海南雞飯的簡單製法

材料：去骨雞脾，鹽，雞湯
雞油飯：米，欖油，雞湯，南薑，香茅，乾蔥
醬汁１：醬油，糖，蒜蓉，慢火加熱１分鐘
醬汁２：是拉差辣椒醬
做法：鹽，雞湯，去骨雞脾，放入鍋煮１５分鐘，馬上將雞脾放入冰水中，待用。
雞油飯做法：將鍋燒熱，放入欖油，南薑，香茅，乾蔥，米略炒至米把油吸收，取出南薑，香茅，乾蔥，再放入雞湯，將飯煮熟。
將煮雞脾的雞湯加入取出的南薑，香茅，乾蔥和１杯水，煮滾做湯
將雞脾取出斬件上碟。完成。

材料： 雞、糯米。

調味： 薑、香茅、芫茜、白胡椒、蔥。



醬汁有三種：
1. 薑蓉加沙薑粉加油加盬。
2. 辣椒加茄汁加糖攪碎。
3. 黑醬油....東南亞商店有得賣。



製法：
1. 隔夜用薑、香茅、芫茜、白胡椒、蔥、加水、加熱、加大量鹽，灘凍。
2. 用清水加熱，放入雞.加熱一分鐘，熄火45分鐘(九隻雞計) 。
3. 用冰水冷凍己熟的雞。
4. 放入格夜有味水內浸90分鐘即可。
5. 飯是用大米三份對一份糯米。
6. 用雞油炒香薑蒜蓉，加香茅和香葉、雞湯、盬即成。

　

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材料:
雞 1 只 (2 磅)
青蔥 (切斷) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
長谷米 (洗凈, 瀝干水分) 四 杯
細鹽 1茶匙

辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
細鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯


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做法:
將一大鍋水煮開。將青蔥和姜放入雞肚內。接著將雞浸入沸水，雞胸向下。轉小火煨煮，保持水溫在1000C以下並且蓋住煮大約40分鐘，之後，將雞取出，浸在冰水中待它冷卻 (這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。燒熱油鍋，倒入姜末炒香。接著把米倒入翻炒大約2 分鐘後再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋，加入適量的雞湯 (湯必須掩蓋米超過半英尺) 將飯煮熟即可。將雞切塊，配與雞飯和辣椒醬食用。若拌以黑醬油一起食用，那更理想！

食譜由溫美玉提供
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這道公認的“國家菜餚”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐廳) 都可吃到。這道美食源自中國海南，到了新加坡，經過各種烹調飲食文化的薰陶影響形成了據有獨特本地風味的“新加坡海南雞飯”。

先把薑、蔥、蒜、香茅、乾蔥去衣拍扁，最好弄多些準備，把成隻雞洗好備用；再煲一煲清水，待水滾後，把蔥、薑、蒜頭、乾蔥、香茅等等分一半，放入煲水裡，再放些雞精、鹽各少許入水裡煲，待滾後再把雞放入煲，但要注意，先把雞放入水時再提，重復做10次，先完全把雞放入水裡，咁樣雞身會內外都熟；把雞煲緊的時候，你要洗米用布吸乾米水份備用，最好找雞油落鑊，練好雞油後，把油渣棄掉，把蔥、蒜頭、乾蔥、薑、香茅等等爆鑊，再把米放入，慢火抄到米半爆開，再把雞湯注入，份量自己控制啦，再倒入電飯煲就得啦；等到雞熟時切件，加上青瓜片伴邊就得啦，自己整些薑茸比雞點來食，飯熟就食得，喜歡跟湯食都得。
薑茸做法
薑切成茸，放入多些鹽，加些白酒，令味道更好，最後注入猛油，但要小心比油沾到，攪拌幾下就得啦。

2007-10-26 08:18:51 補充：
i didn't use 地道馬拉香料香草 but it tasted sooooo good too!!!