蟹粉小籠包食譜

蟹粉小籠包


[顯示] [隱藏]
材 料 : 1 隻大閘蟹(約5兩)
(4人) 1 兩肥肉
6 兩枚頭肉
1 條蔥
1-2 兩水
2 錢油
4 兩麵粉
1 兩筋麵

做 法 : (1) 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰
從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵
皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分
鐘。
(2) 大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥
及薑切粒；將所有材料以少量鹽調味。
(3) 麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形
包皮，加餡料包成小籠包。
(4) 水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。

備 註 : (1) 因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放
在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。
(2) 小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。

蟹粉小籠包


材 料 : 1 隻大閘蟹(約5兩)
(4人) 1 兩肥肉
6 兩枚頭肉
1 條蔥
1-2 兩水
2 錢油
4 兩麵粉
1 兩筋麵

做 法 : (1) 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰
從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵
皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分
鐘。
(2) 大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥
及薑切粒；將所有材料以少量鹽調味。
(3) 麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形
包皮，加餡料包成小籠包。
(4) 水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。

備 註 : (1) 因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放
在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。
(2) 小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。[/td][/tr]

蟹粉小籠包：


材料：


蟹粉

2兩半

碎豬肉

4兩

豬皮凍

2兩

蔥薑

半兩

麵粉(高筋中筋)

4兩

黃酒

1湯匙

圖片參考：http://food.tvb.com/idiots_guide_to_cooking/menu/06/6-10.jpg


做法：

1大閘蟹蒸熟後，拆出蟹肉蟹膏。
2開鑊，將蟹粉加少許豬肉及黃酒炒勻，放入雪櫃雪凍。
3麵粉加水搓成麵團，用棍開圓形薄皮。(要中間厚，四邊薄)
4蟹粉加碎豬肉、豬皮凍、蔥薑及少許胡椒粉撈勻。
5慢慢用皮包入配料，蒸約6-7分鐘即成。

用料
主料：麵粉、豬肉、皮凍、蟹
調料：熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、薑
製作步驟
1、豬肉洗淨，攪成肉蓉，加入調味料和適量水攪拌和勻，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱後，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬製成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團搓條下劑，擀成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。

製作關鍵：
制皮時，中間要略厚，四周要薄。
用旺火蒸制。