為什麼煲西洋菜湯會苦?
回答 (3)
2007-10-24 2:20 am
✔ 最佳答案
湯有苦味全因為沒有將水煲滾就落菜. 以下假設煲西洋菜豬展南北杏蜜棗鴨腎果皮湯:
豬展洗淨, 用凍水煲至轉顏色, 是為飛水, 撈起備用. 飛水的作用是讓肉內血水排出.
鴨腎洗淨, 用煲過豬展的水飛水. 不要跟豬展一起飛水因為鴨腎含腥味.
果皮洗淨浸軟刮掉囊衣.
將適量凍水煲滾, 先加入洗淨後的西洋菜煲一會使其出味, 然後才加入已飛水的豬展/鴨腎, 及南北杏/蜜棗/果皮, 煲約兩小時.
2007-10-24 2:03 am
應該唔會苦, 你有冇先用鹽水浸, 然後洗三次, 再加三/四粒蜜早同豬骨一齊煲, (南北杏唔好加太多), 試一試.
2007-10-25 14:20:47 補充：
如果西洋菜有白色的鬚, 表示菜太老 (西洋菜沒有在合時收割), 可能有影響!
2007-10-25 14:20:47 補充：
如果西洋菜有白色的鬚, 表示菜太老 (西洋菜沒有在合時收割), 可能有影響!
參考: 自己
收錄日期: 2021-04-13 19:43:37
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071023000051KK01630