請問有朋友知道三文魚的中式煮法嗎???

椒鹽三文魚頭
三文魚的美味你會嚐過，但魚頭的美味你可能少吃，因它都幾肥美的，用鹽燒的方法，它就較為沒那麼肥膩，是佐酒的佳餚。


材料
三文魚頭　　　　１個
椒鹽　　　　　　適量

做法

焗爐以180度，預熱15分鐘。
三文魚頭洗淨抹乾，從中一開為二，放在焗盆內。
把適量椒鹽灑在魚頭上，放入焗爐內，焗25分鐘，轉面火烤，至表面呈現金黃色，即成。

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粵式煎封三文魚扒

「煎烹魚」是粵菜傳統技法，一般寫作「煎封」


食譜來源：大公網

材料：

三文魚扒 2 件 (每件半吋厚)
蔥粒 2 湯匙
芫茜 1 湯匙
薑 3 片
鹽 少許
粟粉 適量
清汁：

水 1/2 杯
生抽 1 湯匙
老抽 1 茶匙
片糖 / 黃糖 1 茶匙
紹酒 1 湯匙
白醋 1/2 茶匙
麻油 少許
做法：

三文魚洗淨瀝乾，洒少許鹽醃 30 分鐘，均勻撲上粟粉，備用
中火熱鍋落油，放入薑片煎片刻，轉慢火放入三文魚扒，每面煎 2 分鐘，上蓋，熄火，焗 2 分鐘，上碟，薑片不要
清汁拌勻，備用
另熱鍋落油，中火爆香蔥粒，放入清汁煮沸，轉慢火煮至略杰，放回三文魚扒每面煮 30 秒，上碟洒芫茜，即成

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照燒三文魚腩
材料:
三文魚骨腩300g
照燒汁:
1. 60ml日本清酒
2. 90ml日本醬油
3. 60ml味醂
4. 1茶匙糖
混合各材料後慢火煮滾備用
作法:
三文魚腩邊的魚鱗必須打去,清洗乾淨抹乾水份,腩邊切段,魚骨部分順骨紋切件,三文魚加半茶 匙鹽,少許胡椒粉兩湯匙粟粉,一湯匙生油拌勻.燒熱易潔煎鑊下少油中火慢慢煎魚至面微黃,慢 慢加入適量照燒汁,小心兜勻煮片刻可上碟.
注意事項:
1. 照燒汁材料可到日式百貨公司買到,味醂可能會用日文名字標示.
2. 三文魚骨腩可到有魚生買的大型超市購買,三文魚骨腩一包份量太多,可包起半份藏入冰箱留 待下次食用.骨腩是魚腩起去魚肉部份剩下腩邊連骨,骨腩十數元一包不但價錢便宜,且是三文魚 最肥美部份.真是價廉物美.在這裡說穿了,我真擔心日後不容易買到呢!
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蒜辣三文魚

食譜評分：
可供 : 4
煮法 : 炸
準備時間 : 20 分鐘
烹調時間 : 8 分鐘


材料 :

三文魚柳 300 克 [10 安士/8 兩] [切條]，洋蔥 1/2 個 [切絲]，甜椒 1/2 個 [切絲]，罐裝珍珠筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [瀝乾及切片]
醃料 :
鹽 1/2 茶匙，蛋白 1 隻 [打勻]，粟粉 2 湯匙，胡椒粉 適量
芡汁 :
蒜蓉辣椒醬 2 湯匙，水 5 湯匙
舊庄特級蠔油 1 湯匙，糖 1 1/2 茶匙，粟粉 1/2 茶匙

做法 :

1. 三文魚與醃料拌勻。
2. 將三文魚放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。
3. 用2湯匙油爆香洋蔥，加入甜椒、珍珠筍及芡汁，炒勻約1分鐘至熱透，
再輕手拌入三文魚。

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山藥三文魚


簡介： 這道菜專為不愛吃生魚的人而設計的，灼過的魚肉仍然很嫩口。

材料： 三文魚 半斤
山藥 1小段
芫荽碎 1棵


製法： 1.三文魚洗淨去皮及骨，切成長條；將滾水加酒輕灼魚片後撈起備用。
2.山藥去皮、切片，用加了白醋的清水洗去粘液後瀝乾。
3.將山藥片和魚片放在碟上，淋上芥末醬及放上芫荽碎即成。

調味： 白醋 1湯匙
酒 1湯匙
芥末醬 2湯匙
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薑蔥金菇三文魚

食譜來源：美好廚房

材料：

三文魚
金菇
薑絲
蔥段
紅辣椒絲
調味料：

魚露 / 生抽

油
胡椒粉
做法：

三文魚洗淨，瀝乾，面放適量薑絲及金菇
熱鍋滾水，放入三文魚蒸熟 (時間以魚大小而定)
取出，放上蔥絲及辣椒絲，灒滾油
洒上胡椒粉及魚露，即成

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脆三文魚柳

食譜來源：美好廚房

材料：

三文魚柳
蕃茜
黑胡椒
粟粉
醃料：

辣椒粉
鹽
蒜粉
做法：

三文魚柳洗淨，用廚房紙吸乾水份，加入醃料醃 30 分鐘
醃好三文魚均勻沾滿粟粉，放入油鍋炸熟 / 煎熟，上碟洒少許黑胡椒及蕃茜，即成
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芥菜豆腐三文魚頭湯



功效：

此湯水有清熱降火之效。芥菜性味苦甘涼，豆腐是大豆製品，內含石膏，其性味辛寒有清胃熱之功，全湯既清熱降火，又不傷脾胃。惟脾胃虛寒者不宜服用本湯
芥菜更有抗癌消腫之療效
食譜來源：美好廚房

材料：

三文魚頭 一磅
芥菜 半斤
老/嫩豆腐 兩磚
薑 兩片
做法：

先把魚頭洗淨、切開，放入煲湯魚袋
芥菜洗淨切段
豆腐洗淨切小件
煮滾水，把薑片、豆腐及魚頭放入鍋中煮滾後，慢火煲半小時
然後放入芥菜，煮至芥菜熟，加入適量鹽調味即成
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三文魚頭湯
原料：三文魚頭一個，豆腐500克，薑、枸杞、黃酒、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.魚頭一切為二，洗乾淨，特別是去乾淨腮，用加了黃酒的鹽開水燙2分鐘， 撈出洗淨。豆腐切成3釐米大小的塊。

2.將魚頭、豆腐放入湯鍋內，並加入足量的水大火燒開。

3.放入薑片、兩勺黃酒、一小把枸杞，用小火燉煮1個半小時即可。

4.起鍋前加入鹽和胡椒粉調味。