番茄的成份及對身體的好處(越祥細越好)

由來:
番茄


番茄屬於茄料，番茄屬為1~2年生植物，原產於南美洲安弟斯山的山區和峽谷地帶。台灣於1622年荷蘭人佔據時引進，做觀賞用，19世紀末日據時，由日本引入改良品種，光復後近30年來，由農業改良場，亞蔬研發中心及種苗公司極力培育改良新品種，以適應台灣消費者的需求，並拓展外銷市場，是目前在世界上一種經濟價值高又營業豐富的蔬果作物。







品種：



番茄大致可分為生食用及加工用兩個品種。生食品種：其特性果實皮薄、水分多、味道甜酸適中，可口美味。
（一）春夏作：1.大果有：台中亞蔬四號、花蓮亞蔬五號。2.小果有：四季紅、聖女、櫻桃番茄。
（二）秋冬作：1.大果有：四柿農友301（或一點紅）、桃太郎（枌紅色）2.小果有：金相、試交2號、聯珠、聖女、朱蜜、雙喜。
加工品種特性是果皮厚，水分較少，適合製造果汁、果醬、蜜餞等，如：可果美20、台南選3號、農友209號、雙喜等品種。







產期及產地：







番茄是全年生產，喜愛溫暖乾燥氣候，而氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實溫度18~26度最適合。
台灣地區主要產期分有秋冬作（約11月到翌年4月間），春夏季作（約5月~9月），主要產地集中在中南部，有台南、高雄、屏東、雲林、彰化，夏季高溫以中部山地為主，有南投、信義及新竹五峰地區為主，小果主要生產於嘉義縣、高雄縣、台南縣市，而加工果以台南為最大產區。溫室水耕番茄每年七月初播種育苗，八月中旬種植栽培管：番茄水份與肥料每天自動控制系統，每日供給八次每次八分鐘左右，種植後一個月開花授粉，約兩個月即可採收每年十月中旬到次年七月初為採收期。


圖片參考：http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870150/www/c2.jpg








採收：







番茄定植後，果實成熟日數與溫度高低有所影嚮，溫高較早成熟，夏天開花後約25~30天就成熟，而冬天就要45~50天才能成熟。而生食大果採收果實最好在變色期至轉色期採（果頂外表由淡黃變為粉紅或轉紅色，約佔全果的10~30%）。
小果番茄一般都在淡紅期採收（果實30~60%變為粉紅和紅色），加工果必須完全成熟期採（果實全部紅熟過90%），但不可過熟變味。


圖片參考：http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870150/www/c1.jpg








功能：







番茄性屬平寒，果實的營養成份很高，主要含有維他命A和C，還有B1、B2、B3及B6等多種，糖類有葡萄糖、果糖及蔗糖，纖維素有半纖素及纖維酵素，酸類有檸檬酸和蘋果酸，礦物質有鉀、鈣、及鎂及磷另有蛋白質，故生食後能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病，平常當水果食用，具消暑清熟作，如胃酸分泌過少，食慾不振，飯後吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化補充胃酸的不足，又番茄含高維他命C，對口角炎者很有幫助。


圖片參考：http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870150/www/c3.jpg








選果：



番茄價廉物美，最好的時機是在秋冬季節，因夏季溫高成熟日數短又容易軟身，口感甜度不如秋冬的甘甜味美，而且番茄果頂比果肩好吃，甜度品質好約9度。
挑選番茄時應注意果實的新鮮，成熟可由顏色鮮艷光澤及硬度來量、尤其「一點紅」品種果頂呈現少許粉紅色，剖開果實時，內部果肉已呈粉紅色，也是最受一般消費者喜愛食用，果實硬度可用手指觸摸，如有跌傷或壓傷會有局部變軟或破裂，易變酸臭味；上品的番茄果實飽滿，果肉結實無空心，色澤均勻無裂痕或病斑，熟度適中硬度高，如軟身表示不健康或過熟易爛。

番茄紅素發燒 防癌更見效
◎蒲永孝（台大醫院泌尿科醫師）

番茄的防癌效果，是近日引起醫界討論的熱門話題，一九九七年三月，「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中，特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症竹功效」加以研討。世界各地著名的專家學者，熱烈討論關於番茄及番茄製品中主要的類胡蘿蔔素，即番茄紅素（Lycopene），對於人體健康的貢獻。許多專家學者帶領的研究團隊，經由流行病學的調查及體外實驗的結果，已經證實番茄紅素可以幫助人體預防多種癌症的發生，包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌（大腸癌、直腸癌、胃癌）…等，並能降低心血管疾病發生的危險。
含強力抗氧化劑
根據美國哈佛大學醫學院Giovanucci博士（J.Natl.Cancer Inst,91,317,1999）領導的研究小組發現，富含番茄製品的飲食，含有強有力的抗氧化劑，能清除體內過多的自由基，降低罹患攝護腺癌機率。研究人員根據一九八六到一九九二年，長達六年，追蹤四萬七千多位四十到七十五歲的男性，根據他們的健康狀況及飲食習慣所進行的長時間流行病學調查發現，每周都攝取番茄相關製品者，罹患攝護腺癌可以減少21％到34％。
此外，根據其他證據顯示，番茄紅素的防癌能力，還可能延伸至攝護腺以外的範圍；以色列的BenGurion大學及Seroka醫學中心的體外實驗顯示，番茄紅素可以抑制包括乳癌、肺癌及內皮組織癌細胞的生長。依據國外多篇醫學報告，也發現番茄紅素的強力清除體內自由基的能力，除了能降低癌症發生的危險度，也能防止低密度脂蛋白受到自由基的影響，能降低血中膽固醇濃度，進而達到預防心血管疾病的功能。
番茄紅素到底是什麼呢？番茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種，是一種非環狀的類胡蘿蔔素，但番茄紅素掃除單線態氧這種自由基的能力，卻是乙型胡蘿蔔素的２倍，比維生素E強100倍。因為在人體內無法製造番茄紅素，因此，必須從膳食中獲得。一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主，認為愈少加工處理的食物，對健康愈好，然而根據研究，番茄中的番茄紅素反而是經過烹煮，或加熱處理後對人體幫助愈大。
加熱後更易吸收
從飲食中攝取得到番茄紅素的生體有效性，會受到一些因素的影響。番茄及其製品中番茄紅素的含量會因番茄品種、番茄的生長條件及加工過程而有所不同。經過加熱及加工過的番茄紅素，比未加熱及未加工過的番茄紅素容易吸收，且在含有脂肪的狀態下有助於番茄紅素的吸收。雖然富含番茄紅素的飲食，可以降低癌症及心血管疾病的危險性；但有些學者認為除了含量最高的番茄紅素以外，番茄中其他的成份也可能扮演部份角色，或許需要同時作用才能減緩慢性病或癌症的發生。
可抑制癌細胞生長
最近美國數個大學或醫學中心的研究發現（Cancer Epidemiol Biomarkers Prev,10,861,2001）經由26位罹患攝護腺癌病人的隨機分組實驗，每日口服30mg番茄紅素歷時三週（實驗組），可以使得血漿中攝護腺特殊抗原（PSA）濃度下降18％，控制組（未食用番茄紅素者）則增加14％。此外，控制組有8成病人，其腫瘤已侵犯手術切緣，但是實驗組僅有2成病人，其手術切緣有癌細胞侵犯，顯示補充番茄紅素似乎能抑制攝護腺癌細胞的生長。因此，補充番茄紅素及其他類胡蘿蔔素的補充品，對於降低癌症風險，尤其是男性攝護腺癌，以及預防心血管疾病，不失為一個良好的選擇。

番茄
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?編輯番茄


分類
域： 真核域(Eukarya)
界： 植物界(Plantae)
門： 被子植物門(Magnoliophyta)
綱： 雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
亞綱： 菊亞綱(Asteridae)
目： 茄目(Solanales)
科： 茄科(Solanaceae)
屬： 茄屬(Solanum)
種： 番茄(S. lycopersicum)

學名
Solanum lycopersicum
L.
番茄（Solanum lycopersicum）是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物，又稱西紅柿。番茄的「番」字有時也被誤寫作草字頭的「蕃」。原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果在全世界範圍內廣泛種植。

目錄 [隱藏]
1 栽種歷史
2 食用價值
3 品種
4 參考文獻
5 參見



[編輯] 栽種歷史
一般認為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀到17世紀，歐洲人將其作為珍貴觀賞植物引入。18世紀開始作為蔬菜在南歐種植。





[編輯] 食用價值
現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。


[編輯] 品種
根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法，番茄屬可以分為以下九個品種：

普通番茄（Lycopersicon esculentum）
醋栗番茄（L. pimpinellifolium）
契斯曼尼番茄（L. cheesmanii）
小花番茄（L. parviflorum）
克梅留斯基番茄（L. chmeilewskii）
多毛番茄（L. hirsutum）
智利番茄（L. chilense）
秘魯番茄（L. peruvianum）

番茄的種類繁多潘那利番茄（L. pennellii）

其中農業栽培主要為普通番茄

由來: 番茄
番茄屬於茄料，番茄屬為1~2年生植物，原產於南美洲安弟斯山的山區和峽谷地帶。台灣於1622年荷蘭人佔據時引進，做觀賞用，19世紀末日據時，由日本引入改良品種，光復後近30年來，由農業改良場，亞蔬研發中心及種苗公司極力培育改良新品種，以適應台灣消費者的需求，並拓展外銷市場，是目前在世界上一種經濟價值高又營業豐富的蔬果作物。

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品種：
番茄大致可分為生食用及加工用兩個品種。生食品種：其特性果實皮薄、水分多、味道甜酸適中，可口美味。
（一）春夏作：1.大果有：台中亞蔬四號、花蓮亞蔬五號。2.小果有：四季紅、聖女、櫻桃番茄。
（二）秋冬作：1.大果有：四柿農友301（或一點紅）、桃太郎（枌紅色）2.小果有：金相、試交2號、聯珠、聖女、朱蜜、雙喜。
加工品種特性是果皮厚，水分較少，適合製造果汁、果醬、蜜餞等，如：可果美20、台南選3號、農友209號、雙喜等品種。

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產期及產地：
番茄是全年生產，喜愛溫暖乾燥氣候，而氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實溫度18~26度最適合。
台灣地區主要產期分有秋冬作（約11月到翌年4月間），春夏季作（約5月~9月），主要產地集中在中南部，有台南、高雄、屏東、雲林、彰化，夏季高溫以中部山地為主，有南投、信義及新竹五峰地區為主，小果主要生產於嘉義縣、高雄縣、台南縣市，而加工果以台南為最大產區。溫室水耕番茄每年七月初播種育苗，八月中旬種植栽培管：番茄水份與肥料每天自動控制系統，每日供給八次每次八分鐘左右，種植後一個月開花授粉，約兩個月即可採收每年十月中旬到次年七月初為採收期。


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採收：
番茄定植後，果實成熟日數與溫度高低有所影嚮，溫高較早成熟，夏天開花後約25~30天就成熟，而冬天就要45~50天才能成熟。而生食大果採收果實最好在變色期至轉色期採（果頂外表由淡黃變為粉紅或轉紅色，約佔全果的10~30%）。
小果番茄一般都在淡紅期採收（果實30~60%變為粉紅和紅色），加工果必須完全成熟期採（果實全部紅熟過90%），但不可過熟變味。


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功能：
番茄性屬平寒，果實的營養成份很高，主要含有維他命A和C，還有B1、B2、B3及B6等多種，糖類有葡萄糖、果糖及蔗糖，纖維素有半纖素及纖維酵素，酸類有檸檬酸和蘋果酸，礦物質有鉀、鈣、及鎂及磷另有蛋白質，故生食後能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病，平常當水果食用，具消暑清熟作，如胃酸分泌過少，食慾不振，飯後吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化補充胃酸的不足，又番茄含高維他命C，對口角炎者很有幫助。


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選果：
番茄價廉物美，最好的時機是在秋冬季節，因夏季溫高成熟日數短又容易軟身，口感甜度不如秋冬的甘甜味美，而且番茄果頂比果肩好吃，甜度品質好約9度。
挑選番茄時應注意果實的新鮮，成熟可由顏色鮮艷光澤及硬度來量、尤其「一點紅」品種果頂呈現少許粉紅色，剖開果實時，內部果肉已呈粉紅色，也是最受一般消費者喜愛食用，果實硬度可用手指觸摸，如有跌傷或壓傷會有局部變軟或破裂，易變酸臭味；上品的番茄果實飽滿，果肉結實無空心，色澤均勻無裂痕或病斑，熟度適中硬度高，如軟身表示不健康或過熟易爛。
　

番 茄 本 身 含 有 大 量 的 番 茄 紅 素 ( 類 胡 蘿 蔔 素 的 一 種 ) 。 根 據 最 新 的 研 究 指 出 ， 血 液 中 番 茄 紅 素 含 量 高 的 人 比 較 不 易 罹 患 某 些 癌 症 ， 臂 如 子 宮 頸 、 膀 恍 和 胰 臟 癌 。 只 要 每 天 吃 一 顆 番 茄 就 能 達 到 這 種 保 護 的 功 效 。 而 加 工 過 的 番 茄 產 品 ， 如 番 茄 汁 和 番 茄 醬 ， 也 含 有 番 茄 紅 素 的 成 份 。

此 外 ， 番 茄 也 是 維 他 命 c 的 極 佳 來 源 ( 含 22 mg ， 是 非 吸 煙 者 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 1/3 以 上 ) ， 並 含 有 1 g 的 纖 維 質 。