如果我想只用淡忌廉整一個蛋糕....

其實用淡忌廉是好難打到佢好企身的,,,<----一般人地用黎整慕思,~~cheese cake
如果你想用cream整到一個蛋糕既,,,你不如用甜忌廉.佢的脂肪含量較高.......好易打起


另一方法就係 你可以 淡忌廉 +魚膠粉/片 黎增加佢的硬度...............

我有個方法....包保唔會 林,, 將忌廉打起後(一定要打到好企身).......把忌廉放入唧裝....圍住蛋糕模一圈一圈咁唧,,,,唧完後放入雪櫃雪過夜就得ga la

2007-10-24 21:06:45 補充：
唔會ga~~~我之前整雪糕蛋糕都冇事~~不過一定要雪過夜等佢定型

芝士蛋糕個餡個part既忌廉應該用淡忌廉，因為本身已經有糖拌入d忌廉到，如果用甜忌廉，一黎太甜，二黎淡忌廉有濃郁的乳香，能令個蛋糕有更軟滑的口感。好多時都只會在做蛋糕裝飾時才使用甜忌廉，因其比淡忌廉白，亦比較穩定及容易打發。

最好用淡忌廉既原因，係因為淡忌廉同甜忌廉根本就係完全唔同既成份，唔係淨係話有糖同冇糖既分別咁簡單，所以造出來既口感都會好唔同﹗

淡忌廉（動物性奶油）是從牛奶分離出來的液體乳脂肪，有濃郁的乳香，可讓料理產生溫潤的質感、增加些許濃稠度，並融合各種食材的味道，是做糕點、醬汁等烹調的好幫手。新鮮的淡忌廉容易腐壞變質，一旦打開就必須冷藏並儘速用完。
甜忌廉（植物性奶油）以大豆等植物油脂為原料，加入水、食鹽及乳粉等副原料，以製造出固態油脂加工品。比淡忌廉熱量低，而且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

至於裝飾個part（如需要），就應該用甜忌廉，因其比淡忌廉白，亦比較穩定及容易打發，d唧花及裝飾冇咁容易溶掉。

淡忌廉差不多所有超級市場都有架啦，連我樓下間屋苑既小型百佳都有。價錢和一般烘焙材料專賣店貴，可以選擇既牌子唔多咯，超級市場就只有這種︰

圖片參考：http://www1.parknshop.com/WebShop/images/prd/187451_l.gif

法國總統牌忌廉/200ML
百佳價︰HK $21.40

圖片參考：http://www1.parknshop.com/WebShop/images/prd/126480_l.gif


法國總統牌忌廉/0.5L
百佳價︰HK $41.80

當然，citysuper 同 吉之島等都會有，但價錢會比較貴咯﹗
係烘焙材料專賣店買，會平好多同埋多牌子/size可供選擇，例如二德惠咁︰
法國總統牌忌廉/200ML
正價︰ $16 VIP價︰$15.2
http://www.twinsco.c om/GenProduct.php?pd tcode=312178
法國總統牌忌廉/0.5L
正價︰ $30 VIP價︰$28.5
http://www.twinsco.c om/GenProduct.php?pd tcode=312188

圖片參考：http://www.twinsco.com/images/312118.jpg

鐵塔牌淡忌廉/200mL
正價︰ $13 VIP價︰$12.4
http://www.twinsco.c om/GenProduct.php?pd tcode=312118

圖片參考：http://www.twinsco.com/images/312128.jpg

鐵塔牌淡忌廉/1L
正價︰ $32VIP價︰$30.4
http://www.twinsco.c om/GenProduct.php?pd tcode=312128
仲有其他牌子同size︰
http://www.twinsco.c om/GenCategory.php?c at_id=31


甜忌廉我自己用開愛護牌，都幾好架﹗超級市場冇，只可以係烘焙材料專賣店買，例如二德惠咁︰

圖片參考：http://www.twinsco.com/images/312018.jpg

愛護牌甜忌廉(紙盒)/2lb
正價︰ $25 VIP價︰$23.8
http://www.twinsco.c om/GenProduct.php?pd tcode=312018



******************** ******************
二德惠 -- 灣仔店
香港灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓
灣仔地鐵站C出口轉左
電話 : 8111 3090
http://www.twinsco.c om/
二德惠 -- 油麻地店
香港九龍油麻地上海街395-397號安業商業大廈10字樓
油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右。
電話: 8111 3080
******************** ******************

假如你覺得個 location 唔方便你，你可以click入去以下條link，裡面有個list係全港九新界既烘焙材料專賣店既資料。希望幫到你﹗
http://www.leisure-c at.com/forum/viewtop ic.php?t=32456

希望解答到你既問題啦﹗
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/3.gif


玫瑰蜜糖芝士蛋糕

(這篇文章已經被閱讀了 582 次) 時間：2006/08/13 01:36pm　來源：dapper


材料 (7吋蛋糕份量）

ricotta cheese 125克 淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 石榴糖漿 1茶匙 (optional， 調色用)
蜜糖 1湯匙 砂糖 15克 魚膠片 9克 海綿蛋糕 1片 餅面果凍裝飾材料

玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞 2小匙 水 120ml (半飯碗) 魚膠粉 2小匙 糖 15克 製作

1.
ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用

2.
淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用

3.
蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒

4.
混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可

餅面果凍裝飾製作

1.
用2湯匙水先溶解魚膠粉

2.
餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞 浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

貼士

1.
沒有玫瑰果露，可以用玫瑰水rose water都得，加多d糖就可以，rose water在citysuper有售。

2.
石榴糖漿citysuper都有，用來調色，因為玫瑰果露只有很淡的粉紅色，要加些少色素個cake至有粉紅色，可以用色膏(1~2滴)代替，石榴糖漿好大支， 如果只係用黎整呢個餅就唔值得買lu。

3.
玫瑰果茶就係無印良品買 (即-->herb tea rose hip & hibiscus)，沖出黎好似提子汁咁0既色，有少少酸味。玫瑰花苞好多地方都有，賣花茶0既地方一定可以找到，不過沖出黎顏色係淡黃色，唔係好襯個 cake，但有玫瑰香味 (如玫瑰花苞沖出黎係帶紅色,要小心啦，可能係染色)。



忌廉汽水蛋糕 Cream Soda Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cream%20soda%20cake1.jpg


其實呢個蛋糕係 Zanna 嫲嫲係 Zanna 細個既時間整過比佢食， 但係 Zanna一直都唔知係用忌廉汽水整既， 直至心血來潮想食先知原來用咁得意既材料！個蛋糕係冇咩忌廉味，但係真係好好味， 各位jjmm不妨一試呀 ！


食譜及製作：Zanna



材料

蛋
6隻


糖
280克


低筋粉
400克


忌廉汔水
200克


朱古力
1 湯匙


雲呢拿香油
1 茶匙




製作


1.


將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身 。



2.


加入雲呢拿香油 。



3.


篩入低筋粉 。


4.
加入忌廉汽水。


5.


朱古力粉加入一湯匙水， 加入二湯匙麵糊 。



6.


先將麵糊放入器皿， 再加入朱古力麵糊， 用筷子攬一攬， 成雲石麵糊。



7.


隔水用中大火蒸40分鐘即成 。

忌廉芝士蛋糕 (免焗)
材料︰
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 杯
鮮忌廉 1/2 杯
cream cheese 250g
煉奶 1/2 杯
麥維他消化餅 100g
牛油 50g

消化餅底做法︰
1. 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2. 將牛油放入煲內加熱溶解後，將壓碎之餅乾放入牛油中拌勻，然後熄火
3. 把餅乾混合物壓在餅盤底上，待涼後放入雪櫃內約15mins，備用

忌廉芝士蛋糕做法︰
1. cream cheese 加煉奶打至滑身，加入鮮忌廉後攪勻
2. 魚膠粉用滾水拌溶
3. 將所有材料，拌入已打起之忌廉內
4. 餡料倒入已雪好之餅底，然後置於雪櫃內雪至凝固 (約 1 晚)，凝固後灑上朱古力粉便成


忌廉蛋糕
　
材料：
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
糖A 25 g
糖B 40 g
可可粉 20g
麵粉60g + 粟粉 6g
(或用低筋麵粉60g, 即日清牌薄力粉)
發粉1/4 tsp
鹽一小撮
沙拉油 or 栗米油 or 芥花芓油30 g
檸檬汁少許
熱奶 53 g ((我用4湯匙)
40g 黑朱古力 (煮食用)
　 　
做法：
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，之後再加沙拉油和熱奶；
3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；
7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。

小貼士：如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，倒轉放涼後都仍然好鬆軟。


C) 修飾蛋糕:
士多啤梨 Blueberries 各式鮮果 可可粉 適量

做法：
1. 將材料切好一粒(或一塊)，這時甩底模中已經有一片塗了糖漿的蛋糕；
2. 將已製作好的cream 倒入模中, 擠滿表面；
3. 將 Blueberries 和士多啤梨排放在已擠了朱古力cream的蛋糕上， 將第二片雙面已塗抹了糖漿的蛋糕，覆蓋其上；
4. 重覆上述兩個過程，然後將剩餘的朱古力cream 全部塗抹在模內，並用抹力刮平，放入冰箱冷卻；
5. 由冰箱取出，擰乾沾熱水的布巾包住模具周圍略為加熱；
6. 雙手緊壓著模具，慢慢舉高模具脫離蛋糕。如果仍不易拿掉模具時，可將布巾再溫熱一些；
7. 可可粉經過濾網均勻篩入整個蛋糕的表面；
8. 用喜愛的生果裝飾表面。