雪糕好好味, 是甚麼樣製成的？

香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買，Citysuper亦有售。


芒果雪糕
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至Ŋ邊起泡（不要滾）,熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回Ŋ中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。


雲呢拿雪糕
材料
全脂鮮奶 500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至Ŋ邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回Ŋ中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時。
咕咕力雪糕

材料
牛奶 1杯
朱咕力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省）

製作
1. 先以細火煮熱牛奶及朱咕力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.

2. 打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中

3. 離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.

4. 淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)

5. 將已冷卻的朱咕力奶糊及忌廉倒入金屬器皿內, 完全拌勻

6. 可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒

7. 將金屬器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20分鐘,重覆此步驟, 約做3-4次.

8 將雪糕雪超過六小時,即成.

雲呢拿雪糕 Vanilla Ice-cream:
材料
全脂鮮奶
500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。

朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream:
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。

香滑綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream:
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉(Green Team Powder with Sugar) 45 克
幼砂磄 (Caster Sugar)1湯匙
呢拿香油 1茶匙
裝飾
拌碟酥皮、 百力滋、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)
用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。

乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream:
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。

醉酒櫻桃雪糕 Brandied Cherry Ice Cream:
材料
忌廉 200毫升
櫻桃 450 克 (1磅)
砂磄 80 克
櫻桃酒或白蘭地酒 3 1/2 湯匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 櫻桃洗淨去核去蒂，與砂磄一起入電動攪拌器內磨成櫻桃汁。用篩隔去「渣」，只取汁。
2. 電動打蛋器做法: 把忌廉打至企身，拌入(步驟一)之櫻桃汁，加酒拌勻，放入雪櫃冰箱冷藏即成。
3. 雪糕機做法：把忌廉、酒、(步驟一)之櫻桃汁櫻桃汁拌勻，入雪糕機攪20分鐘至20分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏一小時的即成。

芒果雪糕 Mango Ice-cream:
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙 　
製作
1.
芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。

咕咕力雪糕 Chocolate Ice-cream:
材料
牛奶 1杯
朱咕力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省）
製作
1.先以細火煮熱牛奶及朱咕力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.
2.打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中
3.離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.
4.淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)
5.將已冷卻的朱咕力奶糊及忌廉倒入金屬器皿內, 完全拌勻
6.可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒
7.將金屬器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔分鐘,重覆此步驟, 約做3-4次.
8. 將雪糕雪超過六小時,即成.

榴槤雪糕 Durian Ice-cream:
材料
鮮奶 240毫升 + 60毫升
蛋黃 3顆
細砂糖 50克（即1/4杯）
榴槤肉 1 又 3/4 杯
粟粉 2茶匙
淡忌廉 240毫升
製作
1. 榴連肉 + 60毫升牛奶（份量外，約1/4杯）壓成泥 。
2. 蛋黃加砂糖混合攪拌20秒。
3. 牛奶煮至冒煙離火。
4. 將牛奶沖入(2)，攪拌後加入粟粉攪拌。
5.再倒入鍋中煮至稍稠熄火，鍋浸冷水待液體涼。
6.將(5)徐徐倒入金屬盆裝的榴連泥中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻。
7. 淡忌廉打發，至仍會流動液體的狀態。
8. 與(7)混合，連盆入冰箱冷凍，每40分鐘攪拌一次，共3~4次，最後一次攪拌後倒入定型容器，雪隔夜至硬即可食用。

豆腐雪糕 Tofu Ice-cream:
材料( 0.5 L 份量)
蛋黃 75 克
糖粉 80 克
奶粉 25 克
豆腐 220 克
淡忌廉 380 克
製作
1. 將豆腐用果汁機攪拌數分鐘成豆腐漿。
2.用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入豆腐漿拌勻。
3.將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。
4.淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。
5.冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

黑芝麻雪糕 Black Sesame Ice-cream:
材料( 0.5 L 份量)
蛋黃 75 克
糖粉 100 克 　
芝麻粉 90 克 　
奶粉 25 克 　
牛奶 200 克 　
淡忌廉 400 克 　
製作
1.將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。
2.將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。
3.淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。
4.冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

雪糕，英文叫 ice cream，顧名思義，係似雪嘅糕，國語叫做冰淇淋/冰激淋，係一種奶類製品，係一種冰凍嘅甜品。雪糕通常加入唔同嘅味道、糖、生果、果仁...。整嗰時要雪住唔停咁搞攪，以免佢結到成嚿冰。

雪 糕 源 於 中 國 ， 隨 著 中 西 文 化 的 交 流 ， 製 做 雪 糕 的 秘 訣 流 傳 到 歐 州 及 美 州 ， 再 發 揚 光 大 。 自 製 雪 糕 雖 然 繁 複 ， 但 若 可 以 因 精 心 挑 選 用 料 ， 在 味 道 及 質 量 方 面 均 會 較 勝 一 籌 。

自 製 雪 糕 可 用 以 下 其 中 一 種 做 法 :

蛋 黃 吉 士 忌 廉 雪 糕
例 如 ： 雲 呢 拿 雪 糕 ， 朱 古 力 雪 糕 此 類 雪 糕 主 要 用 稀 忌 廉 及 蛋 黃 ， 或 以 鮮 奶 加 蛋 黃 煮 成 吉 士 汁 ， 再 拌 入 鮮 忌 廉 而 成 ， 質 地 軟 滑 ， 味 道 濃 郁 。 吉 士 汁 可 算 是 此 類 雪 糕 的 靈 魂 ， 雪 糕 要 做 得 好 ， 要 訣 在 不 可 讓 蛋 黃 及 忌 廉 煮 滾 ， 若 蛋 黃 煮 熟 ， 古 士 汁 就 變 得 粗 糙 ， 影 響 雪 糕 的 質 感 。

鮮 果 忌 廉 雪 糕
例 如 ： 士 多 啤 梨 雪 糕 ， 芒 果 雪 糕 主 要 材 料 有 鮮 忌 廉 或 淡 奶 ， 再 加 入 精 選 的 鮮 果 。 而 所 用 之 鮮 忌 廉 亦 可 用 打 起 之 淡 奶 代 替 ， 來 減 低 成 本 。 此 類 雪 糕 在 味 道 及 色 彩 可 有 較 多 的 選 擇 及 變 化 。

乳 酪 雪 糕
例 如 ： 菠 蘿 乳 酪 雪 糕 可 選 用 純 味 或 果 味 之 乳 酪 與 鮮 忌 廉 及 水 果 配 製 ， 味 道 較 清 香 鮮 甜 ， 此 類 雪 糕 熱 量 較 低 ， 最 受 現 代 追 求 健 康 美 食 的 人 士 歡 迎 。


要 點 :

在 急 凍 雪 糕 的 過 程 中 ， 要 經 過 多 次 的 攪 拌 除 去 雪 粒 ， 以 保 持 軟 滑 的 質 地 。 基 本 上 ， 雪 糕 內 的 忌 廉 比 例 越 高 ， 滑 度 越 佳 ， 攪 拌 次 數 亦 可 較 少 。


攪 拌 時 間 要 恰 當 ， 慎 防 雪 糕 溶 化 變 成 液 體 。


雪 糕 的 急 凍 過 程 越 快 ， 效 果 越 佳 ， 所 以 須 將 雪 糕 混 合 物 放 在 冰 箱 較 凍 的 位 置 ， 使 急 凍 過 程 縮 短 。 切 勿 擠 滿 冰 箱 ， 以 免 妨 礙 急 凍 的 過 程 。


應 儲 存 雪 糕 在 膠 盒 內 ， 一 般 可 存 約 3 個 月 ， 長 短 則 要 示 乎 雪 糕 的 種 類 。


進 食 前 ， 應 將 雪 糕 轉 放 至 雪 櫃 內 待 三 十 分 鐘 ， 讓 質 地 略 為 軟 化 ， 方 便 進 食 及 做 成 雪 糕 球 。

豆腐雪糕 Tofu Ice-cream

材料( 0.5 L 份量)
蛋黃
75 克
糖粉
80 克
奶粉
25 克 　
豆腐
220 克 　
淡忌廉
380 克
　 製作
1.
將豆腐用果汁機攪拌數分鐘成豆腐漿
2.
用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入豆腐漿拌勻。
3.
將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。
4.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。
5.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

雲呢拿雪糕 Vanilla Ice-cream

材料
全脂鮮奶
500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream


材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。 　
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。

雪糕
　

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雲呢拿雪糕
朱古力蛋奶雪糕

香滑綠茶雪糕
乳酪雪糕


醉酒櫻桃雪糕


芒果雪糕



咕咕力雪糕


榴槤雪糕
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/new.gif




豆腐雪糕


黑芝麻雪糕

芒果雪糕食譜如下:

材料:
芒果 4隻
蛋黃 2隻
砂糖 30g(視乎芒果甜度)
淡忌廉 200毫升
芒果啫喱粉 2湯匙
熱水 6湯匙

製法：
1. 芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2. 啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3. 蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。



芝麻/紅豆/綠茶雪糕

材料：
鮮忌廉250ml
蛋黃2隻
蛋白2隻
糖霜3湯匙
(1) 芝麻醬2湯匙
(2) 紅豆茸1/2杯
(3) 綠茶粉1湯匙 　
做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身；
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身，拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3)，放入冰格內冷藏至半凝固，取出用叉挖鬆；
3. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入冰格內冷藏，取出再用叉攪拌，重複此步驟2-3次。


雲呢拿雪糕

全脂鮮奶
500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。

朱古力蛋奶雪糕
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。

香滑綠茶雪糕
忌廉
500毫升

抹茶粉(Green Team Powder with Sugar)
45 克

幼砂磄 (Caster Sugar)
1湯匙

呢拿香油
1茶匙

裝飾
拌碟酥皮、 百力滋、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)
用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機

製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。

2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。

3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。

乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)
3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2.
將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

2.
將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬

醉酒櫻桃雪糕
材料

忌廉
200毫升


櫻桃
450 克 (1磅)

砂磄
80 克

櫻桃酒或白蘭地酒
3 1/2 湯匙

用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機

製作過程
1.
櫻桃洗淨去核去蒂，與砂磄一起入電動攪拌器內磨成櫻桃汁。用篩隔去「渣」，只取汁。

　
2.
電動打蛋器做法: 把忌廉打至企身，拌入(步驟一)之櫻桃汁，加酒拌勻，放入雪櫃冰箱冷藏即成。

3.
雪糕機做法：把忌廉、酒、(步驟一)之櫻桃汁櫻桃汁拌勻，入雪糕機攪20分鐘至20分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏一小時的即成。

咕咕力雪糕
材料
牛奶 1杯
朱咕力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省）
製作
1.
先以細火煮熱牛奶及朱咕力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.

2.
打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中

3.
離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.

4.
淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)

5.
將已冷卻的朱咕力奶糊及忌廉倒入金屬器皿內, 完全拌勻

6.
可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒

7.
將金屬器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20分鐘,重覆此步驟, 約做3-4次.

8
將雪糕雪超過六小時,即成.

榴槤雪糕
材料

鮮奶
240毫升 + 60毫升

蛋黃
3顆
　
細砂糖
50克（即1/4杯）
　
榴槤肉
1 又 3/4 杯
　
粟粉
2茶匙
　
淡忌廉
240毫升
　
製作

1.
榴連肉 + 60毫升牛奶（份量外，約1/4杯）壓成泥 。

2.
蛋黃加砂糖混合攪拌20秒。

3.
牛奶煮至冒煙離火。

4.
將牛奶沖入(2)，攪拌後加入粟粉攪拌。

5.
再倒入鍋中煮至稍稠熄火，鍋浸冷水待液體涼。

6.
將(5)徐徐倒入金屬盆裝的榴連泥中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻。

7.
淡忌廉打發，至仍會流動液體的狀態。

8.
與(7)混合，連盆入冰箱冷凍，每40分鐘攪拌一次，共3~4次，最後一次攪拌後倒入定型容器，雪隔夜至硬即可食用。

豆腐雪糕
材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克

糖粉
80 克
　
奶粉
25 克
　
豆腐
220 克
　
淡忌廉
380 克
　
製作

1.
將豆腐用果汁機攪拌數分鐘成豆腐漿

2.
用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入豆腐漿拌勻。

3.
將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。

4.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

5.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

黑芝麻雪糕
材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克

糖粉
100 克
　
芝麻粉 90 克 　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.
佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.
如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.
忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。