煮米落多Ｄ水 Ｄ米大粒Ｄ 會唔會多d營養呢?

樓主這條問題，看來無厘頭，經細心搜尋資料以後，發覺原來裡面包含著大科學，大學問呢。

煮米到底要加多少水才好呢？結果還是那個答案：適量。
為什麼呢？

煮米加水不能太少

原來生米的澱粉結構為β結構，不易為人體消化利用，但如果水煮米並加熱至攝氏60度左右，那麼澱粉結構就轉換成人體易消化吸收的α結構。加太少的水，就不夠水份提供讓米內的澱粉“轉型”，於是做成“生米”現象，除了破壞了口感外，這些生米對人體來說，是沒營養的。

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煮米加水又不能太多

那麼加水應該越多越好吧？話又不能這麼說．原來米的營養是和它被煮的時間有關係的。加太多的水，就要花時間把多餘的水蒸發掉．米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，溶於水中的維生素B1亦會部分逸出，這樣就導致了米飯中營養成分的流失。

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什麼水份才算是適量？

最佳的加水量是足夠讓澱粉完全吸收，而不殘留，煮出來的飯最有黏彈性。以一般的電子鍋煮飯時為例，米和水的比率為1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，新米可酌減水量為1.1杯， 舊米則增加到1.3杯到1.4杯水，而各人可因個人喜好而斟酌調整加水量。

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用開水煮飯最好？

從網上搜集到一些資料，原來用開水（滾水）煮出來的飯是最有營養的。

１．　開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉纔會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

２．　將水燒開可使其中的氯氣揮 發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量 破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

參考資料：

http://health.big5.enorth.com.cn/system/2006/06/06/001323567.shtml

http://hanweb.capnet.com.cn/u8/yljk.beijing.cn/ysyy/yyyjj/n214046805.shtml

http://www.greenclub.bc.ca/Chinese/Green_footprints/Culture_Appreciation/Japan/Cherry_Fest/onigiri.htm

http://www.farerdak.com/hike/Html/20078405457-1.html

SURE NOT

我覺得唔會...
好冇科學理據..