海蜇調味後出好多水怎麼辦??

[匿名]

2007-10-26 12:07 am

我已經做足曬...
煮過浸過....
直到調味都好正常....
但係調完味冇幾耐d海蜇就猛出水...
為什麼會這樣的?
有什麼辦法可避免呀??
請指教...

回答 (2)

annasheilagh

2007-10-27 7:16 pm

✔ 最佳答案

你好!
海蜇在調味後出好多水, 是因為在之前的浸洗過程中, 水份已充分進入了海蜇裡面. 當調味品中的鹽份接觸到海蜇時, 引起收縮, 便會釋出水份了.
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/43.gif

要改善這情況, 可在落調味之前,照下面步驟做:
1. 用手將海蜇大力揸乾(或用廚紙包住來揸至乾身);
2. 落麻油(或蔥油), 將其撈勻, 放入雪櫃;
3. 食用前取出, 這時才加入其它調味品撈勻.
照此方法, 海蜇上檯時賣相飽滿, 泄水的情況也不會再出現了.
祝你成功 !
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/67.gif

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Yuki

2007-10-26 12:13 am

調味之前應該用廚房用紙索乾d水,落味時要順一方向撈暈,唔好亂咁撈,如果唔係就係咁出水!!

參考: me

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