什麼是單甘油酯

單甘酯的用途

單脂肪酸甘油酯（簡稱單甘酯），英文名monoglyceride (簡寫為MG)，是一種重要的多醇類非離子型表面活性劑。一般有白色到淡黃色的固態（又因成型方式不同而有粉末、粗末、薄片、塊狀之別）、半流體、粘稠液體等形態，無味或具特殊氣味。

由於它具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，被廣泛的作為乳化劑應用於食品和乳製品工業中，作為組織改良劑應用於化妝品、牙膏和護髮素等日用化學品中，還被作為防凍劑用於麵包製作中。近年還發現，單不飽和脂肪酸甘油酯如被塗覆於果蔬表面，有保水、抗氧化等保鮮功能，且易於清洗，可望進入化學保鮮劑行列。此外，單甘酯在醫藥、化妝品、塑膠、紡織和高分子加工等行業中也有著重要的應用，如含有多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）的單甘酯對心血管疾病具有預防作用。現將國外所用單甘酯及其部分衍生物列表如下。


化學成分 用途
單甘酯（純度90%以上的單月桂酸甘油酯+單軟脂酸甘油酯+單油酸甘油酯+單硬脂酸甘油酯） 食品、化妝品、制藥等行業的乳化劑
硬脂酸甘油酯+檸檬酸甘油酯 香腸乳化劑、人造黃油防濺劑
單硬脂酸甘油酯+聚氧乙烯單硬脂酸甘油酯 烘烤糕點和食品乳化劑
氧乙烯單硬脂酸甘油酯 同上
聚聚氧乙烯失水山梨醇硬脂酸酯（20%）+單硬脂酸甘油酯（80%） 冷凍點心、食品乳化劑
聚氧乙烯單硬脂酸甘油酯（活性含量90%） 紡織用柔順劑和上漿劑
聚氧乙烯單甘酯+二甘酯 烘烤發酵糕點添加劑
單甘酯、二甘酯與聚氧乙烯失水山梨醇油酸（或硬脂酸）酯及鋁矽酸鈉混合物 食品和霜淇淋用添加劑
硬脂二乳酸鈉+單甘酯+二甘酯+聚氧乙烯單甘酯（活性含量35%） 烘烤食品保鮮劑
聚氧乙烯單硬脂酸甘油酯 化妝品用乳化劑
單硬脂酸甘油酯+脂肪醇聚氧乙烯醚 製造油膏和香酯用的單體
單甘酯或二甘酯+聚氧乙烯失水山梨醇單硬脂酸酯 發麵糕點保鮮劑

目前在工業上化學法合成居於統治地位。化學法在高溫（>220℃）下以堿為催化劑催化油脂與甘油之間的反應，產物主要是單甘酯與二甘酯的混合物（各占45%左右），這條路線具有能耗大、反應產物易降解、分離提純困難等缺點。

我國從四十年代起開始了單甘酯的生產，目前有幾個單甘酯生產廠家，但生產水平距世界先進水平尚有一段距離，如美國和日本的年產量分別是我國的100和15倍。我國生產的單甘酯含量了大多在40%左右，遠不能滿足市場需求。廣州已引進了分子蒸餾設備，能將單甘酯提純到90%以上，但投資大，成本高，產量也有限。

近年來，人們開始探索以脂肪為催化劑在較低溫度下合成單甘酯的新途徑，對相應的反應類型、反應體系、反應條件、工藝過程和反應器進行了研究，至今已成為最具吸引力的脂肪應用領域之一。

2．目前我校脂肪合成單甘酯的技術程度

ａ．實驗室保存產脂肪的菌種，並自製脂肪及固定化脂肪。

ｂ．建立了脂肪催化棕櫚油甘油解反應的最優工藝條件。

ｃ．建立了法生產單甘酯的分離純化工藝：乙醇結晶法和丙酮結晶法


單甘脂含量%（W/W） 晶體純度(W/W,%) 結晶收率(%)
47.8 89.5 79.3

ｄ．法生產單甘酯，總轉化率達75%(W/W)，產品純度高於90%（W/W）。

ｅ．法生產單甘酯成本估算12000元/噸。

ｆ．法生產單甘酯工廠投資估算，年產量1000噸，需￥1000萬元。

研製單位 ： 北京化工大學