請做手工餅乾的達人教我10點

以我多年做點心的經驗,只要掌握一點秘訣,你一定能做得外面的手工餅乾好吃,自己做又衛生又健康,過程中的樂趣,以及成果的分享,你絕對會愛上做點心!

但是在做之前,如果可以的話,還是要做一點功課,細心的研究一下食譜,很多細節稍微知道一下,有了一點概念再動手做比較不會手忙就亂!

和你分享一下我學習的心路歷程,首先要有一本清楚易懂的食譜,通常都會有一些基本的材料介紹,基本作法,操作技巧....等等的前言,或放在最後面的部份,這一些都不能疏忽,不要一開始就翻到自己喜歡開始做,就算材料都預備齊了,也可能不知從何下手!把這些"食譜"以外的文字好好讀一下會很有幫助!該注意的細節大部分的食譜也都會提到,利如烤箱的預熱,精準的量度,食材的選擇等等,一些基本的常識都非常重要的~

等到有了這一點的基本概念,建議從最簡單最容易的開始做起,太複雜的會讓你手忙腳亂,等到操作熟練了再漸漸挑戰高一點難度的,雖然餅乾的變化還滿豐富的,但是基本的分類就是那幾種!慢慢的熟能生巧後,就可以在口味上,口感上做變化,可以發展的空間太多了!

自己做手工餅乾,可以挑最好的材料,好的奶油和麵粉,甚至堅果,巧克力等等,絕對會影響做出來的品質,不好意思的小小自誇一下....這幾年送來我家的喜餅,不論是伊莎貝爾,郭源益或是禮坊還是什麼的,沒有一次全部吃完,總是放到期限過還剩一大堆,最近更慘的是連百貨公司裡最有名的詩特麗都慘遭唾棄,我家人的嘴都被養到超刁的!!!

現在的食譜越岀越進步,你可以上網路書店找找看,這幾本我覺得你可以試試看(我比較喜歡買日本老師寫的,但現在很多台灣師傅也越寫越好了)
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010285039
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010146182
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010355972
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010340396
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010337552

當然還有很多啦~最好是能當場看到這些書再做抉擇要不要買,台北信義誠品的食譜區,書是最齊的,有時間可以跑一趟去找找看!

就這樣啦~保證比百貨公司好吃的!!!!!
祝你成功喔~做成了要記得和我分享一下唷~呵呵^_^

【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/63045567
【FACEBOOK】Pam&Food;慢食生活 https://www.facebook.com/pamfood
提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

嚴選食材、烘焙器具、烤焙溫度、操作程序……所有的關鍵都具備了，加上一顆勇於嚐試的心…及熱忱…就可烘焙出粉好吃的手工餅乾喔！市面上蠻多手工餅乾的食譜如孟老師…的不錯（參考看看），反覆拿捏配方的調配……JUST DO IT 祝您順利
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_1.gif

我不知道這是不是你要的東西，但這是我自己去網路書局時發現的一本專門介紹新手餅乾教科書，書名叫做餅乾圖解入門百科，辜惠雪著，邦聯文化事業有限公司出版，一本定價是420元、特價是360元；蠻厚重的共有205頁，介紹的非常詳細，大概有分幾大點~有不需要使用到雞蛋的餅乾製作、不需要使用低筋麵粉的餅乾製作、只使用蛋白和砂糖的餅乾製作~~還有好多好多告訴你製作不失敗的餅乾秘訣215招，讓你輕鬆成為餅乾達人的好書，清楚的圖片與詳細的步驟解說，連我家的小朋友都可以看的懂，你可以上網路書店看看。我都是去金石堂http://www.kingstone.com.tw/，非常實用又方便的書局喔！而且還是2007年8月新初版的新書喔！

嗯，我想最簡單的方法就是-----------多練習........
你可以照著餅乾食譜的比例,反覆多做幾次,慢慢的調整比例
百貨公司賣的手工餅乾也是那些師傅慢慢的摸索,慢慢的調整配方比例,才會有今天可以擺在店面上販售的餅乾....
熟能生巧,你一定可以的.....
祝你成功喔!!!!!!!!!!

2007-11-06 10:50:23 補充：
有一本書,對我自己來說,我覺得還不錯...
"孟老師的100道手工餅乾"作者是:孟兆慶老師
葉子出版股份有限公司出版的.....我是在誠品買的....
以我自已來說,這本書介紹還蠻仔細的,有一些該注意的小細部他都另外做注解,書中還有說明一些做餅乾時會使用到的材料及工具的特性..
試做過其中幾樣餅乾,朋友試吃都說不錯.......
希望對你有幫助....

圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/yard_title.gif
















食譜區 -- 手工餅乾 (Homemade Cookie)


圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/HandCookie(middle).gif







圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
名稱：手工餅乾（花生餅乾）




圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
材料： 約可做30個



無鹽奶油 115g

細砂糖 1/2杯

黑糖 1/2杯

全蛋 1個

香草精 1小匙

低筋麵粉 180g

泡打粉 1/4小匙

鹽 1/4小匙

核桃 1/4杯

花生醬 1/2杯






圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
準備：


1.蛋恢復室溫


2.奶油放在室溫下軟化


3.核桃切碎粒入烤箱烘烤2-3分鐘


4.烤箱預熱至180度






圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
做法：

1.奶油+鹽+砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。


2.+蛋+香草精：分次加入蛋拌勻，再入香草精攪勻。


3.+粉類+花生醬+核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻，再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。


4.烤盤上撲烤盤紙，以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，並整理成圓盤狀，用叉子在表面壓出交叉的紋路，入烤箱烘烤18分鐘。













圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
名稱：手工餅乾（寶石餅乾）




圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
材料： 約可做30個



無鹽奶油 110g

糖粉 3/4杯

鹽 1/2小匙

全蛋 1個

香草精 1小匙

低筋麵粉 1又2/3杯

泡打粉 1/2小匙

果醬






圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
準備：


1.蛋恢復室溫


2.奶油放在室溫下軟化


3.烤箱預熱至175度






圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
做法：

1.奶油+糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖粉分二或三次加入，用橡皮刀以切半法攪拌均勻。


2.+蛋+香草精：依序加入蛋及香草精，用打蛋器攪拌均勻。


3.+粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入，拌勻。


4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，整理成圓形，並於中央壓出一個凹槽，入175度烤箱可約5分鐘後拿出，再壓一下凹槽，再移回烤箱烤7分鐘，使凹槽定型。


5.在凹槽中擠些果醬，將烤箱降溫至150度，將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘，餅乾呈金黃色，果醬起小泡泡時即可取出。













圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
名稱：手工餅乾（巧克力餅乾）




圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
材料： 約可做30個



無鹽奶油 170g

細砂糖 100g

鹽 少許

全蛋 1個

低筋麵粉 180g

可可粉 20g

泡打粉 1/2小匙

巧克力碎片 200g






圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
準備：


1.蛋恢復室溫


2.奶油放在室溫下軟化


3.烤箱預熱至165度






圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
做法：

1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。


2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。


3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中。


4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。













圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
名稱：手工餅乾（玫瑰餅乾）




圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
材料： 約可做30個



無鹽奶油 170g

鹽 1小撮

全蛋 1個

低筋麵粉 200g

泡打粉 1/2小匙

香草精 1小匙

乾燥玫瑰花 1/3杯







圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
準備：


1.蛋恢復室溫


2.奶油放在室溫下軟化


3.將乾燥玫瑰花去掉花萼，以手捏碎花瓣部份


4.烤箱預熱至165度






圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/bullet017.gif
做法：

1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。


2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。


3.+粉類+玫瑰花碎片：將低筋麵粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入玫瑰花瓣碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻狀態，玫瑰花瓣均勻地散布在麵糰中。


4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。


2007-10-27 15:55:19 補充：
名稱：手工餅乾（寶石餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 110g
糖粉 3/4杯
鹽 1/2小匙
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 1又2/3杯
泡打粉 1/2小匙
果醬

準備：

1.蛋恢復室溫

2.奶油放在室溫下軟化

3.烤箱預熱至175度

2007-10-27 15:55:42 補充：
做法：
1.奶油 糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖粉分二或三次加入，用橡皮刀以切半法攪拌均勻。

2. 蛋 香草精：依序加入蛋及香草精，用打蛋器攪拌均勻。

3. 粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入，拌勻。

4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，整理成圓形，並於中央壓出一個凹槽，入175度烤箱可約5分鐘後拿出，再壓一下凹槽，再移回烤箱烤7分鐘，使凹槽定型。

5.在凹槽中擠些果醬，將烤箱降溫至150度，將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘，餅乾呈金黃色，果醬起小泡泡時即可取出。

2007-10-27 15:56:36 補充：
名稱：手工餅乾（巧克力餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 170g
細砂糖 100g
鹽 少許
全蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力碎片 200g

準備：

1.蛋恢復室溫

2.奶油放在室溫下軟化

3.烤箱預熱至165度

2007-10-27 15:56:46 補充：
做法：
1.奶油 砂糖 鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。

2. 蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。

3. 粉類 巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中。

4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。

2007-10-27 15:57:04 補充：
名稱：手工餅乾（玫瑰餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 170g
鹽 1小撮
全蛋 1個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1/2小匙
香草精 1小匙
乾燥玫瑰花 1/3杯


準備：

1.蛋恢復室溫

2.奶油放在室溫下軟化

3.將乾燥玫瑰花去掉花萼，以手捏碎花瓣部份

4.烤箱預熱至165度

2007-10-27 15:57:23 補充：
做法：
1.奶油 砂糖 鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。

2. 蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。

3. 粉類 玫瑰花碎片：將低筋麵粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入玫瑰花瓣碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻狀態，玫瑰花瓣均勻地散布在麵糰中。

4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。