豆腐花...

豆腐花

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Toful%20Fa.jpg


好容易做，滑滑自製豆腐花。



製作及食譜： TLing




材料

原味豆漿
600毫升l (500毫升 + 100毫升)


熟石膏粉
1/4茶匙


鷹粟粉
1.5茶匙


水
200毫升


薑
1-2片


片糖
1/2片




製作


1.


熟石膏粉及鷹粟粉拌勻， 再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。



2.


豆漿500毫升煲熱立即關火。



3.


熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子， 不動，等20分鐘。



4.


水+薑+片糖， 煲成糖水，加入豆腐花內，即成。


貼士


1.


熟石膏粉可在葯材舖買，買最少量， 可做多次。



2.


可用玻璃器皿， 或用大碗蓋上碟子。



3.


器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好， 布可把蒸汽吸收， 被免出現倒汗水。



4.


糖水可按個人喜歡， 加減甜道。

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。







最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/10_Thousands_Buddhas_Monastery_%E8%B1%86%E8%85%90%E8%8A%B1_Bean_Curd_2.jpg/300px-10_Thousands_Buddhas_Monastery_%E8%B1%86%E8%85%90%E8%8A%B1_Bean_Curd_2.jpg

豆腐花

難度: 極難






一 個 老 少 咸 宜 的 甜 品 ， 在 家 自 製 過 程 雖 然 繁 複 一 點 ，
但 卻 可 以 泡 製 出 適 合 自 己 的 口 味 ， 何 樂 而 不 為 ？





材料


豆 腐 花 材 料 ：

黃 豆 半 斤 （ 約 320g　）

水 7 杯
食 用 石 膏 粉 1 茶 匙
生 粉 1湯 匙





糖 漿 材 料 ：

水 １ 杯
糖 250克
檸 檬 2片
豆 腐 花 製 法 ：

黃 豆 洗 淨 ， 用 清 水 浸 ６ 小 時 ， 沖 洗 乾 淨 後 隔 水 ， 不 用 去 皮 ； 用 半 杯 水 調 勻 生 粉 與 石 膏 粉 ， 隔 去 雜 質 待 用 。
將 黃 豆 及 3杯 水 放 進 攪 拌 機 中 攪 爛 ， 若 分 量 太 多 ， 可 分 幾 次 進 行 攪 拌 。
倒 出 黃 豆 水 ， 用 紗 布 隔 去 豆 渣 。
將 黃 豆 水 用 力 唧 出 ， 把 餘 下 之 3 1/2 杯 水 沖 下 攪 勻 ， 倒 入 大 煲 ， 用 慢 火 煮 滾 至 泡 沫 浮 起 ３ 吋 高 。
把 浮 面 之 泡 沫 隔 去 ， 可 去 掉 黃 豆 水 中 的 雜 質 ， 令 豆 腐 花 更 軟 滑 。
把 豆 漿 煲 至 大 滾 ， 沖 下 已 調 好 之 石 膏 粉 水 ， 此 時 切 忌 移 動 煲 的 位 置 ， 否 則 會 凝 結 不 成 。
以 毛 巾 蓋 住 ， 再 覆 以 鍋 蓋 ， 靜 放 30分 鐘 。
待 凝 結 成 豆 腐 花 後 ， 用 匙 隔 去 面 頭 的 泡 沫 ， 加 上 糖 漿 即 可 食 用 。


糖 漿 製 法 ：

將 糖 放 於 煲 中 ， 加 水 至 浸 過 糖 面 約 1吋
加 入 兩 片 檸 檬 ， 煮 溶 後 便 成 糖 漿 。




小貼士:



製 作 豆 腐 花 的 用 具 必 須 清 潔 ， 不 可 有 油 或 者 其 他 雜 質 ， 否 則 豆 腐 花 不 會 凝 結 。
加 檸 檬 可 除 去 糖 漿 裡 的 雜 物 ， 同 時 亦 可 增 加 香 味 ， 可 用 檸 檬 ， 可 轉 用 醋 。
想 加 其 他 如 朱 古 力 味 、 芝 麻 味 ， 先 將 配 料 磨 成 粉 末 或 煮 成 漿 汁 ， 與 黃 豆 水 一 同 煮 滾 。
如 欲 做 豆 漿 ， 可 依 步 驟 1至 5， 於 煮 滾 黃 豆 水 時 加 4-8杯 水 ， 加 糖 煮 滾 隔 去 泡 沫 便 成 。

1.打漿
2.濾渣
3.煮滾
4.「沖豆花」(沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘)
-烹調方法應該系蒸-