朱古力製作方法 ??

做 朱 古 力 時 小 貼 士
- 朱 古 力 需 要 2 小 時 以 上 才 可 凝 固 變 硬
- 攪 拌 朱 古 力 會 變 苦
- 如 果 找 不 到 煮 食 用 朱 古 力 的 話 ， 普 通 朱 古 力 亦 可
- 溶 朱 古 力 時 ， 要 注 意 熱 水 溫 度 ， 最 好 是 50 度
- 製 作 朱 古 力 時 ， 可 將 朱 古 力 放 在 已 塗 上 牛 油 的 牛 油 紙 或 錫 紙


自 製 朱 古 力

材 料
- 煮 食 用 朱 古 力 ( 可 在 大 型 超 級 市 場 或 日 本 百 貨 公 司 買 到 )
- 朱 古 力 模 ( 可 在 日 本 百 貨 公 司 買 到 ， 甚 至 用 錫 紙 自 製 )
- 錫 紙 兜
- 水


自 製 朱 古 力
製作方法

1. 煲 熱 一 鍋 水 ， 把 錫 紙 兜 置 於 鍋 內
2. 把 朱 古 力 模 放 在 錫 紙 兜 中
3. 把 煮 食 用 朱 古 力 弄 碎 ，然 後 放 在 朱 古 力 模 內 待 溶
4. 把 多 餘 的 朱 古 力 去 掉
5. 把 朱 古 力 連 模 放 進 冰 格 冷 藏 至 完 全 凝 固 變 硬
6. 小 心 把 朱 古 力 自 模 內 取 出 ， 包 裝 好 便 可


朱 古 力 脆 糖

材 料
- 蛋 白 2 隻
- 砂 糖 8 0 克
- 粟 米 片 3 5 克
- 朱 古 力 （ 刨 碎 ） 1 2 5 克
- 可 可 粉 3 湯 匙


朱 古 力 脆 糖

製 作 方 法

1. 焗 爐 預 熱 １ ６ ０ 度 ， 在 烤 盤 上 塗 油 或 牛 油 ( 或 可 塗 在 焗 爐 紙 上 )
2. 先 將 蛋 白 打 至 起 泡 ， 再 慢 慢 加 入 砂 糖 並 打 至 蛋 白 企 身
3. 將 壓 碎 粟 米 片 和 朱 古 力 輕 軾 拌 入 蛋 白 料 內 ， 攪 拌 混 勻
4. 將 大 約 ２ 茶 匙 量 的 脆 糖 料 放 在 烤 盤 上 ， 每 個 之 間 要 有 1 吋 距 離 ， 以 １ ６ ０ 度 烤 ２ ５ - ３ ０ 分 鐘 或 觸 摸 時 是 乾 而 硬 實 的 ， 然 後 撒 上 可 可 粉 ， 移 放 在 鐵 架 上 待 冷 即 可



杏 仁 朱 古 力

材 料
- 完 整 杏 仁 粒 180g
- 砂 糖 80g
- 水 30g
- 牛 奶 朱 古 力 150g
- 可 可 粉 適 量


杏 仁 朱 古 力
製 作 方 法

1. 把 砂 糖 和 水 煮 至 水 份 收 乾
2. 倒 入 杏 仁 粒 攪 勻 ， 並 離 火
3. 待 牛 奶 朱 古 力 加 熱 融 化 後 ， 和 (2) 拌 勻
4. 倒 入 可 可 粉 攪 勻 ， 並 用 網 篩 過 隔 除 粉 粒
5. 可 放 入 玻 璃 罐 或 冰 箱

蠍蠍軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。
伯爵茶朱古力方塊
材料：
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量
　 　
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

蠍蠍軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。
伯爵茶朱古力方塊
材料：
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量
　 　
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。