「瀨尿蝦」點煮係最好味?

椒 鹽 瀨 尿 蝦

心 得 ：
瀨 尿 蝦 分 有 蝦 膏 和 沒 有 蝦 膏 兩 種 ， 前 者 價 錢 較 貴 但 肉 少 ， 可 隨 個 人 口 味 而 選 擇 。





















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完 成



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材 料 ：












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瀨 尿 蝦 300 克
紅 辣 椒 1-2 隻
蒜 茸 馬 拉 盞 2 湯 匙
新 鮮 蒜 茸 2 湯 匙
薑 2 片
椒 鹽 適 量
鹽 少 許



做 法 ：












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1. 辣 椒 和 薑 片 爆 香 前 ， 要 先 切 粒 和 切 條 。



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1. 將 瀨 尿 蝦 洗 淨 後 ， 用 少 許 鹽 略 醃 一 會 兒 。
2. 將 瀨 尿 蝦 泡 油 ， 待 用 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 、 新 鮮 蒜 茸 、 蒜 茸 馬 拉 盞 及 紅 辣 椒 ， 放 入 瀨 尿 蝦 ， 不 斷 兜 勻 ， 加 入 少 許 水 ， 然 後 蓋 上 一 會 兒 。
4. 灑 下 適 量 的 椒 鹽 ， 兜 勻 上 碟 即 成 。















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2. 香 料 爆 香 後 ， 才 放 入 瀨 尿 蝦 。



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豉椒瀨尿蝦


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材料：
瀨尿蝦　一斤
豆豉　一茶匙
紅辣椒　兩隻
蒜頭　兩粒


做法：
做法非常簡單，先將瀨尿蝦逐一澈底洗淨。
將切碎豆豉、蒜頭及紅辣椒切粒落鑊爆香。
然後將瀨尿蝦落鑊炒，直到蝦身變色。
加少許開水再關蓋焗一會，最後上碟。

瀨尿蝦最好就用椒盬黎炒（我覺得），最重要就係火侯同埋時間。如果炒得太耐，就會冇晒ｄ汁，ｄ肉有老。炒得太快，ｄ汁又會冇味，而且ｄ肉好似喺到食魚生咁（因為我試過）。用大火炒，炒到佢出汁，再炒一陣（我阿媽話係靠感覺），就係最好味。

其實 煮 ~ 瀨尿蝦 係唔會有最唔最好味ge 睇你個人 的喜好~其實 我覺得 清蒸 就係最好味~ 因為 可以 感受下 隻~瀨尿蝦 的完味~ 因為 太多汁果d野 會破壞 隻瀨尿蝦 ge鮮味 ~ 如果 你係想 有d 汁ge 話~ 可以洛 小小清酒~同chi le 仲有~生抽 就ok~^^

辣椒蒜茸魚露瀨尿蝦


材 料 : 12 兩瀨尿蝦
1/2 湯匙蒜茸
4 隻紅椒仔

調味料 : 1/2 湯匙魚露

做 法 : (1) 瀨尿蝦洗淨抹乾水份。
(2) 紅椒仔切碎。
(3) 燒熱平底鑊下油三湯匙，放下瀨尿蝦炒到熟轉紅
色，蝦殼香脆盛起。
(4) 爆香辣椒粒，蒜茸，下魚露，放入蝦回鑊兜勻
即可。

鹽酥瀨尿蝦
　
材料： 瀨尿蝦　　　1斤 紅辣椒　　　1隻 剁幼蒜肉　　1粒 剁幼蔥　　　3條 剁幼鹽水　　酌量　 　
蝦醃料 ：
生粉　6湯匙
雞粉　1/2茶匙
炒蝦料 ：

油　　1湯匙
紹酒　1/2茶匙
做法：

再用 清水洗滌數次，然後抹乾水份，剪去鬚爪，倒 入醃料拌勻， 醃約20分鐘。

把油鑊燒至大熱，將蝦放入，炸分半鐘撈 出。

然後將炸油倒剩１湯匙，將紅辣椒、蔥末 、蒜末倒入炒勻，灒酒 １湯匙，再將炸好之蝦 倒入，最後加入鹽1/2 茶匙，炒勻即可上碟。
小貼士：

鮮蝦如能選購游水的，當然最理想，否則在選購時，不論大小，必先挑選蝦殼有光澤，蝦頭緊連蝦身，蝦身彎曲的 ，才是新鮮。
炸蝦要用 猛鑊滾油，即先燒熱鑊 ，加入油，直至冒出少許煙，即可投入蝦，炸 出之效果必爽脆，否則 會變霉
椒鹽懶尿蝦:

材料:

瀨尿蝦約1斤~將蝦洗淨拍上生粉用大油炸熟備用.

獻汁:

1.上湯或水約半碗
2.味椒鹽2茶匙
3.糖1茶匙
4.生粉約半茶匙
5.炸香蒜茸2湯匙,

撈勻備用

1.起鑊將紅沖茸約1茶匙,紅召碎1湯匙爆香
2.加入瀨尿蝦及獻汁兜勻用大火將汁收乾就可上碟



白灼瀨尿蝦

材料:

瀨尿蝦 ONLY

１．將瀨尿蝦放入沸水中煮至紅色即可。
２．除殼伴醬油食