何謂白色蔬菜?

白色蔬菜是以顏色白色為主體的蔬菜。

如果以色系來分別蔬菜類別，那蔬菜可以分為綠，紅，黃，紫，黑和白六色。一般認為綠色蔬菜含有的營養價值最高，而白色的最低。

白色蔬菜的營養

科學家認為，白色蔬菜其主要成分為水、糖分，其維生素及礦物含量較少，或者缺乏某種維生素及礦物質成分，營養較少。

其實就是同一種類的蔬菜，其擁有的顏色不同，營養價值也會不同．例如紅胡蘿蔔比白蘿蔔更多一些維生素A。

就是同一株蔬菜，其綠色部分的維生素含量亦高於白色部分，如蔥、蒜、小白菜等，其綠色部分維生素A含量可比白色部分的葉莖高1至10倍。而芹菜葉比芹菜梗維生素A多6倍，維生素C含量亦多4倍以上，故而捨棄芹菜葉而吃梗是不科學的。

＊　＊　＊

白色蔬菜的益處

不過白色蔬菜也不是一無是處的，它的益處有以下各項：

１． 可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰；

２． 由於白色蔬菜給人以質潔、鮮嫩的感覺。食之對調節視覺和安定情緒有一定的作用；

３． 對高血壓和心肌病患難與共者有益處。

＊　＊　＊

什麼蔬菜屬於白色蔬菜？

有竹筍、菜花、馬鈴薯、白菜、茭白、蓮藕、白蘿蔔、土豆和白茄子等。

希望以上資料可對樓主有所幫助。

參考資料：

http://www.orchidbbs.com/redirect.php?tid=237606&goto=lastpost

http://www.5191.com/a5/b02/20040729093900.htm

http://cn.china-vm.com/culture/culture.htm


2007-10-29 09:45:41 補充：
有不少菇類如金針菇, 秀珍菇(平菇)是屬於白色蔬菜, 但有些菇如冬菇則是屬於黑色蔬菜.

金菇菜

娃娃菜

蓮藕

椰菜, 紹菜, 椰菜花, 津菜

蘿蔔、蕪菁、豆芽菜、山藥、蓮藕、長蔥、金針菇