葉片容易枯萎，農諺有“生薑曬了劍（新葉）等於要了命”。對日照長短要求不嚴。
姜喜肥沃疏鬆，富含有機質，排灌方便的壤土為好，喜微酸性的土壤。對水分要求嚴格，既不耐早也不耐竊，受早則莖葉枯萎，生長不良，高溫高濕，排水不良易致病害。對三要素的要求，鉀最多，氮次之，磷最少。
三、類型及品種
根莖節多而密，薑塊數多，雙層或多層排列，代表品種有廣東密輪細肉薑，我省的玉溪黃薑，西疇細薑。此外，還根據薑的外皮色分為白薑、紫薑、綠姜（又名水薑）、黃薑等。長勢中等，分枝多，龍慶黃薑則屬密苗型黃薑。
四、栽培技術
（一）栽培制度及季節：生薑可以淨種，也可間套種，龍慶黃薑一般在清明前後，蠶桑樹地裏播種。
間套種可利用高杆搭架作物如瓜、豆架下種植，也可以在包穀行間間作，起到遮陰作用。
（二）選地，整地及施肥：姜忌連作，愚好與水稻、蔥蒜類及瓜、豆類作物輪作，並選擇土層深厚，肥沃，疏鬆，排水良好的壤土或砂壤土，姜畏強光，應選適當陰蔽的地方栽種。姜生長期長，產量高，需肥量大，每畝農肥不少於3000千克，並施人硫酸鉀20千克或複合肥30千克作底肥，以充分滿足薑對營養的需求，畦面一般作成高畦。
（三）選種，播種：播種前要精選薑種，剔除黴變，腐爛，乾癟的病弱薑塊。種薑要選擇50—100克有1—2個壯芽的薑塊為好，太大的薑塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手擗開，但傷口應用草木灰或石灰消毒後再播。播種前最好用藥劑浸種催芽，方法將種薑攤開晾曬1—2天然後用1:l:120的波爾多液浸種10分鐘，然後將種薑撈出後，用潮砂子將其層層堆碼好用薄膜覆蓋，厚度約30—40釐米，使溫度保持在20—30℃，8—10天即可出芽，報據芽子的大小、強弱分級播種。每畝用種量300—500千克。
一般排薑多用打溝條播，行距35—40釐米，株距26—30釐米，溝深10—12釐米。打塘播可按株行距33釐米，塘深7—8釐米。
溝、塘打好後，將薑種斜放，芽朝一個方向排列，排好後用充分腐熟的農家肥或土雜肥覆蓋，厚度6—8釐米，肥上再蓋少量土壤即可。
（四）田間管理：薑排好後如土壤濕潤不需澆水即可出苗，如果土壤乾燥應澆一次水，但不宜過多，出苗後視土壤墒情及植株長相適時澆灌，高溫期應提倡早澆，晚澆，雨季要注意排澇。
薑在生長期中要進行多次中耕鬆土及迫肥培土工作，當苗高15釐米左右時結合中耕，除草進行培土，追肥以人糞尿為主，培土3釐米。隨著分蘖的增加，每出一苗再迫一次肥培一次土，培土厚度以不埋沒苗尖為度，總汁培土3—4次，使原來的種植溝變成埂。培土可以抑制過多的分蘖，使薑塊肥大。
姜怕強光，可在行間套種包穀或上架豆類，也可搭蔭棚或插樹枝、蒿杆遮陰。
（五）病蟲防治：蟲害有玉米螟，病害主要是薑腐敗病即薑瘟，主要為害葉及根莖部，以高溫期發病重，防治方法：實行輪作換茬，選用無病種薑，防治病田水流入灌溉，藥劑可用50％代森鋅800倍，7—10天一次。
五、採收留種
生薑一季栽培，全年消費，從7—8月即可陸續採收，早采產量低，但產值高，在生產實踐中，菜農根據市場需要進行分次採收。
（一）收種薑，又叫“偷娘姜”，即當植株有5—6片葉時，採收老姜（即娘姜），方法用小鋤或鏟撬開土壤，輕輕拿下種薑，取出老薑後，馬上覆土井及時追肥。種薑不蝕本，所以農諺有“薑夠本”之說。
（二）收嫩姜（子姜），立秋後可以採收新姜即子姜，新薑肥嫩，適於鮮食及加工，採收愈早，產量愈低，主要由市場價值規律決定。
（三）收老薑：霜降前後，莖葉枯黃，即可採收，此時採收產量高，辣味重，耐貯藏，可作加工，食用及留種。南部無霜地區可割去地上莖葉，上蓋稻草等覆蓋物，可根據需要隨時採收或留種，但土壤濕度不宜太大。
留種用的姜，應設採種田，生長期內多施磷鉀肥，少施氮肥。選晴天採收，選擇根莖粗壯．充實，無病蟲及損傷薑塊，單獨貯存，在貯藏期經常檢查，揀出病、壞薑。
[中藥藥性]
生薑味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為 “嘔家聖藥”。薑炙法就是取生薑的這些特性，用薑汁這一輔料對藥物進行炮製，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，並降低其毒副作用。如竹茹生用長於清熱化痰，薑炙後可增強其降逆止嘔的功效；厚樸其味辛辣，對咽喉有刺激性，通過薑炙可消除其刺激咽喉的副作用，並能增強寬中和胃的功效；黃連薑炙後可緩和其過於苦寒之性，並善治胃熱嘔吐。
　幹薑雖與生薑同出一物，但由於鮮幹品質不同其性能亦異。幹姜性熱，辛烈之性較強，長於溫中回陽，兼能溫肺化飲，臨床上常用於治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用幹姜製備的薑汁與生薑汁的性能也不一樣。如用幹姜製備的薑汁炮製藥物，必將影響藥物的炮製效果，達不到藥物炮製的目的，就不能增強具有降逆止嘔作用的藥物的功效。
按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無薑”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。

薑是廣東其中一寶，當然有它的價值，薑可常用於藥用和煮食用兩種，薑主要是驅除人體內寒氣補胃寒最好，體質屬寒虛的最好，但相反的體質如屬燥熱的就要避忌少食了。

2007-10-29 08:46:37 補充：
薑亦有保體溫作用。