有冇人知道砵仔糕点整?

砵仔糕

難度: 普通





一 個 經 典 的 兒 時 小 食 ， 現 在 並 不 是 經 常 可 以 買 得 到 ！ 學 會 整 砵 仔 糕 便 可 以 在 家 懷 舊 一 番 ， 用 竹 籤 穿 起 來 吃 更 加 有 風 味 呢 ！




材料



粘 米 粉 100g
片 糖 110g
糯 米 粉 1/2湯 匙
紅 豆 3湯 匙
澄 麵 50g
水 2杯






製法:



紅 豆 用 清 水 浸 1小 時 （ 水 的 份 量 必 需 要 浸 過 豆 面 ） ， 然 後 再 用 大 火 煲 至 腍 為 止 ， 瀝 乾 水 份 備 用 。
在 預 先 準 備 好 的 碗 或 砵 內 塗 上 油 備 用 。
用 篩 將 全 部 粉 類 材 料 混 合 篩 一 次 ， 以 1/2杯 水 拌 勻 備 用 。
燒 滾 1 1/2水 ， 加 入 片 糖 煮 至 全 部 溶 解 ， 趁 熱 撞 入 粉 槳 中 ， 用 木 杓 不 停 攪 動 拌 勻 。
將 混 合 好 的 粉 槳 倒 入 碗 內 至 九 成 滿 ， 加 入 紅 豆 ， 猛 火 蒸 約 20分 鐘 即 可 。





小貼士:



若 紅 豆 浸 的 時 間 越 長 ， 煲 的 時 間 便 可 以 稍 為 縮 短 ， 但 紅 豆 一 定 要 煲 得 夠 腍 ， 否 則 便 會 不 好 吃 。
煲 紅 豆 時 宜 多 放 些 水 並 用 慢 火 煲 ， 因 為 紅 豆 會 吸 收 水 份 ， 很 容 易 煲 乾 。

紅豆砵仔糕的做法

材料

3 兩 澄麵
6 兩 粘米粉
6 兩 紅豆


調味料

8 兩 片糖



烹調方法

1. 洗乾淨紅豆後, 用清水浸透 (最少浸三小時), 煮軟, 去水分待用.

2. 粘米粉與澄面同篩勻, 加入水 1-1/2杯拌勻後, 用篩過濾成粉漿.

3. 切碎片糖, 加入水2-1/2杯, 煮溶片糖後, 即沖入粉漿中, 迅速攪勻.

4. 將盛砵仔糕的小碗塗油, 放入蒸籠內蒸熱, 然後注入適量粉漿及少許紅豆.

5. 加蓋, 用猛火蒸20分鐘即成, 吃時用竹簽取出.

(By uwants.com)


迷你椰汁砵仔糕

材 料： (大約 13-15個)

粘米粉 65 g + 木薯粉 50 g
白砂糖 95 g (甜味可自行調較)
水 200 ml / 椰漿 200 ml // 紅豆粒 適量


做 法：

1.將紅豆洗淨, 預先用水浸一晚或浸 4-5小時, 加入適量的水及冰糖煲淋隔水備用.
2.將 150 ml 水 + 砂糖放入煲內煮溶放涼備用.
3.將粘米粉及木薯粉過篩後, 將巳放涼的糖水加入粉內拌勻成無粉粒的稀漿.
4.將餘下的 50 ml 水及椰漿煲滾後, 將爐火關掉後, 等1至2分鐘左右,
才將椰漿水慢慢加入粉漿內拌勻.
5.將粉漿傾入小碗內, 大火蒸2-3分鐘左右, 待糕身稍為凝固才將紅豆放在糕面, 再蒸約 7-8 分鐘即成. (此做法防上紅豆聚在底部)

注 : 稀糊一路倒入模中,要不斷攪拌,否則粉糊會沉底

(By 新浪網 香港)

砵仔糕 Chinese Pudding

返回目錄 >>





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pudding_jade.jpg

呢個食譜與其他方間食譜有小許分別，另外加0左木薯粉，感覺質地也較為好，大家可以試試比較，給 Jade 一點意見 。

食譜及裝作：Jade



材料︰(三個份量)

粘米粉
57 克(即2 安士)
　

啡糖/砂糖
57 克(即2 安士)

木薯粉
10克

馬蹄粉
10克

水/椰子汁/椰槳
255克(即9 安士)



用具

小碗三個





製法:


1.


粘米粉、馬蹄粉、木薯粉，加1/4液體拌勻(備用)。



2.


糖加餘下液體煮滾，即沖入(做法1)，切底拌勻 。



3.


倒入小碗(掃油)蒸8-10分鍾(至熟透) 。




貼士


1.


甜度可自由調教。



2.


入蒸爐後1分鐘，可在糕面加上紅豆作裝飾。



3.


如冇小碗可用碟，如蛋糕般切出即可 。


4.
木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉

砵仔糕做法

占米粉　　　　　　　　　　1.5 碗
生粉　　　　　　　　　　　1 碗
水 (2 碗作粉水; 3 碗溶糖)　　5 碗
片糖　　　　　　　　　　　4 磚

　

做法：

1. 將占米粉、生粉用 2 碗水混合成粉水。
2. 用 3 碗水溶片糖。
3. 續少地加約 1 殼粉水進離火的糖水中。
4. 將混有粉水的糖水混進餘下的粉水中。
5. 待完全混合後，分進碗仔內。
6. 最後，放紅豆於面，約蒸 15 分鐘，完成。

材 料： (可做約18-20個)

粘 米 粉 160 g 黃砂糖 / 庶糖 140 g
水 480 ml 紅豆粒 適量


做 法：

1.將紅豆洗淨, 預先浸一晚或浸 4-5小時, 加入適量的水及冰糖煲淋隔水備用
2.將240 ml 水 及黃砂糖放入煲內煮溶放涼備用.
3.將粘米粉放入巳放涼的糖水內拌勻成稀漿.
4.將餘下的 240ml 水煲滾後, 再將爐火改為細火或關掉一會,然後將粉漿慢慢加入拌勻成稀粉漿水.
5.將粉漿水傾入小碗內, 先蒸3-4分鐘, 待糕身稍為凝固才將紅豆加入, 此做法防上紅豆聚在底部 蒸約15-20 分鐘即成.