怎樣煮羅漢齋？

家常羅漢齋

友善列印
材料:
香菇8朵
金針菇1包
紅羅蔔泥5公克
太白粉、醋少許
美極鮮雞晶2匙
甜麵醬2大匙
細砂糖1茶匙
水2大匙
做法:

香菇以熱水泡發後切絲，白果以熱水浸泡40分鐘，金針菇切成兩半。
起鍋後將白果與香菇炒香，快熟時放入金針菇，灑上2匙美極鮮雞晶調味，並倒入1杯水續滾約3分鐘。
最後略勾薄芡並加入少許醋即可起鍋。食用前淋上幾滴香油風味更佳。
p.s.美極鮮雞晶原料中的雞肉香料，使這道素淨的菜肴，多了份甘甜的滋味。
羅漢齋炒麵





材料: 份量:
幼蛋麵 6兩
銀芽、菜遠 各2兩
冬菇 4隻
草菇、蘑菇 各6粒
筍肉、紅蘿蔔花 各數片
雲耳、髮菜 各1錢
生筋 2個
薑 2片




調味: 份量:
糖、鹽 各1/4茶匙
生抽 1湯匙
薑汁 1茶匙
水 1杯


獻汁: 份量:
上湯 1杯
老抽、麻油 各1茶匙
生粉 1湯匙
蠔油 2湯匙








做法:
冬菇浸軟去蒂, 雲耳浸軟洗淨, 飛水, 髮菜浸軟洗淨.

生筋放入滾水中灼軟, 取出開邊, 草菇、蘑菇開邊.

幼麵放入滾水內挑鬆, 取出瀝乾水份, 燒熱三湯匙油, 放入幼麵炒熱上碟.

下油一湯匙油炒熟銀芽, 盛起, 再下三湯匙油爆香薑片、冬菇、草菇、蘑菇及筍肉, 下雲耳、髮菜、生筋及調味料, 以文火炆十五分鐘至汁將收乾, 加入獻汁料、銀芽及紅蘿蔔花炒勻, 淋在麵上.

菜遠用鹽、油、水灼熟, 放在碟邊即可上桌.
羅漢齋

材料﹕

冬菇10隻﹐筍尖5條﹐筍片1碗﹐素雞兩大塊﹐金針﹐木耳各半碗﹐白果﹐粟子各20粒。

調味料﹕生抽﹑糖適量

做法﹕

1. 香菇泡軟去腳﹐將沒個切開一半﹐筍洗淨切絲﹐素雞切塊﹐金針﹐木耳浸軟後﹐摘去硬的部份洗淨。白果﹑粟子均去殼。

2. 用5湯匙油起鑊﹐倒入素雞炒拌﹐加入以上其餘的材料﹐用旺火炒5分鐘﹐加入生油﹑水﹐蓋好﹐慢火燜約10分鐘﹐加入糖拌勻﹐再燜10分鐘。最後加數滴麻油﹐上碟。
羅漢齋粥





米3兩(105克)
水14杯
冬菇4隻
雪耳1朵
雲耳4朵
珍珠筍4條
紅蘿蔔1兩(35克)
栗米1兩(35克)
青豆1兩(35克)



鹽1茶匙
糖1茶匙
生抽2茶匙
胡椒粉少許



-



冬菇、雪耳及雲耳浸軟。將冬菇切粒，雪耳及雲耳撕成細朵 。
珍珠筍及紅蘿蔔切粒，飛水候用。粟米隔水，青豆飛水。
米洗淨，加入1/2茶匙鹽及1湯匙油醃15分鐘，水燒滾，將米放滾水內，改用中火煲1小時 。
鑊內燒油2湯匙，將冬菇、雪耳、雲耳、珍珠筍及紅蘿蔔炒透，洒入調味。
將所有材料加入粥內，翻滾便成。

紅炒羅漢齋

材料：

香菇十只、草菇十五個、筍尖五條、筍片一碗、素雞兩大塊、金針木耳各半碗、百果栗子各廿粒、醬油三湯匙、酒及糖各兩湯匙

作法：

香菇泡軟去蒂，每個切成兩半。筍尖切段，素雞切滾刀塊，金針木耳泡發後摘洗淨
在炒鍋內燒沸油五湯匙後，倒入素雞炒十數下，淋下酒拌勻
隨即加入香菇、草菇、筍片、筍尖及百果栗子、木耳金針等材料，大火炒約五分鐘
加入醬油及兩湯匙的水，加蓋用小火燜燉十分鐘左右，加入糖拌勻，續燜十分鐘，加數滴麻油後，即可盛出裝盤食用
材料亦可用罐裝之羅漢齋一大罐代替之

=======================================================

羅漢齋粥

米3兩(105克)
水14杯
冬菇4隻
雪耳1朵
雲耳4朵
珍珠筍4條
紅蘿蔔1兩(35克)
栗米1兩(35克)
青豆1兩(35克)

鹽1茶匙
糖1茶匙
生抽2茶匙
胡椒粉少許

冬菇、雪耳及雲耳浸軟。將冬菇切粒，雪耳及雲耳撕成細朵 。
珍珠筍及紅蘿蔔切粒，飛水候用。粟米隔水，青豆飛水。
米洗淨，加入1/2茶匙鹽及1湯匙油醃15分鐘，水燒滾，將米放滾水內，改用中火煲1小時 。
鑊內燒油2湯匙，將冬菇、雪耳、雲耳、珍珠筍及紅蘿蔔炒透，洒入調味。
將所有材料加入粥內，翻滾便成。