雙皮奶點做？

雙 皮 奶

材 料:
鮮牛奶(每杯約6兩)3杯, 雞蛋3隻, 幼砂糖4兩 , 白米醋1/3茶匙, 櫻桃5-6粒

制 法:
1. 鮮牛奶置於燉盅內﹐隔水蒸約15分鐘﹐取出﹐待凍至表面結成一層奶皮﹐然後從盅邊插開小縫﹐將奶慢慢傾出﹐奶皮留在盅底

2. 蛋精拌勻﹐加入傾出的牛奶內﹐加入糖﹐醋攪勻﹐再放入有奶的盅內﹐入籠或隔水蒸15分鐘﹐取出﹐放入櫻桃綴色即成

註﹕
1. 燉盅要徹底洗淨﹐亦可用碗蒸

2. 蒸成﹐熄火時﹐要即速將蒸籠蓋揭起﹐否則﹐水蒸氣流在乳皮面﹐會起皺紋

3. 米醋的作用﹐可以使奶蛋凝固﹐但用量不能過多

4. 牛奶不能蒸過沸﹐過沸﹐奶色會變黃﹐蒸過老﹐效果不好

香 滑 雙 皮 奶bvME
心 得 j.6+3
蛋 白 要 與 鮮 奶 徹 底 拌 勻 ， 蒸 燉 後 才 不 會 出 現 一 舊 舊 的 情 況 。 ^-/s_

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材 料 ： g!)DOg
鮮 奶 1 盒 [=6KB6
蛋 白 1 隻 5X3
糖 1 湯 匙 |&'
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取 一 隻 蛋 的 蛋 白 。 BGy3
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燉 熟 的 蛋 白 和 奶 隨 即 沖 入 有 奶 皮 的 碗 內 。~k8
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做 法 ： |g
1. 牛 奶 加 糖 隔 水 燉 熱 後 攤 涼 ， 待 面 層 結 出 一 層 奶 皮 。 fW(
2. 將 牛 奶 輕 輕 倒 出 ， 留 下 奶 皮 在 碗 底 。 `[4
3. 將 蛋 白 和 倒 出 的 牛 奶 拌 勻 ， 隔 水 燉 熟 ， 隨 即 沖 入 有 奶 皮 的 碗 內 。 &I0
4. 攤 涼 至 表 層 結 出 新 的 奶 皮 ， 即 可 食 用 。P

http://www.forum.musichk.org/viewthread.php?tid=447072&sid=fuMAv5Ua

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007072202768


[甜品]雙皮奶

是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。

所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，

待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，

然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，

讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。


另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，

用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

雙 皮 奶 要 香 滑 要 門 :

蛋 白 要 與 鮮 奶 徹 底 拌 勻 ， 蒸 燉 後 才 不 會 出 現 一 舊 舊 的 情 況 。

材 料 ： (1人份量)

1. 鮮 奶 1 盒
2. 蛋 白 1 隻
3. 糖 1.5 湯 匙 (可 自 行 加 減 )

燉 熟 的 蛋 白 和 奶 隨 即 沖 入 有 奶 皮 的 碗 內 。

做 法 ：

1. 牛 奶 加 糖 隔 水 燉 熱 後 攤 涼 ， 待 面 層 結 出 一 層 奶 皮 。
2. 將 牛 奶 輕 輕 倒 出 ， 留 下 奶 皮 在 碗 底 。
3. 將 蛋 白 和 倒 出 的 牛 奶 拌 勻 ， 隔 水 燉 熟 ， 隨 即 沖 入 有 奶 皮 的 碗 內 。
4. 攤 涼 至 表 層 結 出 新 的 奶 皮 ， 即 可 食 用 。

在香港食的 雙皮奶 :
蒸得有 D (水+固体疍)，好甜，
但在番禺碧桂園其中一間酒樓:

果 D :
無水，少甜，
疍的濃度適中
蒸的時間 just OK！

大仔今次食了 4 碗
(前次他去番禺時吃了 8 碗)
細仔本來不喜歡食糖水的， 他也吃了兩碗
我們每人食兩碗。

幾多錢一碗？
明日話你知。

2007-10-22 16:11:53 補充：
材 料:鮮牛奶(每杯約6兩)3杯, 雞蛋3隻, 幼砂糖4兩 , 白米醋1/3茶匙, 櫻桃5-6粒制 法:1. 鮮牛奶置於燉盅內﹐隔水蒸約15分鐘﹐取出﹐待凍至表面結成一層奶皮﹐然後從盅邊插開小縫﹐將奶慢慢傾出﹐奶皮留在盅底2. 蛋精拌勻﹐加入傾出的牛奶內﹐加入糖﹐醋攪勻﹐再放入有奶的盅內﹐入籠或隔水蒸15分鐘﹐取出﹐放入櫻桃綴色即成