求鐵的介紹

鐵
鐵是人體之所必須，這是很老的知識了，如果人體沒有足夠的鐵來維持生命所需的血紅蛋白，體內的白血球可能無法抵抗侵入的感染了，在這種情況下致病因子就容易危害身體了。
功能：
1.參與製造骨質膠原蛋白(collagen)的形成。
2.免疫系統中的原料。
3.由於鐵是血紅素、肌紅球蛋白(myoglobin)的重要成分，而血
紅素又是紅血球內的組成物，可以攜帶氧至全身各處。
4.有些實驗證實，適量的鐵可以用來抗癌。
5.防止貧血。
6.粒腺體中合成細胞色素。
7.助自由基的形成。
攝食不足後遺症：
1.缺鐵性貧血造成指甲易斷、面色蒼白、睏倦、胃口不佳、精
神萎靡、免疫失調、暈眩、怕冷、抵抗力弱等...情事。
2.疲倦、呼吸短促、活動力降低、孩童學習障礙。
3.皮膚及黏膜蒼白、食慾降低。
一些素食者、潰瘍者、育齡婦女、老人都容易缺乏鐵質。
攝食過量副作用：
1.痙攣、噁心、嘔吐、腹痛、氣喘、肝腎功能不良、腸道發炎
、胃潰瘍。
2.色素沈著症(hemochromatosis)，成年男性體內過多鐵時會發
生。
3.研究顯示鐵過多會導致心臟病病發機率上昇。
4.鐵中毒後期會抽筋、嗜睡、疲倦、指甲變青。
一般需求量：
鐵多了也不好，少了也不行，實在令人頭痛的問題。況且其吸收過程相當複雜，通常飲食中的鐵只有10%被小腸吸收。
食物中的來源：
瘦牛肉、白芝麻、紫菜、黑芝麻、紅豆、蠶豆、豬肝、牡蠣、魚類、乾果.....